Faz tempo que não fico tão animada com uma receita. Na verdade estou eufórica! Esse omelete de grão de bico é mais que uma receita, é uma descoberta. Passei muitos, muitos meses tentando dominar a arte dos crepes de grão de bico, um prato tradicional em várias partes do mundo. No sul da França é chamado de ‘socca’, na Índia de ‘chilla’ ou ‘puda’ e a Itália tem uma versão cozida e depois frita chamada ‘panelle’. E, pasmem, todas essas receitas tradicionais são veganas. O conceito pode parecer estranho pra nós, mas eu confio nos italianos, indianos e franceses, então o negócio devia ser muito bom! Eu precisava embarcar no trem dos crepes de grão de bico urgentemente.
O problema é que todas essas receitas tradicionais usam o mesmo ingrediente: farinha de grão de bico. O grão de bico seco (cru) é triturado até atingir a textura de uma farinha fininha, mas esse produto, encontrado facilmente em mercearias indianas, não é vendido aqui. Nas receitas tradicionais que citei acima, a farinha de grão de bico é misturada com água e temperos, depois cozinhada na frigideira/forno ou frita. Comprei um quilo da farinha na França ano passado e embora tenha tido um relativo sucesso com ela, pra mim não faz sentido postar receitas que meus leitores não poderão fazer em casa. Então comecei a procurar alternativas que poderiam ser utilizadas por todos.
Meu primeiro impulso foi triturar grão de bico cru no liquidificador pra fazer a farinha em casa, mas fiquei com tanto medo de quebrar o meu amado liquidificador que nunca tentei. Eu tenho uma máquina ultra potente (um Vitamix) e talvez ele tivesse dado conta do recado, mas pra quem usa liquidificadores domésticos acho que isso não seria uma boa ideia. Um dia, olhando um vendedor de falafel fritar seus bolinhos, tive um momento ‘eureca!’. Falafel, um dos quitutes mais populares do Oriente Médio, também é feito com grão de bico (e também é vegano, HA!). Pra fazer essa delícia você coloca o grão de bico de molho uma noite, depois tritura no liquidificador até formar uma pasta, acrescenta vários temperos, algumas verduras e depois frita. Será que eu poderia usar a mesma técnica pra fazer meus crepes de grão de bico?
Testei minha ideia no dia seguinte e fico muito, muito feliz em dizer que deu certo. Se você triturar grão de bico demolhado por no mínimo 12 horas (coloco de molho à noite e só faço a receita no almoço do dia seguinte, deixando de molho por umas 15 horas) com um pouco de água, você obtém uma mistura parecida com a tradicional farinha+água. Os ingredientes são os mesmos, só a técnica varia. Depois é só temperar bem, pois grão de bico puro é sem graça, e deixar cozinhar até ficar dourado dos dois lados. Minhas tentativas com farinha de grão de bico+água nunca me deixaram totalmente satisfeita. Acabei mudando um pouco os ingredientes, aumentando o tempo de cozimento e, depois de muitos testes, achei enfim a receita perfeita.
Eu não sei o que o danado do grão de bico tem, mas não é que o sabor lembra vagamente (vagamente!) omeletes feitos com ovo? (Se você não gosta do sabor de ovos, nada tema: essa receita é neutra o suficiente pra não incomodar suas papilas.) Não os omeletes clássicos franceses, mas um outro tipo que fez parte da minha infância. Quando eu era pequena, minha irmã mais velha tinha uma receita que eu adorava (puristas do omelete, olhem pro lado). Ela separava as claras das gemas, misturava as gemas com cebola, pimentão, tomate, coentro e uns bocadinhos de fubá, batia as claras em neve e juntava ao resto dos ingredientes antes de fritar. Era um omelete ligeiramente esponjoso e meio seco, provavelmente culpa do fubá, mas eu achava aquilo uma delícia.
Essa minha receita lembra muito o omelete da minha infância, só que melhor (desculpa, Lila). Por isso decidi chama-la de ‘omelete vegano’ e não ‘crepe’ ou ‘panqueca’. E também porque, sendo à base de grão de bico, essa receita é rica em proteína (como os omeletes feitos com ovos) e conta como uma porção de leguminosas, enquanto crepes e panquecas são feitos de farinha de trigo e não passam de carboidratos. Eu prefiro não chamar minhas criações vegetais pelo mesmo nome de criações à base de produtos de origem animal, mas ao usar uma palavra conhecida por todos pra descrever essa receita, ela parece menos exótica e intimidante, além de indicar de qual categoria ela faz parte (proteína ou, como dizem lá na minha terra, “mistura”).
Nas últimas semanas me diverti muito com ela: recheei com ingredientes diferentes, fiz mini omeletes, que tostei no forno (depois de cozidos na frigideira) até ficar bem crocante (um ótimo substituto pras torradinhas que acompanham patês), fiz uma versão ‘mexida’ que usei como recheio de sanduíche, cortei omeletes cozidos e frios em tirinhas, misturei com arroz e verduras e fiz uma espécie de ‘arroz chinês’… As possibilidades são infinitas!
Como disse no início desse post, faz tempo que não fico tão animada com uma receita. Esse omelete usa ingredientes simples e baratos, é nutritivo, prático, muito, muito saboroso e ainda é extremamente versátil. Não que eu esteja procurando versões vegetais de todas as comidas de origem animal que fizerem parte da minha vida pre-veganismo, mas é sempre uma maravilha descobrir receitas coringas que podem se transformar em tantas outras coisas.
PS. Um omelete ou uma omelete? Depois do tagine, me deparo mais uma vez com um prato de gênero gramatical duvidoso. A palavra deriva do Francês (“omelette”) e nessa língua ela é feminina. Cresci ouvindo ‘o omelete’ e juro que não consigo mudar agora. Felizmente o Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa, da Academia Brasileira de Letras, diz que pode ser os dois. E como ele tem valor de lei, cada um escolhe o que preferir. Mas se quisermos manter o gênero gramatical de origem de todos os pratos franceses que entraram na nossa cozinha, deveríamos dizer “a fondue” e “a crepe” também.
Omelete vegano de grão de bico
Com um mínimo de prática você fará esses omeletes com as mãos amarradas nas costas, mas talvez suas primeiras tentativas não fiquem perfeitas. É essencial usar uma frigideira boa, que não grude muito (as de ferro são as minhas preferidas), espalhar uma camada fina de azeite e usar uma espátula de metal pra virar os omeletes. Também é muito importante deixar o omelete cozinhar até ficar totalmente cozido no interior (prove um pedaço pra testar: grão de bico cru tem um sabor desagradável), pois se seu fogo estiver muito forte ele vai dourar por fora antes de cozinhar completamente. Essa receita rende 5 omeletes grandes, mas eu faço um ou dois por vez, guardo o resto da massa na geladeira por alguns dias e vou usando aos poucos. Assim posso preparar uma refeição rápida, nutritiva e saborosa em pouco tempo. Enquanto o omelete cozinha preparo uma salada crua e o almoço fica pronto em 15-20 minutos.
Update: Veja a versão atualizada dessa receita aqui.
1x de grão de bico cru (seco), de molho por 12 horas ou mais
4cs de aveia em flocos
3 dentes de alho
1/4cc de cúrcuma
Uma pitada de ervas finas desidratadas
1cc cheia de fermento
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola, picadinha
Um punhado de salsinha, picada
Azeite
Recheio (opcional)
Espinafre refogado com alho e cebola, temperado com sal e pimenta do reino + tomates secos
Escorra o grão de bico demolhado e bata com 2x de água no liquidificador. Seja paciente e triture até ele se desfazer completamente. Esfregue um pouco da mistura entre os dedos pra conferir: ela deve ficar macia, sem pedacinhos inteiros. Junte a aveia, o alho, cúrcuma, ervas, fermento, sal (usei 1cc rasa) e pimenta do reino a gosto e bata novamente por alguns segundos. Transfira a mistura pra um recipiente grande e junte a cebola e a salsinha. Misture bem, prove (grão de bico cru tem um sabor desagradável, então não se assuste), corrija o sal e reserve. Aqueça uma frigideira grande (escolha a que grudar menos na sua casa) e com tampa. Quando ela estiver bem quente, espalhe um pouco de azeite, formando um filme (não precisa exagerar). Despeje um pouco da mistura de grão de bico no centro da frigideira e use uma colher pra espalhar a massa, como se estivesse fazendo um crepe/panqueca. Minha frigideira é bem grande e uso uma concha e meia de massa pra cada omelete. Adapte a quantidade de massa ao tamanho da sua frigideira. O omelete deve ficar relativamente fino, porém mais espesso que uma panqueca. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 8-10 minutos (o tempo de cozimento vai depender do tamanho da sua frigideira e, consequentemente, do seu omelete). Quando a superfície estiver seca, o omelete parecer firme e as bordas ligeiramente douradas, está na hora de virar (cuidado: se você tentar virar cedo demais ele vai se partir).
Espalhe um fio de azeite sobre o omelete e use uma espátula de metal fina pra virar (talvez você precise fazer movimentos curtos de vai-e-vem pra descolar). Deixe cozinhar do outro lado (ainda em fogo médio-baixo), descoberto, por mais 5-6 minutos. Seu omelete deve ficar bem dourado dos dois lados, mas não crocante, então fique de olho: se ele parecer muito pálido, aumente o fogo, se estiver queimando, diminua.
