Alguns meses atrás publiquei minha receita de gazpacho e ela provocou curiosidade em alguns e estranheza em outros. Sopa gelada ainda é um conceito bizarro no nosso país, o que, como disse minha irmã nos comentários, é surpreendente tendo em vista o calorão que faz na nossa terra. Eu cresci em Natal, onde é verão o ano inteiro, e mesmo nos dias mais quentes tomar um prato de sopa fumegante parecia algo absolutamente natural, afinal sopa é algo que se come quente, certo? Eu também achava, mas graças ao meu amado gazpacho o mundo das sopas geladas me parece hoje muito atraente e tenho certeza que depois de passada a estranheza das primeiras colheradas os céticos concordarão comigo.
A receita de hoje também vem da Andaluzia e dizem que é uma versão primitiva do gazpacho. Por isso esse “ajo blanco” é conhecido como gazpacho branco, mas tirando a temperatura em que os dois são servidos eles não têm nada em comum. Enquanto o gazpacho é feito com tomates, o ajo blanco transforma amêndoas, pão e azeite em algo absurdamente cremoso e aveludado. Ao provar essa sopa é difícil acreditar que não tem creme nos ingredientes. O sabor do alho é suave e só aparece pra realçar a mistura e o toque de vinagre equilibra tudo. Mas o mais impressionante é que ele é servido com uvas brancas e o contraste entre a sopa perfeitamente temperada e o doce das uvas é incrível. Parece uma mistura maluca, mas confie em mim: ela foi criada por um gênio das panelas. E eu falei que essa sopa é absurdamente cremosa? Vou falar mais uma vez: absurdamente cremosa e deliciosa. Seria uma pena deixar o preconceito com as sopas geladas te afastar dessa pérola da culinária espanhola.
E antes de dividir a receita, gostaria de apresentar o mais novo membro da família.
Conheçam o gatinho que ainda não tem nome. Anne encontrou esse filhote embaixo de um carro, perto da nossa rua. Ele estava ferido e faminto e nem se movia mais. Anne chegou em casa e disse “Eu vi um gatinho… pequenininho assim…acho que ele está morrendo… pobre gatinho…” E ficou esperando minha reação. Eu disse: “Vá buscar o gatinho” e ela saiu nas carreiras e voltou minutos depois com essa coisinha fofa no colo. Bastou dois dias de cuidados, comida e carinho pro gatinho se transformar. Agora ele sobe em tudo, pula em todos e quer afago o tempo todo.
Ajo Blanco
Essa é a minha versão do ajo blanco espanhol, usando os ingredientes tradicionais, mas adaptando as medidas aos meus gostos. Um bom liquidificador (potente) é indispensável pra realizar essa receita com sucesso, já que você precisa transformar amêndoas inteiras em creme. A qualidade do pão também está diretamente ligada à qualidade do produto final, então compre o melhor pão que puder (branco mas rústico, do tipo italiano). Parece mais lógico usar amêndoas sem pele (pra evitar o trabalho de descascá-las) e em pedaços (já que tudo será triturado no fim) mas: 1-graças ao método explicado abaixo, descascar as amêndoas é facílimo e não leva mais de 5 minutos e 2- o sabor é realmente melhor e mais fresco quando usamos amêndoas inteiras com pele.
1/2x de amêndoas inteiras
2x de pão branco de ótima qualidade (de preferência ciabatta ou outro pão rústico italiano)
1 dente de alho pequeno
3cs de azeite
1 1/2cs de vinagre de sidra
1/3cc de sal (ou a gosto)
2x de água gelada
uvas brancas pra servir (geladas)
Cubra as amêndoas com água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte até 10 e desligue. Escorra as amêndoas, jogue um pouco de água fria por cima e retire a pele. A técnica é simples: segure a amêndoa na parte mais larga, entre o polegar e o indicador da mão esquerda , com o polegar e o indicador da mão direita quebre a pontinha da amêndoa e puxe a pele pra baixo, que sairá com facilidade (troque as mãos se for canhoto, claro). Repita a operação com todas as amêndoas e reserve. Molhe o pão com um pouco de água. Coloque as amêndoas descascadas, o pão (retire o excesso de água espremendo com as mãos), o alho, o vinagre, o sal e 1x de água gelada no liquidificador e triture tudo. Quando estiver homogêneo (talvez leve alguns minutos) junte mais 1x de água gelada e despeje o azeite em fio, com o liquidificador funcionando. A sopa deve ficar bem lisa e cremosa, então dependendo da potência do seu liquidificador você terá que ser paciente. Transfira a sopa pra um recipiente com tampa e deixe na geladeira por 2 horas, ou até ficar bem gelada. Na hora de servir corte as uvas (também geladas) ao meio, retire as sementes e disponha uma dose generosa de uvas sobre cada porção de sopa (elas vão afundar, mas não tem problema). Por ser uma receita muito rica e cremosa, gosto de servir porções bem pequenas (em copinhos, como na foto). Rende aproximadamente 750ml, o que significa de 6 a 8 porções como entrada/aperitivo (depende do tamanho dos seus copinhos).
