Muito obrigada pelos comentários sobre o meu último post. Se depender de mim o Papacapim vai comemorar muitos outros aniversários. Alguns de vocês sugeriram que eu falasse mais sobre minha vida aqui na Palestina (pretendo fazer isso em breve) e uma leitora (opa, Yoko!) teve uma ótima ideia: escrever um post sobre restaurantes veganos aí no Brasil e pedir que os leitores dividam seus endereços preferidos. Pretendo escrever sobre isso na minha próxima viagem ao Brasil (em breve), mas se eu esquecer, por favor, me cutuquem novamente.
Entre o projeto no campo de refugiados, o livro de receitas, a criação de um ebook em Francês com receitas do blog (atendendo aos pedidos dos amigos e da família francesa) e todas as minhas outras atividades, ando sem tempo pra cozinhar algo que mereça aparecer por aqui. Mas semana passada fiz um prato que pairava na minha mente há mais de um ano e, como ficou ótimo, cá estou pra dividir a receita com vocês.
Eu não sei como as outras pessoas criam pratos, mas comigo a coisa acontece geralmente de duas maneiras. Tem dias que abro a geladeira e decido preparar algo com os ingredientes que achar por lá. Às vezes dá muito certo, às vezes nem tanto. Mas na maior parte do tempo eu imagino a receita inteirinha na cabeça, um processo que pode levar segundos ou meses, antes de ir pra cozinha. Eu passo a maior parte do meu dia, e um pedaço da noite, cozinhando mentalmente. Quando acho que a ideia é boa anoto no meu caderninho de ideias gastronômicas pra fazer quando tiver todos os ingredientes necessários. Foi assim com a receita de hoje, que chamei de legumes do mar porque sou péssima pra criar nomes interessantes pros pratos que invento.
A inspiração veio de um prato típico da culinária portuguesa que eu nunca provei durante meus anos de onivorismo. Se você deu uma olhada na lista de ingredientes provavelmente percebeu que minha receita é muito semelhante à bacalhoada, mas sem peixe, claro. Minha intenção não foi criar uma bacalhoada vegana e sim fazer um prato que combinasse os ingredientes dessa famosa receita portuguesa, mas que fosse vegetal e nutritivo. Eu já tenho uma receita de ensopado marinho que sempre faz sucesso por onde passa, mas queria expandir meu reportório de pratos com algas e, ao invés de sair colocando wakame no arroz com feijão, preferi partir de uma receita tradicional e substituir o animal marinho por uma planta marinha. Faz sentido, não? As algas garantem o sabor, mas eu precisava de algo mais substancial e rico em proteínas pro prato ficar completo. Foi então que o grão de bico foi convidado a entrar na panela e quase batizo a receita de “grão-de-bicoada”.
Como disse, nunca comi bacalhoada, mas tenho certeza que meus legumes do mar passam bem longe do prato típico português. Porém isso está longe de ser um problema. A bacalhoada foi só a inspiração, mas o resultado que eu estava procurando era exatamente esse: um prato vegetal rico em proteínas, saboroso e com uma dose extra de nutrientes, graças às algas marinhas. Não sou uma grande apreciadora de receitas vegetais que tentam imitar receitas de origem animal, então não vou dizer a ninguém que o grão de bico está substituindo o peixe da receita. (Quer dizer, só pra vocês, mas vai ficar entre nós, não é?) Aconselho vocês a fazerem o mesmo. Apreciem esses legumes pelo que eles são (gostosos e originais) e não pelo que eles estão tentando ser (porque eles não estão tentando ser nada além disso. Eu sei porque foi eu que inventei a receita.). Espero que vocês gostem tanto dos meus legumes do mar quanto os moradores daqui de casa (humanos e felinos-a prova está no final do post).
Legumes do mar
1 cebola grande em fatias finas
1 pimentão (verde ou vermelho) em fatias finas
4-6 dentes de alho amassados/ralados
4 tomates em rodelas
3 batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas finas
1 1/2x de grão de bico cozido
1 cubo de caldo de legumes
2cs de algas desidratadas em flocos (usei wakame e dulse)
2cs de azeitonas pretas
Um punhado de salsinha picada
Azeite, sal e pimenta do reino
Em uma panela média, aqueça uma colher de azeite e doure a cebola. Junte o pimentão e o alho e refogue durante mais alguns minutos. Acrescente o tomate, a batata, o grão de bico cozido, o caldo de legumes e as algas. Cubra com aproximadamente um litro de água (lembre-se que os tomates vão soltar bastante água então cuidado pra não acrescentar água demais). Deixe cozinhar em fogo médio, coberto, até as batatas ficarem bem macias. Se o líquido secar antes das batatas cozinharem junte mais um pouco de água. Se ainda tiver muita água quando as batatas ficarem prontas, aumente o fogo e deixe cozinhar descoberto até a maior parte do líquido se evaporar. Quando os legumes estiverem bem macios e o líquido tiver reduzido bastante, junte as azeitonas, a salsinha picada e pimenta do reino a gosto (seja generoso). Corrija o tempero e regue com um fio de azeite antes de servir. Rende 4 porções. Sirva acompanhado de arroz e uma salada verde.
Cada vez gosto mais do seu blog…Parabéns! Esse comentário seu sobre não “imitar” receitas e sim saboreá-las pelos ingredientes que contém foi “tudo de bom”!!! Bjs!!!