Com um pouco de prática você saberá exatamente qual temperatura e tempo de cozimento funcionam pra você e sua frigideira. Coloque agora o recheio pronto em uma das metades e dobre o omelete, como mostram as fotos. Sirva imediatamente. Se estiver fazendo mais de um, mantenha os omeletes prontos (recheados ou não) no forno baixíssimo, coberto (com papel alumínio ou, como faço aqui em casa, entre duas travessas) pra não ressecar. Essa receita rende 5 omeletes grandes. Se não quiser fazer todos os omeletes de uma vez, guarde o resto da massa em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
*Pra complementar a refeição: esse omelete, por ser à base de grão de bico, conta como uma porção de leguminosas (proteína). Acompanhe de uma salada crua e/ou legumes salteados e, se a fome for grande, inclua uma porção de cereais (arroz integral, por exemplo). No dia da foto servi com brócolis refogado, purê de batata e cenoura e uma salada crua (que não apareceu na foto).
Parece tão perfeito, tão gostoso… espero que eu consiga reproduzir 😀
Beijos
É muito simples, Nina. Não tem como não dar certo na sua cozinha. E se o omelete se rasgar não vai ficar tão bonico, mas garanto que o sabor será o mesmo:-)
Gênia !
Adorei seu acerto, que também será o meu, rsrsrs
A farinha de grão de bico é muito difícil aqui em São Paulo. Na Rua Santa Rosa, na Zona cerealista, é o único lugar onde já encontrei.
Uso como pasta numa receita de berinjela maravilhosa. Se quiser posso te mandar.
Tenho testado algumas receitas do seu livro que comprei no ano passado e tenho apreciado bastante. Obrigada pelas dicas de sempre.
Bjs
Maria Helena
É muita gentileza sua, Maria Helena:-) Claro que quero a receita! Mas no caso desse omelete, depois de testar com a farinha e o grão de bico demolhado, descobri que prefiro o segundo.
Encontrei no mercadão, em uma banca perto da saída para a Av. Mercúrio. Mas realmente é bem difícil achá-la!
Caramba!! Eu estava mesmo procurando receitas sem farinha de trigo. O papacapim nunca falha. haha 🙂
Fico muito feliz em ser útil 🙂
Parece ser muito bom mesmo! Ah, vc citou falafel, lembrei-me que aqui em Natal tem um senhor que faz. E ele é do oriente médio e trouxe a família para trabalhar com ele aqui. Sei que é muuuuuuuuuito gostosa a comida e barata, fora que tem com carne de soja frita. Até salivei agora kkkk
Irliane, você precisa me dar o endereço desse senhor! Quero comer os falafeis dele na próxima vez que estiver em Natal:-)
Olá Irliane! Também moro em Natal e também sou fã do Papacapim! Por favor, onde é o endereço desse senhor? Bem, já estamos em 2016 e seu post é de 2013… Enfim! Se você ainda souber, agradeço muito!
Menina do céu, ficou uma delícia!!!!!
Fiz um recheio com espinafre e tofu amassadinho, ficou ótimo e aumentou o teor proteico.
Abraços, Shirley,
Você já fez????? Que rapidez! O recheio com tofu deve ter ficado muito bom, mesmo. Agora conte-me cá uma coisa, você tem sempre grão de bico de molho na sua casa? (fiquei curiosa…)
Mas que ótima sugestão de omelete (para mim é feminina ;))! Tenho uma dúvida: na lista de ingredientes tem flocos de aveia, mas na descrição da receita não se faz referência a eles, estou na dúvida se é para utilizar ou não.
Sandra para quem conseguir comprar farinha de grão será que poderia confeccionar esta receita substituindo os grãos pela farinha? Aqui em Portugal consigo comprar esta farinha com alguma facilidade.
Beijos e obrigada
Ops! Acabo de corrigir isso no post (é pra bater os flocos de aveia no liquidificador junto com o grão de bico e temperos). Você pode usar a farinha, sim, Paula. Minha sugestão (pra fazer 1 omelete): 1/3x de farinha de grão de bico, 1cs rasa de farinha de aveia e 1/2x de água. Misture bem com um batedor de arame e junte os mesmos temperos. O ideal é deixar essa mistura repousar pelo menos uma hora, pra farinha hidratar um pouco (pode deixar descansando de um dia pro outro). Depois é só preparar como indicado acima. Eu acho o sabor do grão de bico triturado melhor, mas a farinha tem a vantagem de ser muito prática. Se fizer me conte como ficou.
Obrigada pela receita! Vou experimentar e depois conto como ficou.
Abraços
Olá Paula, onde encontrou em Portugal? Ja andei a procura nos grandes hipermercados e não encontrei :c beijinhos e obrigado
Sandrinha, vc e’ demais! Eu estava sonhando com esse omelete há’ um tempão! Tenho varias receitas, mas todas pedem a tal farinha de grão-de-bico. Até consegui achar a farinha na sessão de produtos indianos, mas era um super pacote de 5 kg. Como moro sozinha e me mudarei em poucos meses achei inviável comprar o pacotao tamanho família. Vou ver se consigo fazer o omelete amanha para o café da manha 🙂
Não esqueça de me contar o que achou, Fernanda.
Sandra, demorei mas passei por aqui 🙂
Fiz sua receita de omelete na semana passada e ficou maravilhoso! Recheei com um refogado de espinafre e cogumelos. Eu não tenho liquidificador e fiz no meu mini processador. No dia que fiz (sábado) ficou meio rústico, cheio de grãozinhos, parecendo mais um falafel achatado rsrsrs, mas não deixou de ficar delicioso. Já no dia seguinte o omelete ficou perfeito e macio!
Bjs
vá aos supermercados indianos que ali encontra
Gênia, gênia, gênia..poderia ficar o dia repetindo: Sandra: gênia das panelas!
Menina, já procurei muitas receitas de omelete. Fiz algumas que achei na net e o resultado não foi bom. Daí um dia procurando uma receita de tortilla espanhola vegana, achei uma que usava farinha de grão de bico.
Foi uma luta para achar a tal farinha, que além de tudo é bem carinha, mas consegui.
Fiz a tortilla( é um omeletão que leva batatas) e ficou MARA, o único problema é que por falta de prática ( o tempo de cozimento da farinha é diferente do ovo, demora bem mais) acabei queimando e ela ficou meio gororobenta. Mas vi que a receita tinha potencial e que a culpa pelo resultado não era dela, mas minha.:)
Depois disso resolvi comprar tofu e tentar fazer um omelete com a farinha, mas ainda não estava com coragem para testar, foi quando tive a grata surpresa de ler esta postagem. Vou testar este feriado!
Como eu amo este blog! Obrigada por tornar a vida dos vegetarianos mais alegre.
bjs
Susana
Susana, tortilla e fritada são as próximas na minha lista. Sempre fiz tortilla com tofu, mas acho que com essa massa vai dar certo também.
Também acho! Se deu certo com a farinha de grão de bico, não tem que não dar com sua “liga de grão de bico” :).
Se quiser uma inspiração:
http://receitasdessas.blogspot.com.br/2012/01/tortilha-de-batata-052-por-pessoa.html
Não lembro, mas acho que foi esta receita que fiz, só que sem alho francês. Aqui fazemos com alho, cebola e pimentão verde picados refogados, e batata apenas, mas deve ficar bom também com alho poró.
Vi uma outra variação que também achei interessante e mas saudável com abobrinha, mas nunca tentei.
bjs
Obrigada pelo link, Susana.
Menina, este tal de omelete deve ficar MUITO BOM. Farei neste final de semana, com certeza em frigideira de ferro conforme sua sugestão.
Só tenho uma dúvida, cc que você menciona na receita, significa colher de café? ou de chá? Obrigada e um abração.
cc= colher de chá, Rosa.
Omelete sem gosto e nem cheiro de ovo? Perfeito !!!!! antes mesmo do veganismo já não apreciava essas características do ovo .. Parabéns mais uma vez 😉
Acho que esse omelete vai agradar muitos onívoros ovofóbicos;-)
Ideia de génio!
Já tinha visto a receita da socca, mas pensei: “onde é que vou procurar farinha de grão? Talvez um dia, agora não dá…” , e apareces tu com esta preciosidade! Eu sempre gostei de omelete (ah, e aqui em portugal acho que toda a gente diz “a omelete”), mas tenho de experimentar fazer com grão!
Pois é, em Portugal o pessoal diz “a” enquanto no Brasil preferimos dizer “o”… Faz sentido, vocês estão mais perto da França:-)
Sandra, vi num outro dia que vc sugeriu extrair o leite da amêndoa pra usar com a chia, eu estava matutando como fazer um omelete sem trigo e sem leite de gado, então usei farinha de aveia e leite de amêndoa, ficou uma delícia. Vou tentar fazer esse omelete de grão de bico, Vc é simplesmente maravilhosa. um abraço
Omelete com trigo, Zilda? Pra mim omelete não é só ovo batido com um tiquinho de leite… Ou grão de bico com temperos:-)
Há, mas não era omelete, era panqueca eu troquei os nomes.
