Alguns alimentos considerados “saudáveis” pela maioria das pessoas não são muito populares aqui em casa. Eu falei de barrinhas de cereal industrializadas nesse post e o criticado da vez hoje é o suco de frutas. Estou me referindo aqui a sucos naturais, feitos com frutas frescas. Sucos industrializados são tão ruins que acho que ninguém mais pensa que é bom pra saúde, não é?
Minha antipatia por sucos de frutas pode ser justificada com três frases. Sucos contêm açúcar. Sucos não têm fibras. Sucos muitas vezes são consumidos algum tempo depois de terem sido preparados e já perderam boa parte das vitaminas. Você sabia que meros 15 minutos depois de ser preparado, um suco de laranja já perdeu 70% da vitamina C? Essa vitamina é altamente oxidável e o contato com o ar destrói os benefícios do seu suquinho em poucos minutos.
Você pode escolher fazer suco sem açúcar (branco ou mascavo), não coar pra preservar as fibras (alguém aí já experimentou suco de umbu-cajá ou mangaba sem açúcar e sem ser coado?) e tomar tudo imediatamente depois de preparado, mas tem uma solução mais simples: comer frutas inteiras. Eu acredito que em matéria de alimentos, quanto mais próximo do seu estado natural eles forem consumidos, melhor. Sucos, mesmo não adoçados, são verdadeiros concentrados de frutose. Frutose é o açúcar das frutas e tem o mesmo efeito nefasto que o açúcar branco. Não estou dizendo que frutas não são saudáveis, mas sim que frutose não é. Já estou vendo a confusão que essa frase provocou em alguns leitores. Explico.
Frutose é tão ruim pra saúde quanto açúcar branco (se você não sabe, açúcar é 50% glicose e 50% frutose). Quando consumimos uma fruta fresca, consumimos frutose, mas também uma boa quantidade de fibras. As fibras freiam a entrada da frutose no organismo e então fica tudo bem. Mas quando esprememos ou trituramos a fruta e depois coamos pra fazer um suco, as fibras vão embora. Quando o suco entra no estômago as fibras da fruta não estão mais ali pra garantir que a frutose seja absorvida de mansinho, ela entra de uma vez no organismo. Depois de passar pelo intestino ela vai ser assimilada no fígado, que transforma a frutose em glicose. Como esse processo é feito em pouco tempo, a quantidade de açúcar no sangue aumenta de maneira brusca.
Outro grande problema dos sucos é que, por serem considerados uma bebida saudável, eles fazem parte da alimentação diária de muita gente. Excesso de glicose no organismo (a frutose do suco é transformada em glicose no fígado, lembra?) favorece o acúmulo de gordura. Li vários estudos explicando como o excesso de bebidas doces (refrigerantes E sucos de frutas) está intimamente ligado ao aumento dos casos de obesidade, principalmente nas crianças.
Ninguém deve se desesperar pensando “Pronto, não posso comer mais nada!” Como disse mais acima, a solução é muito simples, mais simples até do que fazer um suco: comer frutas inteiras. Além das fibras, que são indispensáveis pra nossa saúde (e não só pra desacelerar a entrada da frutose no organismo), frutas tem vitaminas e são uma delícia. A natureza pensou em tudo. Quando ela colocou frutose nas frutas, fez questão de colocar bastante fibras também. Espremer cinco laranjas e tomar o suco é fácil, mas comer cinco laranjas inteiras é mais difícil, pois toda aquela fibra vai encher seu estômago e você provavelmente vai ser obrigado a parar depois da quarta. Acho que esse é o papel da fibra nas frutas: te impedir de exagerar na dose de frutose. Não acha que a natureza está mandando uma mensagem aqui?
Querem sabe se tomo suco? Sim, mas muito raramente e nunca em casa. Gosto de degustar um suquinho quando estou no calor do Brasil, onde tem mangaba e umbu (frutas que adoro e que prefiro na versão suco do que inteiras). No resto do tempo prefiro me deliciar com mangas, uvas e laranjas no seu estado natural. Também adoro colocar frutas em vitaminas, pois assim não perco as preciosas fibras. O que nos leva à receita de hoje.
Já experimentaram fazer vitamina com uma laranja inteira (sem a casca, claro)? Fica uma delícia e conseguimos aliar a praticidade da bebida (é mais fácil engolir uma vitamina do que mastigar uma laranja) com todos os benefícios da fruta inteira. Eu trago algumas “más notícias” de vez em quando, mas também me esforço pra propor soluções simples.
