Eu detesto o termo “natureba”, pois ele é geralmente usado pra mostrar um certo desprezo pelo alimento, ou a pessoa, em questão. Como tenho consciência que o assunto que vou tratar hoje é inevitavelmente associado a esse termo, é melhor deixar bem claro que sementes germinadas são simples de fazer, gostosas e podem ser consumidas por todos, independente do seu grau de aproximação com a natureza.
Sementes germinadas são interessantes do ponto de vista nutricional porque são mais fáceis de digerir e possuem mais vitaminas e minerais do que a semente crua ou cozida. Não é algo indispensável à saúde, uma alimentação variada e rica em vegetais (crus e cozidos) cobre todas as nossas necessidades em vitaminas, mas consumir sementes germinadas é uma ótima maneira de aumentar a quantidade de nutrientes na nossa dieta.
Como germinar
Eu não sou uma expert em germinação, um pouco de pesquisa na internet mostrará artigos bem mais completos sobre o assunto, mas gostaria de dividir com vocês meu método, que é bem simples e prático. Eu deixo as sementes de molho (o tempo varia de acordo com a semente utilizada), depois escorro usando uma peneira, passo tudo embaixo de água corrente (pra lavá-las) e espalho as sementes, ainda bem úmidas, em um prato grande e raso e emborco outro prato, do mesmo tamanho, por cima. Os pratos criam uma mini estufa e as sementes conservam a umidade, criando um ambiente propício pra germinação. Já testei o método mais comum de germinação, onde as sementes ficam sobre uma peneira ou dentro de um saco, mas não tive sucesso. O método do prato sempre produz resultados satisfatórios, então foi esse que adotei.
Até hoje só germinei (com sucesso) três sementes, feijão mungo, alfafa e lentilha, então só posso aconselhar sobre o tempo de molho/germinação dessas aí:
-Feijão mungo: 12 horas de molho + um dia e meio de germinação (entre os pratos).
-Alfafa: 12 horas de molho + 3 dias de germinação (alfafa é consumida já grandinha, na forma de broto).
-Lentilha: 24 horas de molho + 2 dias de germinação.
Essas indicações são aproximativas, baseadas na minha experiência. Você vai precisar fazer alguns testes antes de achar o tempo certo de cada semente. Dica: durante a germinação vai aparecer um “rabinho” na semente. Assim que ele despontar a semente pode ser consumida. Não deixe ele crescer demais, pois a semente vai perdendo sua carga nutritiva com o tempo. As lentilhas da foto acima, por exemplo, germinaram mais tempo do que deviam. Importante: lave bem as sementes germinadas antes de consumir.
Como consumir
Uso lentilha germinada no meu suco verde matinal, então é ela que germino com mais frequência. Gosto de usar feijão mungo em saladas, com outros legumes crus (tomate, pepino, pimentão vermelho…) pois acho o sabor muito forte pra ser usado sozinho. Já broto de alfafa tem um sabor delicado e agradável e adoro colocá-lo dentro de sanduíches, makis e smoothies. Fica então as sugestões: coloque sementes germinadas (sempre cruas) no suco verde, smoothies, saladas, sanduíches, makis e o que mais sua imaginação mandar.
Já que o assunto é germinação, de vez em quando acontece um acidente desses na minha cozinha. As batatas também tentam invadir a casa de vocês?
Sandra, parabéns! Saiu uma nota na Revista dos vegetarianos de dezembro indicando seu excelente blog. Espero que seja só o começo!
Aqui no RJ há um trabalho antigo realizado na FIOCRUZ sobre crudivorismo e germinados – http://www4.ensp.fiocruz.br/terrapia/?q=como-germinar – pra quem se interessar. Suas observações estão perfeitas!
Pergunta: Faço meu suco verde na centrífuga. Como utilizaria a lentilha germinada nele? Bato no liquidificador depois ou ponho na centrífuga também? Você faz tudo no liquidificador e depois usa voal?
Obrigado, beijos
Julio
Pena eu não poder ver a nota na revista dos vegetarianos…
Nunca fiz suco verde na centrífuga, faço sempre no liquidificador e uso um pano fininho pra coar depois. Mas será que se você colocar as sementes germinadas na centrífuga e depois usar um pepino ou cenoura pra empurrar não dá certo?
Imaginei que fosse responder isso Sandra, mas queria “ouvir” de você. Vou tentar como disse e te conto. Obrigado!
Te enviarei foto da capa da revista e nota sobre o Papacapim. Se quiser posso providenciar um exemplar também.
bj! Julio
Dependendo do seu tipo de centrífuga, pode dar certo. Me conte se funcionou. Quanto as fotos da revista, eu ficaria muito feliz se você me mandasse. Pedi a minha familia pra comprar um exemplar da revista pra eu ver da próxima vez que passar por aí, mas muito obrigada mesmo assim. Você é um poço de gentileza, moço.
Bem prático mesmo teu método. Fico feliz por saber da notícia que Julio trouxe! =D
Amei a foto das batatas, aqui aconteceu com uma cebola, ficou tão linda que nem deu vontade de utilizá-la.
Quem disse que comi as batatas (na foto são batatas doces)? Viraram plantinhas na minha cozinha, até que um dia elas morreram:-(
Nossa! Fiquei olhando essa batata achando que tinha tirado uma foto macro! Hehe!
Adorei a dica! Como que vc faz seu suco verde?