Ontem eu decidi que esse ia ser almoço na hora que vi o post (seria a janta de ontem msm se não precisasse do molho rsrs).
Ainda tenho que praticar mais, um queimou (meu fogo é alto demais =/, msm no médio), outro acabei colocando demais. Sem contar que descobri que meu triturador era pequeno demais para receita, tive que fazer em pedaços. No meio da receita não achei o fermento (meu filho sumiu com ele brincando!). Meu marido foi buscar na sogra… rsrs… foi uma loucura!!!
Mas me fez ver que talvez o problema por aqui não seja mais tanto eu não saber cozinhar, e sim falta de instrumento. Sem liquidificador, sem frigideira decente… =/
Mesmo com toda essa bagunça, eu adorei!!! Quero fazer mais vezes para aprender direito. E estou pensando em adotar no café da manhã, pq não to achando pão saudável por aqui e não to a fim de fazer em casa.
Beijoss! E obrigada sempre.
Que aventura culinária! Realmente, alguns instrumentos são indispensáveis na cozinha e sem eles fica muito complicado cozinhar. Eu acho a ideia de servir o omelete no café da manhã ótima. Com a massa pronta na geladeira, fica pronto em minutos.
Sandra, que maravilha! As fotos mostram uma omelete perfeita! Estou super curiosa para experimentar vou colocar grão de molho amanhã para experimentar na terça feira de carnaval, que estou de folga. Depois conto a experiência!O que seríamos sem você?
🙂
Eu tenho o Vitamix,qdo o comprei veio com um copo especial para moer ingredientes secos,sempre faço farinha de grão de bico em casa,aqui no brasil tem site que vende farinha de grão de bico,acho que eles mandam p todo o Brasil http://srimaa.com.br/site/?page_id=2
A melhor compra que eu já fiz,uso meu VITAMIX para tudo e morro de ciúmes do meu liquidificador,fora eu ninguém toca nele.
Também acho que o Vitamix foi o melhor investimento que já fiz. Uso o meu pelo menos uma vez por dia ( às vezes 4, 5…). Mas não sou ciumenta como você:-) Obrigada pelo link.
Cada vez que vejo a montagem de algum dos seus pratos eu me sinto uma ogra. Como assim o seu almoço é um pratinho desses e uma salada crua? Eu preciso de, no mínimo, uns dois desses pra começar a ficar satisfeita.
Sempre fui daquelas crianças difíceis que comiam de tudo, mas numa quantidade perigosamente insuficiente, e só melhorei um pouquinho quando parei de comer carne. Aí passei a ter um pouco mais de apetite, mas foi só quando comecei a fazer exercícios físicos (nada demais, tenho horror a musculação) que comecei a comer “normalmente” (leia-se “quantidade razoável”).
Mas agora que praticamente não estou mais consumindo derivados do leite… eu fico até com vergonha da quantidade que eu como! De verdade! Ninguém se conforma como uma menininha tão miudinha e magrinha (tenho 1.64 e peso menos de 50kg, e sou bem “pequenininha” mesmo) pode comer tanto. Será que sou só eu? Como de três em três horas impreterivelmente e só não como em intervalos menores porque sei que não faz bem, porque sinto fome em muito menos tempo do que isso!
Também como de tudo e tenho uma alimentação muitíssimo variada, sem praticamente nada industrializado. Tudo “comida de verdade”, e com muito tempero (menos sal), muita variedade e muitos nutrientes. Grãos em praticamente todas as refeições, tudo balanceado, muita aveia, muita lentilha, muitos legumes e mais frutas do que a recomendação diária.
A falta de B12 ou de algum outro nutriente pode causar esse esganamento todo? Porque eu tomo bastante cuidado com a minha alimentação, meus exames de sangue estão ótimos, não acredito que esteja faltando alguma coisa e só não comecei a suplementar a B12 por pura teimosia…
Marina, sua ‘teimosia’ pode te custar a saúde, então pense bem se isso vale a pena. (Eu tenho certeza que não!)
Nunca ouvi falar que deficiência em B12 aumentasse o apetite. Eu diria que talvez você não esteja comendo proteínas, fibras e gorduras suficientes, mas pelo que você descreveu acima sua dieta parece equilibrada. Só um nutricionista poderá te ajudar aqui.
Quanto ao tamanho das porções que eu como, não se deixe enganar pelas fotos. Quando arrumo o prato minha preocupação é que fique bonito na foto, então nunca encho demais. Depois de fotografado, sempre coloco mais comida no prato antes de comer. E além desse omelete ser enorme (minha frigideira é muito grande), minha porção de salada crua é sempre muito grande: uma tigela média se estiver comendo sozinha, uma saladeira grande se estiver comendo com Anne. E sempre tem uma frutinha de sobremesa…
Mais um detalhe: sou ainda mais “miudinha e magrinha” que você. Tenho quase 10cm e 10kg a menos:-)
Já faz algum tempo que estou meio horrorizada com as possíveis consequências da falta de B12, mas ainda não consegui me sentir confortável com a idéia de suplementar algo artificialmente. Tenho certeza de que o suplemento não teria a vitamina “pura” e que teria que ingerir também todos os excipientes, e isso realmente me incomoda. Fora a neura de achar que isso pode desequilibrar as coisas dentro do meu corpo (de certo modo, a gente até tem reservas de B12 mais ou menos suficientes por alguns anos) e acabar trazendo consequências piores…
Eu entendo que seja bobagem pensar assim e colocar em risco uma coisa tão importante, mas ainda não estou me sentindo bem com isso e já quebrei muito a cara por contrariar meu coração, então agora tenho procurado fazer só o que ele autoriza.
Mas que bom que a quantidade dos pratos não é só aquela! Agora me senti menos ogra. E talvez eu esteja comendo mais ou menos a mesma quantidade que você, já que sou maiorzinha (veja só, quem diria, eu ser “maiorzinha” do que alguém!) e a “fome” deve ser vontade e pressa de comer mais coisas gostosas…
Marina, você leu o post que escrevi sobre a B12? Talvez te ajude a acalmar o coração. (http://papacapim.org/2011/09/17/tudo-o-que-voce-sempre-quis-saber-sobre-a-b12/). Leia também o comentário que a minha amiga Cibele deixou lá, ela também relutava com a ideia da suplementação e escreveu coisas muito interessantes e inteligentes.
Sandra, já tinha lido esse post sim, mas, assim como sua amiga Cibele, a minha preocupação não é se a dieta vegana é adequada ou não, mas utilizar um meio artificial pra obter um nutriente. Tenho horror a esses suplementos de farmácia e não gostaria de tomar nada disso se não fosse realmente necessário, mas ultimamente tenho sentido que realmente está faltando alguma coisa e acho razoável e sensato começar a suplementar B12. Você se importaria de dizer como suplementa essa vitamina? Se usa cápsulas, injeções, e quais produtos recomenda para isso? Infelizmente até hoje os médicos mais “abertos” que encontrei foram os que não tentavam me convencer a voltar a comer carne, então não acho muito viável “procurar um médico” pra saber o que fazer a respeito.
Entendo seu ponto de vista, Marina. Mas os problemas que uma carência em B12 causa são tão sérios que a quantidade ínfima de “química” que vem nos suplementos de B12 pra mim não tem importância alguma. Questão de colocar os prós e os contras na balança… Tomo comprimidos (não cápsulas), mas como moro no exterior não saberia recomendar um produto no Brasil. Mas uma leitora contou que toma um suplemento de B12 em forma de solução líquida e que só contém B12 e água. Não sei onde ela comprou, mas vale a pena procurar por esse produto.
Me surgiu uma duvida agora, essa medida de grão de bico e 1 x antes ou depois de ficarem de molho? pq depois de terem ficado de molho eles quase dobram de tamanho …
1x de grão de bico seco, antes do molho.
Olá! Eu queria uma alternativa rápida ao tofu grelhado que sempre faço para jantar, e achei essa ideia de omelete perfeita para a ocasião. Chego em casa tarde e preciso fazer alguma comida rapidamente, por isso pensei que o melhor pra mim seria fazer com farinha, sem ter que deixar os grãos de molho. Tenho um Cuisinart e acho que vou tentar fazer farinha dos grãos… Nesse caso a receita seria a mesma coisa do que usar a farinha que já vem pronta? (1/3x de farinha de grão de bico, 1cs rasa de farinha de aveia e 1/2x de água) Obrigada! Seu blog é uma fonte inesgotável de inspiração, não apenas pelas receitas, mas também pelas idéias e visão de mundo.
Se você fizer com farinha caseira as medidas são essas, mesmo. Não sei o quão fino você conseguirá moer o grão de bico em casa, mas saiba que a farinha pronta usada nesse tipo de receita é finíssima. Se a sua verão caseira ficar com alguns pedacinhos inteiros não vai dar certo. Fazer com o grão inteiro não é complicado, basta lembrar de deixar de molho à noite. No dia seguinte você poderá fazer esse omelete em poucos minutos, exatamente como com a farinha. E se fizer bastante de uma vez ainda vai poder guardar um pouco da massa na geladeira e o jantar do dia seguinte ficará pronto em ainda menos tempo.