Obrigada, Silvana.
Testada em animais foi LINDO. Alguém devia mandar isso pras empresas, para ver se elas aprendem como se faz! Lindo gato, aliás. =*
A gatinha é da vizinha, mas ela e o irmão vivem aqui em casa. Estamos achando ótimo essa companhia felina. O engraçado é que eles nunca se interessam pelas minhas comidas vegetais, mas nesse dia o cheirinho da alga enganou os dois e eles acharam que era peixe:-)
Esta receita deve ser óptima, e curiosamente faz-me lembrar o “Bacalhau à Espanhola” que se come aqui em Portugal ; )
Jura, Márcia? Então eu sei menos ainda sobre a bacalhoada do que imaginava…
Existem muitos nomes e receitas … Os nomes até podem variar dentro de Portugal : ) Por acaso a minha mãe sempre fez o Bacalhau à Espanhola mais ou menos segundo essa receita mas sem colocar o grão, mas termo Bacalhoada também está correcto ! : )
ta parecendo bacalhoada mesmo!
Hmmm! Adoro grão de bico! E o ensopado marinho é sucesso lá em casa! Essa receita com certeza será testada! E o gatinho deixou o prato ainda mais lindo!
Ps.: se quiserem sugestões de locais para comer em Brasília, indico o blog http://www.distritovegetal.wordpress.com . É só apertar no link lá em cima: grande guia vegano 2012. E nesse mesmo blog tem guias veganos de outros locais, como Rio e Aracaju!
Obrigada pelo link, Aline. Achei esse blog alguns meses atrás, adorei, mas acabei esquecendo. Vou salvar o endereço dessa vez.
adoro seus posts porque eu sempre aprendo rindo ! ( deveriam ensinar professores a fazer isso ! ), adorei o nome “grão-de-bicoada” HUHAHUAUH e é preciso sempre testar em animais pra garantir que o produto é seguro né ? HUAHAUAH ( por favor nao leve isso a sério ! )
Imagina! Não tem nada melhor do que rir, Jenifer.
Eu faço uma receita que inventei muito parecida com esta, só que no estilo moqueca veg, pois uso leite de coco e coentro. A alga marinha dá o mesmo gosto do peixe… no lugar da batata, pode usar também banana da terra mais durinha, fica mais tenra a textura e faz um contraponto muito bom com o coentro!
Também uso leite de coco e coentro no meu ensopado vegano (só seguir o link no texto pra ver a receita), mas nunca testei com banana da terra. Pensarei em fazer isso na próxima vez que for ao Brasil (por aqui não tem banana da terra).
Opa! Obrigada por me citar!
Deve ficar ótimo com as azeitonas do OM…
Olá, Sandra!Adorei esta receita e achei-a parecida também com a caldeirada de peixe que se faz por aqui e com o bacalhau à espanhola já citado. Agora esta versão é perfeita para mim! As únicas diferenças é que nestes pratos não se usa praticamente nenhum líquido(somente um pouco de azeite e vinho branco), coloca-se os ingredientes por camadas com tempero e tapa-se o tacho deixando cozer em fogo bem baixinho. O tomate liberta o líquido necessário, fica muito bom! Vou experimentar estes legumes do mar muito em breve! Adorei o gatinho fofo!
Beijinhos
Mas nesses pratos a batata é pré-cozida, não é? Acho que dá pra fazer a mesma coisa com meus legumes do mar (pré-cozendo a batata) e juntando um pouco de vinho branco (deve ficar uma delícia!) e bastante tomate. Vou fazer assim da próxima vez. Obrigada pela dica.
A batata não é pré cozida, é crua, cortada em fatias com cerca de um centímetro de grossura, mais coisa menos coisa. Usamos é uma batata de casca branca, que coze mais rápido. Também coloco umas folhinhas de hortelã…Não vejo a hora de experimentar esta versão vegan! tambem fiz há tempos uma dobradinha vegana com cogumelos pleorotus(aqueles que parecem um chapéu)e ficou uma delícia! deixo o linkhttp://aromadecaf.blogspot.pt/2011/10/dobrada-vegetariana.html. Estou para publicar uma salada de feijão fradinho com tofu e algas que faz lembrar(mas muito melhor!) a salada de atum com feijão que se come por aqui!E viva as algas!
Salada de atum com feijão é novidade pra mim. Preciso conferir sua versão vegetal.
Colega, voltei!
Adorei a receita… Sempre vale a dica de não usar caldo de legumes que contenha glutamato, né?
bjsss
Isso! E sal com ervas também quebra o galho (e é mais natural).
Maravilhoso!
Sempre que passava pelo blog namorava essa receita, mas sempre faltava um ingrediente na hora. Ou era a alga, ou a batata ou o tomate. Finalmente calhou de ter tudo em casa e me animei.
Como gosto de um molho um pouco mais grossinho, peguei umas 3 fatias de batata, pisei e devolvi ao molho e deixei ferver mais um pouco para engrossar. Tb coloquei um pouco de coloral junto com o azeite antes de refogar a cebola e acrescentei um punhado de coentro.
Ficou divino. Leve, nutritivo e muito saboroso.
Obrigada por dividir essa receita.
bjs
Susana
Descobri hoje seu site e to amando as receitas…
Não sou vegetariana mas tento ter uma alimentação mais saudável…
Bjuu Fabi