Vitamina de banana e laranja
Rica em fibras (vindas da laranja e da linhaça), essa vitamina é uma ótima opção de lanche ou café da manhã. Eu corto bananas maduras em rodelas e congelo pra usar nas vitaminas, mas você pode usar só banana fresca, se preferir. Minhas bananas são pequenas, por isso uso duas. Se as suas forem grandes sinta-se à vontade pra usar só uma (fresca ou congelada). Amêndoa, banana e laranja ficam uma delícia juntas, mas você pode usar outro leite vegetal (leite de soja também fica ótimo).
1 banana pequena congelada (em rodelas)
1 banana pequena fresca
1 laranja
200ml de leite de amêndoas gelado (ou seu leite vegetal preferido)
1cs rasa de linhaça moída
Corte a laranja em quatro, retire a casca, as sementes e a parte branca que fica no meio (veja foto acima). Corte em pedaços menores e coloque a laranja no liquidificador com os outros ingredientes. Bata até ficar homogêneo. Será necessário triturar um pouco mais do que uma vitamina comum, pois as fibras da laranja são mais resistentes. Deguste imediatamente. Rende uma porção generosa.
Tenho que dizer, você tem ideias muito legais !
Acabei de fazer, muito bom *—*
🙂
Nossa! Mas eu gosto tanto de suco!
E chá? Água de coco? São boas alternativas?
Boas alternativas pra saúde ou pra substituir o suco? Ainda não descobri nada negativo sobre a água de coco, acredito que é uma bebida super saudável (parece que quem tem pressão alta não pode tomar com frequência, por ser rica em sódio). Sou uma grande apreciadora de chás (de todas as cores e todas as ervas), mas tomo o meu sem açúcar (adoçado voltamos ao problema inicial). Meu conselho, Aline, é o seguinte: tome seu suquinho se você gosta tanto, mas não todo dia. Acho que o segredo da boa alimentação é o bom senso.
eu gosto, mas nunca faço, tomo agua mesmo. Mas eu adoro :/ e quando nao queremos tomar agua e nem nada que vai leite, temos alguma alternativa ?
nossa seu blog esta me ajudando demais, voce nem imagina :O mas sou viciada em doces ( e as pessoas acham que veganos nao tem opçoes de doces né, mas tem, muuita ! ) e eu como muita pouca fruta, a unica fruta que como bastante é a banana, talvez pela praticidade de só tirar a casca e comer, nao precisar de faca, lavar …
eu gosto de outras frutas mas acabo nao comendo, acho que por falta de habito x.x
posso usar o leite de aveia na receita ? Obrogada !
Acho vitaminas e smoothies ótimas maneiras de aumentar o consumo de frutas: é prático, rápido e fácil de tomar. Se você gostar de leite de aveia pode usar ele, claro.
Você é ótima excelente paciente, o povo lê e não entende depois diz que você disse o que não disse. Kkkkk
que boa ideia abrir o papacapim antes do café-da-manhã! =*
Sandra, meio que raramente, porém me enchendo sempre de entusiasmo e bons fuidos as passagens por aqui.
Hoje, enquanto preparava o “café da manhã” baseado apenas em frutas – manga, caju, banana e abacaxi – para mim e para Flora, fazia apologia às nossas frutas. Aproveitava o preparo para instruí-la da necessidade de comermos bastante frutas e combatia os sucos – que ainda é de sua preferência obtê-los na cantina da escola.
Sim sabemos da superioridade das frutas em relação aos sucos por tudo que vc mencionou. É exatamente isto. A quebra das fibras e as consequências da não ingestâo destas.
Porém amo sucos e as alquimias que permitem-me realizar. Quando é para mim não adoço em quase sua totalidade…
Mas realmente não existe como sentir o sabor natural da fruta e, saber que dali estão saindo/entrando vitaminas essenciais ao nosso organismo. Foi exatamente terminou a nossa conversa -mãe/filha- ao final do lanche da manhã.
Uma Hora mais tarde acessando o Papacapim o assunto abordado … Já vi este filme antes ;))
Espero que este território (Palestino) esteja vislumbrando um 2012 de conquistas e PAZ.