Espero que o Papacapim continue inspirando:-)
Desisti de fazer a farinha e fiz com grãos deixados de molho. Que MARAVILHA! Amei, amei! Mas eu não tinha aveia e usei farinha de arroz. Qual é a finalidade da aveia na receita? Você acha que a farinha de arroz cumpre o papel?
A aveia ajuda a deixar o omelete mais firme, então a farinha de arroz é um substituto perfeito. Fico feliz por você ter aprovado:-)
que leitura gostosa!
Sandra,
Esse “omelete” é tudo de bom! Eu sonhava com um prato desses há tempos. E ele virou realidade, não é mesmo? Uma receita “coringa” que vai agradar ao meu filho onívoro e “ovofóbico” (adorei esse termo que você usou!!).
O grão de bico já está no molho!! Terça de carnaval, em casa, com menu novo! Que delícia!! Oba! Oba!!
Valeu!!
Beijos,
Vagaluminha
Boa tarde
Peço desculpa pela minha ignorância.
1/3x de farinha de grão de bico e 1/2x de água não percebi estas medidas. Pode ajudar-me. o 1/3x quer dizer uma a 3 canetas por exemplo.
Obrigada
Maria, 1/3x significa ‘um terço de xícara’ e 1/2x significa ‘meia xícara’. Uma xícara tem aproximadamente 240ml.
Adorei! Já estou no segundo prato aqui rssr Achei engraçado como o gosto lembra um pouco o de ovo mesmo, pelo menos o que eu me lembro rsrs
Bom saber que não sou a única a achar isso (já estava desconfiando das minhas papilas:-)
Sandra, testei essa receita hoje!
Tivemos que jogar umas três panquecas do começo fora, porque houve falta de paciência na hora de esperar doura-la, e também havia a busca entre a espessura da massa x calor do fogão. Mas o resultado final foi muito gratificante!
Moro com uma vegetariana e duas onívoras, e a receita fez um grande sucesso aqui em casa! Muito obrigada pelas dicas, estou testando suas receitas aos poucos e é muito bom ter alguém tão inspiradora como você!
Obrigada, Fernanda. É preciso um pouco de prática no início, mas depois que a gente pega o jeito (e descobre qual temperatura/espessura funciona melhor na nossa frigideira) fica fácil. Mas vale a pena:-)
Testada e aprovada! Ok, eu tive dificuldades em virar ele… talvez pela ansiedade, mas ficou ótimo! Depois do primeiro feioso, porém gostoso, os outros já acertei! Agradecida! 😀
Olá, Sandra! Ontem experimentei esta receita e ficou maravilhosa! Coloquei também uma pitada de levedura de cerveja. Não tive dificuldades com a cozedura, até achei mais fácil de virar do que a omelete normal. Hoje tentei fazer uma tortilha, ficou ótima, o aspecto é que não! Penso que terá de ser assada no forno porque aí sim fica difícil virar na frigideira por causa da junção da batata. O sabor é muito parecido com a omelete e eu acho ainda melhor. O meu marido provou e achou que era mesmo omelete e a minha filha também! Imagino os meus piqueniques de verão com esta delícia! Você é genial!Muito obrigada!
Eu não sei o que danado tem no grão de bico pra ficar com esse gosto parecido, mas estou achando ótimo! Ainda não pude fazer a tortilla, mas vou usar a sua dica e prepara-la no forno.
o grão de bico precisa estar completamente seco ou pode estar um pouco úmido na hora de bater no liquidificador? posso substituir o grão de bico pela farinha de grão de bico? qual seria a quantidade?
Cissa, como você tritura o grão de bico depois de ter ficado de molho, ele não estará mais seco. O ‘seco’ está só na lista de ingredientes pra indicar que você deve medir o grão de bico antes do molho. É possível fazer com farinha de grão de bico também. Leia os comentários acima e você encontrará as medidas.
Sim, depois que envie a pergunta vi os comentários acima e vi como minha pergunta foi boba rsrsrs fiz a receita no almoço… Eu supermega AMEI !! ficou deliciosa mesmo, obrigado por esta receita!! =)
Marina comentou acima sobre os excipientes da B12… Eu tenho comprado B12 em farmácias de manipulação, dissolvida em… água! Sim, só B12 e água, uma inocente solução sem gosto de nada. Eu não encontro nenhuma farmácia com cápsulas de gelatina de algas em Recife, achei mais simples do que comprar pela internet adotar essa solução (nos 2 sentidos)…rs… Sobre a omelete, estou ansiosa para testar, um amigo meu fez e adorou! Essa receita tá se multiplicando por aí, Sandra, já tem até versão sem glúten, sabia? Bjs
Obrigada por compartilhar essa informação sobre a B12, Bárbara. Espero que Marina veja o seu comentário. Me manda o link da versão sem glúten, por favor!
A versão que eu fiz, substituindo a aveia por farinha de arroz, acabou sendo sem gluten, apesar de meio sem querer 😉
Na verdade aveia pura não tem glúten, mas como ela é geralmente processada em fábricas que processam trigo, acaba sofrendo contaminação cruzada. Mas a versão com arroz deve ter ficado boa. Farinha de arroz deixa tudo ligeiramente crocante e acho isso ótimo:-)
Essa receita com aquele recheio de maçã com cebola da outra receita(panqueca de batata)fica uma delícia.
Hum… Obrigada pela dica:-)
Olá Sandra!
Disse que ia testar, mas ainda não consegui, não tive tempo.
Mas vou fazer esta semana e tenho uma dúvida. Gostava de mistura brócolis no omelete( não no recheio, junto com o ovo batido mesmo). Você acha que da certo tentar fazer isso neste omelete vegan?
bjs
Acho que sim, Susana. Eu refogaria o brócolis por alguns minutinhos antes (só pra dar uma amolecida), depois cortaria bem miúdo. Me conte como ficou depois.
SANDRA GUIMARÃES, QUE NEGÓCIO MARAVILHOSO!!!! Nem fui eu que inventei essa receita e estou eufórica como se tivesse sido, porque PELO AMOR DE DEUS, QUE NEGÓCIO GOSTOSO! Até tirei umas fotos pra mostrar pras pessoas, porque não me conformo com a gostosura dessa sua descoberta!
Marina, vamos ficar eufóricas juntas!!! 🙂
Gurias, eu tô eufórica também. É a segunda semana que faço o omelete, e resolveu com honras todos os meus problemas de ter algo rápido (além do tofu grelhado) para comer à noite. E até meu namorado carnívoro amou, e disse que foi a melhor comida que já fiz. É realmente revolucionário! Obrigada!
Fiz hoje. Que deliciaaaa! Amei! Obrigada pela receita!!
Oi!!! Tentei fazer essa recita e não deu muito certo. Na hora de fritar, a omelete grudava na frigideira. Tentei diversas vezes, com mais massa, com menos massa, com frigideira pré-aquecida, mais óleo, menos óleo, enfim, usei todo o preparado nas tentativas e nenhum sucesso. Usei uma figideira grande com revestimento anti-aderente (?). Você poderia me ajudar a descobrir o q estou fazendo de errado???? Bjs!
Giany, será que você está usando água demais na massa? Será que não está esperando tempo suficiente antes de tentar virar o omelete? Só consigo pensar nisso… Dei mais dicas de como fazer com que o omelete não se quebre nesse post: http://papacapim.org/2013/03/09/omelete-vegano-2-0-e-um-sanduiche/ Boa sorte!
Também tive o mesmo problema, apesar de ficar saborosa, o aspecto ficou horrível! Grudou na frigideira, coloquei manteiga na massa pra ver se dava a liga e conseguia, ao menos, fazer um disco inteiro, mas foi um horror. Bem, farei novamente, pois o sabor ficou bom.
Sandra, estou muito grata por partilhares tantas receitas deliciosas neste teu site! Esta omelete é fantástica! Adorei! Eu recheei com cogumelos crús marinados, e ficou delicioso! Grata!
Oi Sandra. Menina, finalmente fiz o omelete.
A primeira vez deu errado por culpa minha e resolvi dividir a experiência porque pode ter sido o mesmo erro de algumas pessoas que relataram que não deu certo.
Eu, de teimosa, em vez de fazer com o grão de bico cru, fiz com ele já cozido.
Só que não percebi uma coisa óbvia, 1 xícara de grão de bico cru de molho viram duas xícaras de grão de bico, e eu usei a proporção de uma xícara de grão de bico cozido para duas de água.
A mistura virou uma sopa, mas mesmo percebendo que tinha algo de errado( estava muito diferente da foto da sua mistura: a sua era grossinha, meio papa de aveia e a minha ficou aguada)) insisti em levar a frente a experiência. Resultado: o grão de bico esfarelava, não dava liga, virou uma massinha gosmenta( apesar de saborosa).
Por fim, me dei por vencida e resolvi fazer do jeito que manda a receita e o resultado não poderia ser outro: um espetáculo. Deu super certo, não virou gosminha, o omelete não quebrou, ficou com uma consistência, cor e sabor perfeitos.
Tenho uma super frigideira anti aderente que foi uma melhores aquisições dos últimos tempos, nem precisei ajudar com espátula o omelete ficou soltinho, sambando na frigideira, grude zero.
