O entusiasmo causado pelo meu último post me surpreendeu. Eu não imaginava que tanta gente por aqui se interessava por saladas completas. As cutucadas que recebi nos comentários foram as seguintes:

-Queremos mais ideias de marmitas.

-Queremos mais receitas de saladas completas.

-Molhos de saladas diferentes e/ou poucos calóricos nos interessam.

-Como usar o danado do missô?

Hoje vou dividir mais uma receita “marmita-friendly” e tratarei dos outros assuntos em breve. Essa receita não segue a fórmula que dei no último post, pois faz parte de uma categoria diferente de saladas. Uma leitora comentou que precisa acrescentar sempre um ingrediente cozido, como couve-flor ou brócolis, na sua salada. Como a salada do último post era quase toda crua (com exceção do grão de bico e das amêndoas) resolvi dividir uma receita de salada toda cozida. Assim vocês veem os dois extremos e podem decidir aonde querem se posicionar. Eu, particularmente, gosto dos dois tipos de saladas e na maior parte do tempo misturo ingredientes cozidos e crus pra aproveitar os benefícios dos dois lados. As vantagens de usar legumes crus são inúmeras. As enzimas são preservadas (mais fácil de digerir, embora algumas pessoas, como a leitora citada acima, possam sentir o contrário), as vitaminas permanecem intactas e, graças ao grande teor de água, são mais hidratantes. Mas legumes cozidos também têm suas vantagens, pois a sensação de saciedade costuma ser maior e os diferentes métodos de cozimento podem melhorar o sabor de alguns legumes. O forno, que é minha maneira preferida de preparar legumes, faz maravilhas, concentrando os sabores e deixando o que já era bom ainda melhor. Por isso gosto de misturar legumes cozidos e crus nas saladas e na minha alimentação em geral.

Essa salada é extremamente nutritiva e consegue saciar o apetite mais voraz. Ela não é muito fotogênica nem sofisticada, mas é perfeita pro almoço da semana. As raspas e o suco de laranja se harmonizam perfeitamente com os outros ingredientes e acrescentam aquele toque original que transforma a comida humilde do dia a dia em algo que vale a pena ser degustado. Usei batatas doces alaranjadas, do tipo Beauregard, mas elas podem ser substituídas por abóbora. Infelizmente abóbora é algo raríssimo nessas terras e eu, que cresci comendo jerimum de leite, só degusto essa iguaria durante as férias no Brasil. Mas perdi o jerimum e ganhei as batatas doces alaranjadas, que além de deliciosas e ricas em vitamina A, têm um sabor mais próximo do jerimum de leite do que das batatas doces da polpa esbranquiçada que encontramos no Nordeste.

Se você tem a impressão que saladas cruas não conseguem preencher seu estômago, ou se você acha legumes crus e folhas não muito apetitosos, essa salada cozida é uma ótima alternativa pra aumentar seu consumo de legumes (e, consequentemente, de fibras).

Salada de lentilha, couve-flor e abóbora com molho de laranja

Usei batata doce alaranjada, mas como abóbora (jerimum) também funciona perfeitamente e é mais fácil de encontrar, preferi colocar a abóbora no título. Você pode substituir as nozes por castanhas do Pará, se preferir.

1x de lentilha crua

1 folha de louro + 1cc de sálvia desidratada (em flocos, opcional)

4x de couve-flor, cortada em pedaços pequenos

2x de abóbora ou batata doce alaranjada, descascada e cortada em pedaços pequenos (aproximadamente 300g)

4 cebolinhas (só a parte branca) picadas, ou 2cs de cebola picada

4 dentes de alho picados

2 punhados de nozes

1 punhado grande de salsinha ou coentro picado

1cc de raspas de laranja

Suco de 1 laranja pequena (aproximadamente 1/2x)

Azeite, sal e pimenta do reino

Cubra a lentilha com bastante água, junte o louro, a sálvia e 1/2cc rasa de sal e cozinhe (coberto, em fogo baixo) até ela ficar macia. Cuidado pra não cozinhar demais, a lentilha deve ficar al dente pra conservar sua forma e não se desintegrar na salada. Enquanto a lentilha cozinha, disponha a couve-flor e a abóbora (ou batata doce alaranjada) em uma travessa grande, regue com um fio de azeite e tempere com sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto até os legumes ficarem macios. Retire o papel alumínio, polvilhe com o alho picado e deixe assar (descoberto) durante mais alguns minutos pra que o alho asse e os legumes dourem levemente. Em uma frigideira pequena toste as nozes a seco (em fogo baixo e mexendo de vez em quando), até que a cor escureça um pouco e o perfume de nozes se intensifique. Escorra a lentilha cozida e descarte a folha de louro. Em uma saladeira grande misture a lentilha com os legumes assados, a cebolinha, as raspas de laranja, o suco de laranja, 2cs de azeite e pimenta do reino a gosto. Prove e corrija o tempero, se necessário. Polvilhe com as nozes tostadas (picadas grosseiramente) e a salsinha (ou coentro) e sirva a salada morna. Rende 2 porções como prato principal.