Grande beijo e que 2012 traga à vc e Anne lindas realizações *)
será que tomar o suco adicionado de 1 ou 2 cc de linhaça resolvem o problema? pq adoro sucos.
Fique com uma dúvida. Se bater a fruta com água ou leite vegetal e não coar, as fibras não se perdem quando são trituradas? Não ficou claro para mim se o suco não coado ainda mantém as fibras e , em caso afirmativo se é a mesma quantidade de fibras que encontramos na fruta ou se o processamento diminui esta quantidade.
Susana, eu expliquei no texto que se você não coar os sucos você preserva as fibras. Aliás foi exatamente por isso que dividi essa receita, onde a laranja é batida com leite de amêndoas e a mistura não é coada. Nesse caso a quantidade de fibras não muda (se você bater todas as partes comestíveis da fruta).
Boa tarde! Quer dizer que se a fruta, por ex, laranja, se for triturada e a ingerirmos num nectar, as fibras da laranja não perdem as suas propriedades, é isso? No meu caso, que tenho a bimby, os néctares são feitos com a fruta triturada…
Parabéns e obrigada! Estou amando! Estou aprendendo muito aqui!
Olá, que texto bacana! Uma dúvida: para resolver esse problema dos sucos não terem fibras, não bastaria adicionar ao suco um pouco de linhaça ou aveia ou, por exemplo, chia? São fibras, não são? Isso não resolve a questão?
Gizele, me parece mais lógico comer frutas inteiras ou fazer batidos/smoothies com a fruta inteira (como na receita) do que retirar a fibra da fruta e em seguida acrescentar fibras de outros alimentos ao suco. O problema que sugeri no texto não é o fato de suco (coado) não ter fibra e sim o fato de retirarmos voluntariamente as fibras das frutas (transformando-as em sucos) enquanto poderíamos muito bem ingeri-las inteiras e aproveitar plenamente os seus benefícios. Se você não retirar a fibra da fruta não vai precisar “resolver a questão” da falta de fibra em seguida. Mas se você não quiser retirar sucos da sua alimentação basta não ingeri-los com muita frequência e incluir sempre boas fontes de fibras no seu cardápio diário (feijões e outras leguminosas, frutas inteiras, folhosos, aveia, linhaça e chia, etc).
Obrigada! 🙂
🙂
O, post falou tanto de não triturar as frutas em razão de perder as fibras que aliás foi muito boa essa parte,mas, no final, me vem uma receita onde se tritura as frutas para se fazer uma vitamina! Vai entender, totalmente contraditório. Qualquer fruta , triturou perde se as fibras e ela vira quase que um veneno para o organismo!
O post não falou nada sobre triturar frutas, Luciano. Não tem contradição nenhuma aqui, você que não entendeu a mensagem. Eu critiquei o fato de fazer suco coado, o que retira as fibras da mistura. O problema aqui é coar a fruta (depois de triturar), não a trituração em si. Fibras não desaparecem magicamente da fruta quando trituradas (se não for coada). Pra onde elas iriam? Se fosse verdade, elas desapareceriam na nossa boca enquanto comemos, já que quando mastigamos os nossos dentes fazem exatamente isso: trituram as fibras (e todo o alimento). Não sei de onde surgiu esse mito, mas você não é a primeira pessoa que me diz isso. Mas isso realmente não passa de um mito. Quando trituramos uma fruta, que seja com as lâminas do liquidificador ou com os nossos dentes, as fibras não desaparecem nem se evaporam. Elas continuam ali, só que em pedacinhos menores. Dentro do corpo ela vai ter o mesmo efeito, afinal ninguém engole as frutas inteiras e o processo de trituração vai obrigatoriamente acontecer durante a mastigação.
Eu já havia escutado o Dr. Lair Ribeiro palestrando sobre Frutose e Fibra. Suas palavras foram, “Deus criou a fruta e pôs nelas o veneno(frutose) e o antídoto(fibra)”, comendo a fruta você ingere o veneno e também o antídoto e se beneficia das vitaminas”
valeu, bom artigo!
E quando eu mastigo a fruta eu também não quebro as fibras???
Quer dizer que não é o liquidificador que estraga a fruta, mas o coador sim? Se liquidificar a fruta, mas não retirar seu bagaço, deixo o antídoto da frutose ali? O bagaço funciona como antídoto a frutose, mesmo triturado, pq afinal as fibras são ainda menores que aqueles bagacinhos resultantes? Please, answer-me right now.