Já estou com mil idéias para variações. Aqui em casa costumávamos misturar ingredientes na própria mistura do omelete e não no recheio.
Ás vezes misturava brócolis picado, outras vezes pimentão vermelho e verde picadinhos, depois venho contar se deu certo.
bjs
Susana
Olá! descobri semana passada um pessoal que vende farinha de grão de bico! Radha Mangala Farinha LtdaMe (12) 3924-5669; e-mail: radhamangala@hotmail.com estão em São Bento do Sapucaí, SP e remetem a farinha por correio! eu pedi e é maravilhosa! Boa Sorte à todos! beijos, Eliane
Sandra, essa omelete mudou a minha vida.
Sou vegetariana, mas não compro nem ovo e nem leite para a minha casa.
E na rua so como quando eles estão “escondidos” tipo em crepe, bolo, massa e etc.
Então não comia omelete a muito tempo!
Até a sua receita, ja fiz várias vezes.
Hoje fiz como minha mãe fazia na infância, coloquei tomate picadinho na massa.
Amei.
Obrigada!
Tatiane, esse omelete mudou a minha vida também:) Fico feliz por você ter gostado.
Fofa, to doida pra fazer essa omelete. Acho que vou fazer nesse FDS, essa quantidade de ingredientes da pra afazer quantas omeletes? E você sabe informar mais ou menos a quantidade de proteína que tem em cada porção? Eu sou vegetariana e to tentando ganhar massa, quanto mais proteína, melhor!
Parabéns pelo blog. Beijo grande.
Que jóia! Estou fazendo o tratamento das 10 semanas, usando proteinas e descartando os carboidratos, esta dificil ficar sem o pão, entao eu procurava muito alguma receita de grao de bico que substituísse, ja fiz a massa, me esqueci de colocar o fermento, mas estou indo colocar, agora vou para o fogao tentar fazer o aquecimento! e tomar um cafezinho com ele, vamos ver! obrigada pela receita!!!
Agora sim entendi sua euforia!!!! A minha primeira tentativa foi frustrante, tanto q demorei meses para me animar em tentar novamente… agora ficou FAN-TÁS-TI-CO!!!!! amei! Obrigada!!!!
Fico feliz em saber que dessa vez deu certo, Giany. Eu não me empolgo à toa não…
Sandra, você é uma deusa vegana! Essa omelete é perfeita. Gosto de omelete, sem gosto de ovo. Aprovada com louvor e por uma onivora amante de omeletes.
Como minha frigideira não é assim uma brastemp, coloquei 1/2 colher de sopa de azeite na massa e ficou perfeita, deu certinho. Thank’s!
Deusa vegana? Que é isso, moça! Mas fico feliz em saber que a receita fez sucesso com os onívoros amantes de omeletes:)
Olá, Sandra!
Preparei hoje e…é deliciosa! Menina, você desenvolve uma culinária fantástica!
Claro que ganhei uma surra inicial do trio fogão-frigideira-concha, mas na terceira rodada já estava tudo sob controle. Nas próximas vezes, farei meia receita,, pois a quantidade de massa produzida é enorme; espero que dê certo.
Ah, é bem econômica, mesmo optando pelas sementes de linhaça moídas. Foi o que fiz, pois tenho intolerância a glúten.
Um grande abraço da
Mila
Muito obrigada, Mila. Esse omelete é uma preciosidade vegetal, não é? Agora você deve entender a minha euforia:)
Sandra,
Entendo a euforia! O sabor dessa omelete é tão bom, que a gente fica com vontade de repetir, repetir…
O poeta Manoel de Barros nos diz que “repetir, repetir, até ficar diferente. Repetir é um dom do estilo” , pois bem, repeti, mas num arroz de forno, com repolho picado bem fino e castanhas do Brasil raladas misturados à massa da omelete. Acrescentei uma pitadinha de noz moscada.
Agradeço muito pela culinária criativa e missionária que você compartilha conosco.
Abs da
Mila
Nossa, esse seu arroz de forno deu água na boca! É sempre um prazer compartilhar minhas receitas com quem aprecia comida boa, Mila:) E obrigada pela inspiração.
Olá Sandra!!
Acabei de descobrir seu site e já amei!! Com certeza vou usar mtas receitas..
Sobre esta receita fiquei com uma dúvida: qual seria a qtde exata de grão de bico a ser usada com os demais ingredientes? Pq vc colocou 1x de grão de bico
Obrigada!!
Olá, Renata. Não tenho certeza se entendi a sua pergunta. A receita usa 1 xícara de grão de bico cru e seco, mas depois de hidratado ele aumenta de volume, então eu diria que ele se transforma em 2 xícaras e meia depois de hidratado (mas é só uma estimativa). De todo jeito comece deixando 1 xícara de grão de bico cru de molho e depois é só usar tudo na receita.
Eu não acerto nada na primeira tentativa, mas esse funcionou! Tive que improvisar parte dos ingredientes e mesmo assim ficou gostoso e deu pra virar sem partir : D
Tem coisa melhor que grão de bico nesse mundo?
Fiz hoje e ficou perfeito!! Minhas papilas gustativas estão sambarilando até agora, kkkkkkkkkkkk fiquei fã! Sempre fui fã de omelete, mas esse é infinitamente melhor do que com ovos, com certeza vou fazer semanalmente, o próximo passo é tentar fazer as torradinhas com ele, hehe, abraços.
Existe farinha de grão de bico na loja Maxifour que fica na Al. dos Nhambiquaras (Moema) quase esquina com a Indianópolis (SP). Você poderia postar também a receita feita com a farinha de grão de bico?
Obrigada
Olga
ADORO seu blog, não me canso de repetir 😉 Hoje fiz o omelete (ou seria a omelete? não sei!), sem recheio mesmo… E ficou muito bom! Obrigada pelas receitas deliciosas… Bjos!
vc sabia que dá para encontrar uma farinha de grão de bico bem feita, fininha na empresa radha Mangala farinhas? http://www.srimaa.com.br .
Olá..
Comecei a ler seu blog há pouco tempo e fiquei encantada. Você consegue descrever o veganismo de forma poética e amorosa e isso faz muita diferença. Sou ovo-lacto-vegetariana há cerca de 4 anos e venho lutado para retirar os ovos e queijo da dieta e observando receitas lindas e tão bem apresentadas fica muito mais fácil.
Hoje é a primeira semana sem nenhum ingrediente de origem animal e me sinto muito bem, fechei com chave de ouro fazendo esse omelete e ficou delicioso (quebrou, acho que ainda não peguei o jeito) mas o gosto é muito bom.
Um beijo
Sandra, tu já tentou fazer ele com outro grão? Feijão, ervilha, lentilha?
Beijos
Olá Sandra! Tenho acompanhado o seu blog há alguns meses. Vc está de parabéns, viu? Eu fiz a receita do omelete e até o meu namorado (que é bem carnívoro) gostou!! Só que como nao encontrei espinafre, usei a rúcula, que junto com o tomate seco faz uma boa combinação tbm! Ah, achei o sabor do omelete muito parecido com o sabor do acarajé!
Obrigada. Seu omelete de rúcula e tomate seco deve ter ficado uma delícia:)
Olá,
sou nova por aqui e já fiquei encantada!
Parabéns pelo blog!
fiz essa receita sem a aveia, porque tenho alergia ao glúten, e ficou uma delícia, mas o omelete se quebrou todo. Pode ser falta de experiência, mas talvez a aveia ajude nisso não é? O que poderia ser uma boa substituição para a aveia?
agradecida,
Que descoberta! Sou vegetariano e tenho um filho vegano. Estamos bem, aproveitei para dar destino ao substrato do grão de bico resultante do “leite” de grãos de bico (feitos na Midzu – máquina de leite vegetais) e adicionei cardamomo, feno grego, substitui o alho e cebola por gengibre, hortelã, coentro e salsinha e morram de inveja os cariocas desterrados: acrescentei “bertalha” (tenho uma plantação no quintal), ficou simplesmente extraordinário. Como não sou vegano acrescentei também um pedaço de queijo coalho e o resultado foi um sucesso de odores, cores e sabores.
Conselho para a Tauana: para não quebrar use daquelas frigideiras bipartidas e não faça muito grossa (a espessura do omelete). Creio que vai resolver. Abc.
Grato!
Encontrei farinha de grão de bico e espaguete na Frutaria ( moro em Recife)..
Vou testar a sua receita!
Amei o seu Blog. Parabéns. Receitas naturais e com cara de deliciosas…Obrigada por compartilhar seu dom !!
Vou testar a sua receita e depois eu comento mais um pouco. Já me deliciei com as fotos…parece ser muito bom!
Caracas!!! nunca fiquei tão feliz com uma receita. vou fazer no almoço. Obrigado!!!!!
oi sandra, demorei mas testei essa receita, muito saborosa mesmo, só consegui virar a omelete quando fiz em uma frigideira pequena, pq na grande quebrava sempre. achei o tempo de cozimento demorado então tive uma idéia, untei uma assadeira de pizza e polvilhei um pouco de farinha e coloquei a massa do omelete levei ao forno até ficar bem douradinho a parte de baixo, com uma espátula virei o omelete e deixei mais alguns minutinhos no forno só pra dar uma casquinha crocante do outro lado também. ficou divino.