Eu uso o pão tradicional palestino (“tabun” em Árabe) nessa receita. Ele é assado em um forno de pedra, feito com uma mistura de farinha branca e integral (de verdade), é crocante nas bordas e macio no meio e tem um sabor delicioso. Pena que seja cada vez mais difícil encontrar esse pão por aqui.
Ele é macho? Pelo olhar apaixonado poderia se chamar Romeu. Meu fihlo achou um microgatinho há seis meses atrás. Alimentamos ele com leite em seringa. Era muito novinho e não sabia comer. Duvidei que resistisse. Mas tá lá, fazendo companhia para a minha gata anciã (ela tem 17 anos). No início achamos que fosse fêmea e meu filho (como salvador tinha o direito de escolher o nome, segundo ele mesmo) escolheu Minie. Foi então que começaram a sugir duas bolinhas. Meu filho, então, começou a chamá-lo de Nik e meu marido de Batatinha. Entramos em consenso e ficou Nik Batatinha. Mandei castrá-lo e sumiram as batatinhas. Mas o nome permanece. Mas este fofo aí está completamente apaixonado pela fotógrafa.
Anne acha que é fêmea, mas como ainda não levamos no veterinario não temos certeza. Acho que estou esperando a confirmação do sexo pra escolher um nome adequado. Mas isso é bobagem, né? Devia escolher um nome neutro logo pra parar de confundir a cabeça do bichinho (eu chamo ele de “gatinho” e Anne chama de “petit chat”, ele pode crescer com crise de identidade…)
Posso falar que a coisa mais gostosa desse post é o gatinho? Amo gatos!
Romeu seria lindo!! Querido! Gatos são tudo de bom.
Parabéns pelo filho, suas vidas jamais serão as mesmas. Tbm adotei um faz 2 anos e ele trouxe muita vida para o meu lar. Fiz até uma homenagem para ele no dias das crianças e aproveitei para cutucar o Padre Marcelo Rossi que disse que os gatos são traiçoeiros. veja o vídeo aqui: http://www.youtube.com/watch?v=UgMl4ebs1JU&feature=related
Ah! A receita parece ótima!
To vendo que o gatinho roubou a cena do meu ajo blanco… mas ele é realmente uma fofura.
Laércio, vi seu video. Um mimo seu gato. E essa musica cantada por Adriana Calcanhotto é linda! Não conhecia (e olha que ela é a minha cantora preferida!). Adorei o video.
Menina esse ajo blanco parece divino.
E o gatinho, ah o gatinho. Que coisinha mais lindaaaaaaaaa. Me derreti ok? *.*
é divino, mesmo. E o melhor de comida saborosa assim é que você so precisa de um tiquinho pra ficar satisfeita.
Mar-haba!
Achei muito legal vir aqui hoje, pois como falei-lhe a ultima vez, ha tempos venho bem pouco a internet e ao Papacapim. Hoje, coincidentemente, topei com o “ajo blanco” pois foi uma das ultimas receitas que comentamos. Não sei se conseguirei o resultado do seu pois, aqui, não encontrarei pão de excelência para a receita, porém me viro com um ciabata e seja o que D-us quiser!
Olha estes bichinhos, putz, vira nossa cabeça, literalmente hehe. Logo que mudei-me de casa, ha mais de dois meses, tbm acolhi uma cadelinha abandonada e depois de um mês descobrimos que ja vinha com uma família encomendada, estou hj com mais 4 filhotinhos, lindos, que ja fizeram 1 mês de vida. Está uma curtição só e ai se não fossem eles a esta altura da vida, da correria que tenho vivido, para me fazer dar muitas gargalhadas e bons momentos de relaxamento. Longa e feliz vida ao seu, nossos, bichinhos.
O tabun… eu quero!!!!
Muita Paz Sandra.
Shukran.
Marhabten! Que bom te ver por aqui, ja estava me perguntando por onde você andava. Pois é, essa é a receita que te falei ha tempos. Demorou, mas chegou. Use a ciabatta que acho que vai ficar muito bom. O importante é ter um bom liquidificador, mas se o seu deixar pedacinhos de amêndoas inteiros, você ainda pode tentar coar a sopa em uma peneira bem fina. Se eu pudesse mandar uns tabuns pra você eu mandaria:-)
Sandra!