Pra fazer um copão (gosto de uma quantidade generosa de suco verde) eu uso: 1 pepino médio, 1 maçã, suco de 1 limão pequeno, 1 punhado grande de salsinha (o equivalente a 2x), 1 punhado de hortelã (mais ou menos 1x), 1 punhado de lentilha germinada (1/2x) e 1 punhado bem grande (4x) de folhas verdes (espinafre, folha de rabanete,couve ou qualquer folha verde comestível que eu encontrar na feira). Sei que “punhado” não é uma medida, mas faço tudo no olho, sem medir. Ajuste as quantidades de acordo com o seu gosto. Passo tudo no liquidificador (primeiro o pepino, maçã e suco de limão de uma vez, depois as folhas aos poucos) e uso um pano fininho pra coar. Tomo diariamente (quando não estou viajando) há quase dois anos e desenvolvi quase uma dependência física: sem meu suquinho matinal me sinto fraquinha:-(
Colega, vc abandonou a melhor papa do mundo?
No verão sim, colega. Mas como minha super papinha com bastante frequencia no inverno, depois de tomar meu amado suco verde. Tem lugar pra todos no meu estômago:-)
Oi Sandra!
Que bacana sua postagem, vejo tanta sincronia!
Eu estava há muito tempo para germinar sementes, e sempre cedia à preguiça. Para driblar essa danada, fiz uma oficina de suco vivo no último fim de semana e estou (pelo menos por enquanto, rs), firme e forte no preparo do suco vivo logo cedo, e na germinação das sementes!
No primeiro dia deixei germinando na peneira e foi bem rapidinho, depois comprei tule e tô deixando em potinhos de vidro emborcados no escorredor de pratos, e já vi que vai ser um pouco mais demorado. Uma amiga – a que ministrou a oficina – usa potinhos plásticos encaixados (tipo em “andares”, sabe?), acho que vou fazer assim tb. No prato tem que escorrer bem pras sementes não “se afogarem”, né??
Estou lendo e adorando o livro do Dr Alberto Gonzalez (Lugar de Médico é na Cozinha), já ouviu falar? Muuuito bom!
Grata pelas dicas! Ah, eu tb vi a nota sobre o blog na Revista dos Vegetarianos! Eu semrpe indico 😉
Abraços!
Edith
Eu li “Lugar de médico é na cozinha” e gostei tanto que o primeiro post do blog foi sobre ele (e com receita crua de bonus). Esses métodos que você indicou realmente são os mais utilizados, mas acho meus pratinhos tão eficientes que sempre germino semente assim. Tem que escorrer bem as sementes, sim, mas sem exagero, é bom que fique um pouco de agua nas sementes. Boa sorte com seu suco vivo. Depois que a gente se acostuma não consegue mais viver sem.
Opa, isso é pra ter uma idéia de quanta coisa tem no blog, eu sempre fuço postagens antigas mas nunca vi essa! Vou procurar agorinha mesmo!! :)))))
Aqui vai um atalho: a receita é “espaguete de abobrinha com pesto de tomate”, na categoria “pratos principais”.
Oooi Sandra :3
Eu queria tirar uma dúvida, andei dando uma pesquisada e vi que da pra germinar gergelim, achei super interessante mas não achei nada como germinar nem propriedades e tal.. Você saber algo sobre o assunto?
Obrigada (:
Infelizmente não poderei te ajudar, Raquel. Minha experiência com sementes germinadas é muito limitada e não sei nada sobre a germinação do gergelim.
Oi Raquel, comecei a pesquisar agora (estou adorando) e achei algo no site http://www.docelimao.com.br : “Gergelim: é uma fonte maravilhosa de cálcio e fósforo. Coloque as sementes de molho em água por 8 horas. Coe numa peneira e deixe as sementes por máximo 1 hora aerando. Mais que isso irá ficar amargo. Prepare então o leite batendo no liquidificador com o dobro de água filtrada ou de coco. Tome imediatamente para evitar o sabor amargo”
Oi… desculpe, se achar melhor não publicar… acabei de achar outra informação diferente sobre o Gergelim: Deixe de molho em água limpa por 8 horas, enxague e coloque por 8 horas no ar. … tem uma tabela da Fiocruz que sugere as germinações “corretas”… sou novata, então talvez seja melhor nem publicar mesmo. rsrs abraço. adorei seu blog, voltarei mais vezes!
Suas dicas são muito benvindas, Vânia.
lentilhas… a mãe tava tentando germinar umas sementes de trigo que ela conseguiu, mas não tava dando certo… acho que vou tentar usar uma quantidade menor de sementes, de repente assim elas pegam mais ar e não ficam tão amontoadas. E tentarei lentilha também, aparenta ser fácil de germinar.
Sei que o post é antigo e não sei se alguém vai ler, mas achei inportante comentar… Não se deve comer batatas germinadas nunca! As batatas (tanto a doce como a inglesa) produzem uma substancia antinutricional toxica ao germinarem: é a solanina que já esta presente na batata, mas em pequenas quantidades (daí a batata doce ter fama de “indigesta”, ela é mesmo). Ao brotarem, as batatas passam a produzir quantidades perigosas da substancia. Mesmo se o broto for pequeno, melhor jogar fora – ou plantar, para ter muitas batatinhas no ano seguinte!
Maria, as batatas foram o fruto do meu descuido na cozinha, mas de maneira alguma como batatas germinadas! A foto só apareceu aqui porque achei as batatas doces tão fofinhas…
Gostaria de saber quantas vezes enxaguou o feijao mungo durante a germinacao?
Sua, LINDA, me ajudou bastaaaante! Como um anjinho ^^
Onde posso adquirir sementes? Não as encontro na minha região (NE),
Alguém poderia me indicar onde comprar as sementes orgânicas de alfafa no Rio de Janeiro ou site? Obrigada!