Nossa ficou sensacional! Modifiquei um pouco a receita coloquei paprica picante e azeitonas picadas… ficou delicioso! Omelete de grão de vico pra vida!!! =D
Eu deixei meu grão de bico de molho por 12 horas mas ele está com um cheiro estranho, como se fosse azedo, é normal isso?
Estranho… O grão de bico demolhado não tem um cheirinho dos mais agradáveis, mas não chega a ser ‘azedo’.
Acho que e questao de costume, se meu corpo rejeitar na primeira vez, vou saber ne? Desculpa a falta de acentos.
So uma duvida a cúrcuma tem algum papel essencial , na receita ou e so um toque ? abbraço adoro seu blog .
Ela dá uma cor mais bonita (dourada) ao omelete.
Adorei, adorei adorei!! Fiz com farinha de grão de bico porque tenho de experimentar as coisas logo… não dá para esperar! (como tenho uma bimby/thermomix, facilita, aquilo moí qualquer coisa, farinha bem fininha em 1 minuto). Recheei com um refogadinho de legumes e ficou divinal! Fiz duas para experimentar e a segunda comi sem nada mesmo! Tenho ainda um monte de massa no frigorifico para as próximas. A curcuma também me tramou ao inicio (porque não sabia o que era), depois fui ver equivalencias e percebi que é o açafrão falso, o que vem moído em frasquinhos (por oposição ao verdadeiro, feito com estames da orquídea do açafrão). Descobri há pouco e já adoro o seu blog!!
Ficou incrível! Não ficou seco, eu cozinhei com a frigideira tampada, no fogo mínimo. O sabor e a textura são incíveis, tanto pra comer puro quanto para rechear (ou servir de recheio…).
Muito obrigada Sandra!!!! Adorei e minhas filhas tbm! Vcs não tem ideia como ajudou com esta receita. Somos vegetarianos e minha filha de 4 anos não come nada e comeu um omelete inteiro!!!!
Seu comentário me deixou muito feliz, Joana. Muito obrigada. Ganhei o meu sábado 🙂
Noooossaa!!!! É delicioso, maravilhoso!! Estamos super empolgados com o uso do grão-de-bico! Não fizemos omelete, fizemos waffle!! Ficou divino. Não grudou, ficou crocante e delicioso. Substituí todos os ingredientes da omelete (temperos) por coco ralado, baunilha, canela, um pouco de açúcar mascavo e ainda pus sementes de linhaça. Claro que colocando tanta coisa seca, tive que corrigir um pouco a textura com leite de aveia (sem problema, já que continuamos nos mesmos ingredientes). Ainda não somos vegans (penso seriamente nisso só por causa das suas receitas!), costumamos comer a waffle “normal” (apesar de misturar uma infinidade de coisas como cenoura, maçã, espinafre,…) e concordamos que a de grão-de-bico é mais gostosa, mais leve, mais tuuuudo!!
Infinitamente, obrigada.
Que ideia maravilhosa você teve, Gerusa! Uma pena eu não ter uma máquina de fazer waffle aqui, pois testaria na hora 🙂
update: now I’m vegan!
e eu nem estava querendo ser…. simplesmente comecei a fazer suas receitas, me apaixonei e pronto! 😀
gratidão
Pela terceira vez faço omelete vegano e cada vez mais amo esta receita ! Hoje coloquei como recheio depois de pronto, conserva de flor de hibisco que é bem conhecida por quem gosta de culinária japonesa como eu. Agora por aqui (moro em S.Paulo) é tempo dessa flor que tanto é usada para chá, conserva tipo umê e geléia. (não sei se você conhece, não é flor de hibisco de jardim). Ficou sensacional. O azedo/salgado da conserva deu um contraste muito interessante. Você foi muito inspirada quando bolou esse omelete !
Obrigada, Maria Helena. Eu já ouvi falar, mas nunca provei conserva de flor de hibisco (só tomei o chá). Fiquei curiosa.
Completando: você deve conhecer a flor de hibisco: no Maranhão usam em comida típica e se chama flor de vinagreira.
Qual é o tipo de fermento que devemos usar nessa receita?
Sandra , infelizmente não sei que fiz de errado , o meu desmanchava na panela , e não consinhava , me da uma dicas pq sou um desastre na cozinha rs , abraço
Talvez a sua frigideira não seja das melhores, Bruno. É essencial usar uma frigideira que não gruda nessa receita. Uma boa frigideira de teflon ou (a minha preferida) uma frigideira de ferro pesada, bem untada com óleo. Mas fiquei com uma dúvida… Você usou grão de bico cru, não foi? Algumas pessoas resolveram fazer com grão de bico cozido e isso não dá certo de maneira alguma!
Oi Sandra , não sei se foi a medida de agua , eu fiz com ele cru , deixei de molho de um dia pro outro depois lavei e bati no liquidificador , depois passei para uma frigideira , ele não ganhava consistência , a massa na firmava as pontas, minha friideira e d aluminio pode ser tbm , mais minha mae sempre faz omelete comum nunca garra , ,e melhor com ele cozido , vou tentar fazer d novo ,vamos com fê , um dia acerto rs ,abraço !
Então talvez tinha água demais, Bruno. Use o grão de bico cru e depois do ficar de molho bata com menos água do que da última vez. Deixe cozinhar no fogo baixinho, coberto, até ficar firme, antes de virar pra cozinhar do outro lado. Vou ficar torcendo pra dar certo. Boa sorte.
Adorei! Queria saber se posso congelar esse omelete vegano! Abraço
Olá! O fermento é qual? pó químico?
FINALMENTE pude experimentar esta receita hoje. Divina! No início, achei que não fosse dar certo, porque usei processador em vez de liquidificador (que não tenho) e a massa parecia não estar macia, ainda tinha grânulos do grão de bico. Mas o resultado final foi muito bem, textura excelente e sabor na medida.
Muito obrigada por compartilhar conosco sua jornada e suas receitas!
Mara!!!!! Acredito q triturar conserva mais os nutrientes q farinha!! Me corrijam ..se tiver errada!! Bj vou fazer amanhã!!
Primeiros dias da dieta vegetariana para vegana e já me deparo com essa receita, nossa… :O
Almoço de amanhã já definido 🙂 me falta a sobremesa. Pensei em fazer algo com abacaxi, adoro o seu gostinho provocante.
Fiz o omelete ontem, com escabeche de abobrinhas, ficou uma DELÍCIA, e é surpreendente! É uma receita para um não-vegetariano também ficar babando… Vc está de parabéns pelo seu blog, fonte de muita inspiração para mim, pois estou no caminho para fazer alimentação “viva”, mas não resisti a essa receita.
Obrigada, Gesine 🙂
Olá, Sandra,
gosto muito do seu blog e todas as receitas que tentei foram um sucesso 🙂 . Gostaria de te perguntar se você acha viável fazer essa massa da receita e assá-la no forno. Tenho vontade de fazer uma torta de grão de bico e logo me lembrei dessa receita.
Aguardo sua resposta 🙂
Muito obrigada!
Vanessa, nunca tentei, mas estou morrendo de vontade de usar essa massa pra fazer uma torta ou quiche. Como ainda estou sem forno, meus planos terão que esperar. Mas se você tentar conte aqui como ficou.
ola, Sandra
experimentei hoje a receita pra minha filha e também fiquei fã . Pergunto: alguém ja adaptou para uma versão doce? Imagino que se deva apenas retirar os temperos e a cebola e acrescentar algo (mascavo? demerara?). Ou manter um pouco de sal e acrescentar o mel depois de cozida… sou novata na área, alguém teria sugestões?
Vou tentar fazer essa omelete, acabei de achar farinha de grão de bico na Zona Cerealista, em SP, tomara que de certo
Olá!
Queria agradecer por mais esta receita maravilhosa. Acabei de fazer minha primeira omelete vegana e ficou uma delícia (mas um pouco quebradinha, tentei virar muito cedo…). Como recheio, usei um resto de cogumelos que tinha preparado ontem… Ficou escandalosamente bom!
Obrigada por compartilhar essas receitas maravilhosas conosco!
P.S. Tendo lido seu blog sei da sua ligação com a Palestina. Espero, do fundo do coração, que seus amigos de lá estejam bem e que tudo se arranje logo…
Larissa.
Oi Sandra queria agradecer, não sou vegana, mas estou diminuindo o consumo de carnes e derivados daqui de casa, o que queria te falar é que tenho um bebe de 11 meses e sempre q posso dou as receitinhas veganas para complementar a dieta dele. Hj vou fazer essa omelete, volto pra falar o que achamos, bjs
Lilian
Acabei de fazer a omelete! E não é exagero tamanha euforia, porque não dá pra imaginar o quanto fica bom, só depois que se come! Fiz uma pasta simples de tofu com sal e pimenta do reino pra rechear, queria algo simples e neutro pra que eu pudesse sentir bem o sabor. Sandra, você é demais, tenho feito várias receitas suas e estou amando!
Michele
A marca Ceres está comercializando no Brasil macarrão e farinha de grão de Bico de ótima qualidade.