Estava eu aqui dando de mamar ao meu bebê, que tem 1 ano e 4 meses, enquanto abria seu blog, e quando ele viu a foto do seu filhote largou o peito e ficou dizendo: “mamã, miaaaaaau, miaaaaau, psipsipsipsi, mamã, mamã, miaaaaau” (ele adora bichinhos). Depois viu o papacapim da logo do blog e ficou: “mamã, piu piu… mamããããã, piu piu”! Não ajudei muito, né?
Acho que se você olhar bem pra ele durante uns minutinhos, acaba vindo um nome lá de dentro do seu coração, que você logo vai sentir que tem a ver com ele (ou ela)! rsrs
A sopa parece mesmo deliciosa. A idéia do gelado soa diferente mesmo para os nossos paladares, ainda mais saindo de um recente inverno (moro em Petrópolis-RJ), mas topo experimentar coisas diferentes, ainda mais com o capricho que você apresentou.
Um beijo e parabéns pelo bebê!
Eu tenho um leitor bebe (que não sabe ler:-)! Que emoção!! Vou ter que postar comida pra bebe agora, pro baby poder curtir o blog também.
Sandra, na verdade eu já usei várias receitas e dicas suas para ele também! O shake de banana com alfarroba ele AMA (eu idem). O leite de amêndoas que aprendi aqui com você também já me quebrou o galho várias outras vezes.
É claro que se você tiver uma inspiração especial para o paladar de um bebezinho natureba eu vou amar, e ele também, certamente! rsrs
Um beijo grande pra você, Anne e o gatinho! ♥
ownnn…. como vcs chamarao o gatinho?
Gatinho continua se chamando gatinho, Mona.
Eu to sumida daqui e to morrendo de saudades de ver seus posts!
Irei me atualizar, tem vários!! Assim é bom que eu tenho bastante para ler e tem até vídeos 🙂
Passei rapidinho pq eu não poderia deixar de comentar sobre o gatinho…
Que carinha fofa ele temmmmmmmmmm *-*
Ainda bem que ele encontrou duas donas que nem vcs! Agora está salvo, bem alimentado 🙂
**Eu recebi o newsletter e ainda não consegui ler, mas não é descaso não, é correria mesmo…irei achar um tempinho!!**
Quem é vivo sempre aparece! Não se preocupe com as newsletters que mandei, leia quando tiver tempo. Um abraço
Gente, mas o gatinho é muito fofo mesmo!!!
Tive que abrir a foto grandona e ficar olhando os olhinhos apertados e os bigodões… Gracinha demais!
Parabéns, gatinho é tudo de bom!
Fiquei tentada a provar o ajo branco, já que o o gazpacho leva pepino e como eu não como tal coisa de jeito nenhum, não me atrevi. hehe
Verão chegando, será uma ótima!
Abraço.
Descobrimos ontem que o gatinho é uma gatinha! Agora ela foi devidamente batizada: se chama Shams (“sol” em arabe).
Ahh, muito lindinha a Shams!! Felinos são encantadores! 🙂
Lá em casa são dois, o Mocotó foi resgatado de dentro do motor do carro de uma amiga, o Criolo estava pra adoção e me olhou com olhos de Capitu quando Mocotó foi ao vet ser castrado…eles literalmente tocam o terror lá em casa, fazem muita bagunça, mas são uns fofos, lindos, carinhosos, charmosos, maravilhosos! =) haha, sou babona mesmo!
Sandra, a princípio tb acho esquisito tomar sopa gelada, mas desse jeito, em copinho, mais parece um creme….hehehe….fiquei tentada a deixar as amêndoas de molho antes de usar, além de dar aquele “up” da hidratação tb fica mais fácil de bater no liquidificador….quando testar venho aqui te contar como ficou 😉
Bj!
Edith
Como você ferve a amêndoa (necessario pra tirar a casca), ela fica bem hidratada então não precisa deixar de molho antes. Conte, sim, o que achou do ajo blanco.
Eu sempre gostei mais de cachorro, mas confesso que Shams ganhou meu coração.
Ah, Sandra, gatos são assim mesmo… Vão nos encantando e quando vemos estamos completamente apaixonadas… bj
Por qual outro vinagre poderei substituir o de cidra?
A receita tradicional usa vinagre de xerez, que é mais dificil de encontrar (e mais caro) que o de sidra* (maçã natural, não confundir com vinagre de alcool aromatizado com maçã). Se você não encontrar nenhum dos dois, acredito que um bom vinagre de vinho também dê certo.
*Acabo de descobrir que sidra é com “s” (ops!).
Nossa, está fazendo um calor absurdo aqui em SP esses dias.. E no calor eu simplesmente perco a vontade de comer qualquer coisa fria. Vou experimentar a sopa + alguma salada pra acompanhar, tudo de mais refrescante que eu puder, torcendo pra que eu goste, porque sopa fria é novidade pra mim :p