Link: http://www.ceres.ind.br/index.html
é uma xícara de grão de bico?? quero fazer hoje mesmo haha
x=xícara
obrigada (:
Precisa tirar aquela pelinha do grão de bico, ou pode triturar com tudo?
Pode (e deve) triturar com tudo, como expliquei na receita.
Olá, estava procurando por uma receita nova com grão de bico e acabei achando a sua página. Adorei. Vou prepará-la no próximo fim de semana. Fiquei apenas com uma dúvida: Mesmo deixando o grão de bico de molho por 12 horas é possível processá-lo em um liquidificador comum ou você fez no poderoso e caro Vitamix? Obrigada.
É possível bater o grão de bico demolhado em um liquidificador comum.
Sandra, vc sabe se dá pra fazer uma versão adocicada desse omelete?? Adoro comer coisas doces pela manhã, então queria saber se vc já testou. Obrigada pela linda receita!! Bjs
Sandra, eu sei que é possível fazer a receita com a farinha comprada já pronta, mas qual a quantidade proporcional de água/farinha que se deve usar pra obter essa mesma massa (que rende 5 etc)?
Muito obrigada desde já 🙂
A minha pergunta é em relação ao Vitamix… Você comprou fora do Brasil? Estava pesquisando e entrei em contato com a empresa americana. Eles me alertaram que um aparelho comprado fora do Brasil não funcionaria corretamente. Isso é verdade?
Obrigada!
Sandra, eu fiz a receita e deu super certo, mas minha frigideira é pequena e tive que fazer vários omeletes. Como morei na Itália um período, o gosto desse omelete me lembrou um pouco de um prato pisano chamado “Cecina”, ele é feito com farinha de grão de bico, água, sal e pimenta, vai ao forno, muitíssimo saboroso. Será que daria para fazer esse prato com essa massa de grão de bico? Quem sabe você não testa essa receita:
http://passeiosnatoscana.com/2014/03/07/cecina-o-ouro-de-pisa/
Abraços e obrigada pelo blog,
Futura vegana, déjà végétarienne, j’espère…
achei otima a receita do omelete de grao de bico,ate ja coloquei o principal de molho. embora tenha a farinha em casa farei como v sugeriu e volto para contar
Tem uma receita que vi no livro da Bela Gil de brownie à base de grão de bico. Daí pensei em fazer essa massa de omelete docinha também. Pensei num recheio de banana!!
Sandra, o que será que fiz de errado? O meu ficou muito grosso…bati varias vezes no liquidificador e continuou grosso, então na hora da frigideira ficou aquela coisa mega volumosa…
Josi, se sua massa estava muito grossa, por que você não coloca mais água da próxima vez? E menos massa na frigideira, na hora de fritar, pra espalhar e ficar um omelete fino? A menos que você queira dizer que o grão de bico não foi triturado e ficaram pedacinhos inteiros…É isso ou só a consistência, mesmo (o que é fácil de ser resolvido, basta colocar mais água) ?
Sandraaa!!! Vi essa receita ontem e não me aguentei para testar! Fiz pro jantar e pasmeeee, acertei de primeiraaa!! Muito felliizz!! Ficou deliciosaaa, torradinha de um lado mas beem molhadinha!! Acrescentei vinagre de maça para dar leveza. Como não fiz sem não sei te dizer a diferença ainda. Coloquei como recheio brócolis com cenoura refogada e só me arrependi de não ter feito maais!! <3 amei *mas aqui em casa já foi chamada de panqueca 😉
Oooi! Eu comprei muita farinha de grão de bico mas tô sem ideia de como fazer? Você tem a receita do omelete usando a farinha? E fica bom mesmo? Muito obrigada!
Também queria muito uma receita!!!! Tentei fazer do meu jeito e não deu muito certo hehehehe plis plis plis
Oi Sandra! Primeiramente quero dizer que amo seus posts, eles me inspiram muito!!! Bom sou uma entusiasta do grão de bico também, e essa receita do crepe é minha preferida…fomos criando à nossa moda aqui em casa…e gostamos de rechear com patê de berinjela e saladinhas nhami!!!
Sobre a farinha…guria, usei e abusei de um liquidificador (desses bem simples mesmo, de uma marca qualquer) por ANOS A FIO…e inclusive fazia farinha de grão de bico sem dó nem piedade! Até hoje não sei como ele aguentou tanto tempo!! hahaha mas um dia, o coitado pediu arrego rsrsrs, e quebrou o eixo da hélice (sem possibilidade de conserto)…com certeza a farinha teve muita contribuição nisso. Por isso você está certa em ter cuidado nesse sentido! Hoje tenho um liquidificador com jarra de vidro, beeem mais potente e mesmo assim não tenho mais coragem de fazer isso =P
Uma dica que pode te ajudar, que fizemos aqui em casa: compramos um moinho/ moedor de grãos numa ferragem (desses que moem milho pra cavalo, galinha…). Bem simples…custou 60 pila! Vale muito a pena, pois hoje fazemos qualquer tipo de farinha nele (arroz, trigo, grão de bico, feijão) e depois disso nunca mais compramos canela e cravo em pó, que também moemos nele 😉
Abraço!
Muito boa a dica do moinho, Andréia! Obrigada.
Menina, esse negócio é muito bom! Fiz e deu certo logo na primeira vez – na verdade, para não dizer que foi tudo perfeito, no primeiro disco não consegui achar o ponto para virar, mas do segundo em diante ficou certinho.
Só fiz duas alterações: no lugar da cúrcuma usei curry, e acrescentei cenoura ralada na massa depois de tirá-la do liquidificador.
Gostei da receita, mal posso esperar para tentar! Só tenho uma dúvida, o que posso usar para substituir a aveia? É que não posso comer glúten e também não gosto de aveia. Obrigada. 🙂
Oi, só para avisar, tem farinha de grão de bico para vender na zona cerealista de são paulo, eu vi na loja online da santa filomena http://www.armazemsantafilomena.com.br/ . Confesso que não li todos os comentário, talvez já tenha esta informação. Na verdade eu cheguei a seu site procurando o modo certo de usar a farinha de grão de bico, não sei se a farinha a gente tem de deixar de molho por uma noite também, (deve ser o tipo de pergunta boba para quem já sabe lidar com o produto), mas… vou procurar.
Hummmm, deu água na boca.
Será que dá certo fazer essa receita assada usando formas de silicone para cupcakes?
Comprei farinha de berinjela (na feira agroecológica da UFRJ!). será que ela substitui a farinha de grão de bico? Será que ficaria bom???
Não, Carolina. Esse dois ingredientes não têm nada em comum.
Verdade, Sandra. Segui à risca a receita original e ficou sensacional . parecia que ia dar muito errado quando eu pus na frigideira mas deu suuuuper certo. Obrigada!!
Receita incrível! Fiz sem o fermento e ficou maravilhosa. Dá pra fazer mini omeletinhas no forno pra servir de aperitivo. Até os carnívoros vão pirar! Este é o melhor blog de culinária ever.
Obrigada, Marcia 🙂
Sou obrigada a comentar, estou maravilhada! Receita incrível, saborosíssima! Acertei na primeira tentativa, pus uma pitada de creme de pimenta na massa e a recheei com couve refogada. Quanta satisfação!
Muito obrigada, farei sempre!
Que bom que você comentou, Karina 🙂 Fico feliz em saber que você gostou da receita.
oi Sandra, comprei a farinha de grão de bico e estou procurando receitas de como fazer o omelete com ela, mas não encontro, só acho receitas de como fazer a farinha. Vc poderia me dizer qual a quantidade de farinha para água para fazer o omelete? Dá pra fazer falafel tb com essa farinha? A farinha que comprei é bem fininha. Abraços
Lendo seu texto sobre o omelete de sua irmã pensei em fazer a “clara em neve” da água do grão de bico cozido e acrescentar na receita. Talvez fique bom. Parabéns pela receita!
receitas ótimas
mas pra quem tem pressa e pouco tempo, a leitura extensa não ajuda! Algo mais prático seria muito melhor!!
No meu caso, com bebê, fica difícil ler quase uma pagina inteira pra pegar uma receita que deveria ser simples e acessível.
Dica: Coloque a receita de uma vez e os comentários, o modo de fazer, os testes, etc, etc, a parte.
Karina, agradeço a sugestão, mas as histórias são uma parte essencial do meu blog, tão importantes quanto as receitas. Mas se elas não te interessam sinta-se à vontade pra ir direto pra receita, no final de cada post.
Consegui!!! Uhuuu!!
Obrigada! Bj
Olá Sandra Guimarães! Adoro seu blog nele temos acesso a receitas maravilhosas sem contar com as histórias dos lugares, você está de parabéns. Neste post gostaria de saber se posso utilizar o grão de bico cozido? Se faz alguma diferença, vi muitas outras receitas com ele cru, mas queria saber se você fez algum teste com ele cozido? Obrigada Abraço Dani
Oi, Danielle. Grão de bico cozido é completamente diferente de grão de bico cru (estrutura, textura) e um não pode ser substituído pelo outro em receitas. Quando uma receita pede grão de bico (ou outro feijão) cru, como é o caso aqui, é porque ele será cozinhado mais tarde (no caso desse omelete a massa vai pra frigideira) e é durante esse cozimento que a estrutura vai se formar. Se você passar grão de bico cozido no liquidificador com água e em seguida colocar na frigideira você vai obter um pasta mole, não o omelete da receita. Se você vir uma receita que pede um grão cru é porque tem uma razão pra isso e você nunca deve substituir por um grão cozido.
Caracaaaa o que eu fiz de errado????? Grudou tudo na panela…
Várias possibilidades… Pouco azeite na frigideira, uma frigideira que não é anti-aderente, não ter esquentado bem a frigideira antes de despejar a massa, água demais na massa, ter virado a massa antes do omelete estar completamente cozido de um lado… tudo isso pode ter feito o seu omelete grudar na panela. Essa é uma daquelas receitas que você tem que seguir ao pé da letra, respeitando cada indicação (e proporções). Boa sorte na próxima.
Oi, gosto muito do seu blog, adoro as receitas. Sobre o omelette de grão de bico eu acho muito parecido com fainá, é algo que se come muito em argentina e uruguay junto com a pizza e geralmente usam a farinha de grão de bico, fazem toda a mistura líquida e é colocado ao forno bem quente numa forma de pizza igualmente quente e com óleo. É muito saboroso, eu gosto dele sozinho mas também já comi em cima da fatia de pizza “a cavalo” como falam por lá. Bjs e parabéns pelo blog!
Fiz o meu errado primeiro(cozinhei o grão), mas na segunda vez, acertei! Fiz depois com pimentão vermelho batido – vermelhinho- e dps com funghi, e este é show!!! Parabéns pela receita deli, e por compartilhar conosco!
Olá! Acabei de encontrar essa receita e fiz uma gambiarra aproveitando um homus que tinha feito. Acrescentei um pouco de água, o farelo de aveia e o fermento e levei ao fogo. O sabor ficou fantástico!!!
O único problema é que ele não ficou com tanta liga, a massa se parte facilmente, mas acho que é por que o grão-de-bico estava bem cozido. Daqui uns dias vou testar exatamente como a descrição para ver a consistência final, enquanto isso vou tentar incrementar esse homus que sobrou aqui e ver se ele fica uma massa mais fofinha hehehehe (eu cozinhei uma grande quantidade para levar em um almoço que acabou não tendo, e como moro sozinha preciso preparar ele de outras formas antes que estrague kkkkkk)
E adorei o site! Há 2 anos sou vegetariana e não tinha passado por ele ainda, uma pena pois deixei de fazer várias receitas incríveis! Parabéns e obrigada por compartilhar!!!
Oi, Ana Carolina. A receita usa grão de bico cru e se você usou hummus no lugar (que é feito com grão de bico cozido) é normal a textura ter ficado diferente. Aliás estou surpresa que tenha dado certo, pois grão de bico cozido se comporta de maneira totalmente diferente nas receitas e uma leitora tentou esse omelete com o grão cozido e tudo que ela conseguiu foi um massa/purê, mesmo depois de ter passado pela frigideira. Tente novamente seguindo as instruções direitinho e você terá mais sucesso com a textura. E obrigada por compartilhar a experiência. Agora fiquei curiosa pra saber o sabor desse omelete feito com hummus.
Talvez tenha funcionado porque ela usou farelo de aveia… Tenho a impressão de que esse ingrediente dá liga com muito mais força do que só a aveia triturada.
Gosto bastante dessa omelete mas ontem errei a quantidade de água em relação aos grãos ao colocar na tigela e resolvi fazer outra coisa…
Lembrei que vi num programa sobre culinária indiana, uma pessoa bem simples, cozinhando agachada, fogo de lenha, num lugar remoto e sem traquitanas de cozinha, fez uma receita que me chamou a atenção.
Com uma parte de farinha de grão-de-bico e duas de água, misturou bem, levou ao fogo e fez uma espécie de polenta, agregou ghee e por cima cobriu com uma espécie de molho de vegetais com condimentos e especiarias usuais na Índia inclusive bastante pimenta seca. Fiquei encantada com a receita e então fiz a tal polenta com a farinha de gão-de-bico que estava muito líquida. O molho que usei para finalizar: ” ratatouille da Marcelle”. O que posso te dizer é que ficou uma perfeição. Adorei e quis te contar. Mais uma vez, muito obrigada pelo blog, que acompanho há anos, tenho sua apostila e a consulto sempre. Aprendo muito com você. Um beijo, menina !
Maria Helena
Polenta de grão de bico? Adorei! Obrigada por compartilhar, Maria Helena 🙂
O que significa cc e cs em suas receitas? Coher de chá e coher de sopa?
Exato.
Bah, muito obrigada por existir! Ahahaha Essa omelete é demais, fiz, deu certo e todo mundo amou!
🙂
Eu já tinha visto a receita que usava a farinha de grão-de-bico e sabia que não a encontraria por aqui. Como estou ansiosa para fazer esta receita em casa! Eu também fiquei eufórica com a sua descoberta, Sandra! Sem palavras para expressar a minha gratidão! Bjks
<3
Fiz o omelete no domingo na casa da minha tia que não pode comer glúten, então fiz a versão com linhaça! Ficou ótimo! Já estão me perguntando quando vou fazer de novo! Que alegria!!! Gratidão, Sandra! Bjks <3
Já fiz várias vezes! Fiquei viciada! É maravilhoso! Não recheio. Sirvo junto com pão árabe, rabanete, tomate, alface, azeitonas e molho de tahine, como um kebab! 🙂
Adorei a ideia do kebab 🙂
Gente!!! Eu fiz, não vou dizer que ficou perfeito, mas é uma delícia!!!! Vou procurar aprimorar, vale muito à
pena! Obrigada!!!!
Confesso que subestimei a receita, mas depois de prepará-la… Nossa, que delícia!
A textura, o sabor suave… Nota 10! Fiz um refogadinho de cenoura e brócolis (flores e folhas) e combinou muito… Para finalizar um molhinho de tahine que achei numa lojinha árabe.
Parabéns, Sandra!
🙂
Amei esta receita, porém ela n ficou no formato de omelete. Estava muito liquida e virou um bolinho
A farinha de grão de bico é vendida no Brasil em casas de produtos naturais,por exemplo Armazém Cravo e Canela em Florianópolis.
Em São Paulo na rua santa Rosa perto do mercado municipal tem farinha de grão de bico!
Quando eu morava no Rio, eu ia na rua da alfândega nas lojas dos árabes e ele faziam a farinha para mim. A farinha de grão de bico indiana é boa mas é pesada e entao eu misturo com farinha branca que já vem com fermento na base de 1:2 com eu sou indiano eu não uso alho. Além dessa omelete, adoro pakoras!
Pode bater o grão vivo no liquidificador q da certo. ( com água )
Sempre faço torta vegana sem glúten com grão de bico e o bato no liquidificador com a água q vou usar .
Cara, voce é a melhor cozinheira do mundo! Te amo! =)
Imagina 🙂
Com certeza vou testar. Gratidão e que Deus a ilumine sempre
Moça, imensamente agradecida por usar o nome ‘Omelete’ pois veja bem, eu nunca ia achar sua receita com outro nome rs…. Testarei em breve =D
<3
Parabéns! Essa receita é demais! !! Fiz e ficou divina! Muito obrigada por compartilhar!
Sandra, obrigada por suas receitas. Poderia me dizer se teria a mesma receita feita com a farinha e não com o grão? Aqui em casa têm muita farinha de grão p usar.
Sim. Procure “omelete vegano com cogumelos” na página “Receitas” lá em cima.
Oí, tudo bem! Eu testei 2 vezes, tive um pouco de dificuldade na hora de cozinhar, ficava fino demais, quebrava, enfim… decidi fazer a massa mais grossa e usei 1 xic. e 1/2 de grão de bico e realmente adorei!!!
Bjs
Sandra, não sei se você sabe, mas já criaram variações deliciosas do seu grãomelete usando feijão fradinho e ervilha! Já fiz todas as versões e são todas ótimas, mas como anda muito caro o grão de bico aqui no Rio, faço direto a receita com as outras leguminosas. Espia a que leva ervilhas secas: http://www.vegemarian.com/dia-2-refeicoes-veganas-com-50-reais-por-1-semana/
Obrigada pelas dicas 🙂
Boa tarde, Sandra.
Apenas uma dúvida. Na receita vc escreve 1x de grão de bico. O que é exatamente esse “x”, 1x seria exatamente que medida? Obrigado.
xícara.
Boa tarde,
Sandra estou encantada com o blog! Fiz o omelete hoje, ficou delicioso! A dica da frigideira antiaderente é super importante! Parabéns pelo blog!! Bjs
Obrigada 🙂 E seja muito bem-vinda <3
Oláaa!! Adoro suas receitas! Uma dúvida: é possível fazer com o grão de bico já cozido? Eu já fiz essa receita com o grão de bico demolhado, mas às vezes quero comer e tem esse detalhe de programar a receita com antecedência rs. Beijos!
Olá! Você ainda faz a receita com o grão de bico de molho ou faz com a farinha de grão de bico?
Como hoje sempre encontro farinha de grão de bico, é ela que uso, pois é mais prático.
Olá! Minha filha fez essa receita, me deu a dica, e fiz hoje, usando farinha de grão-de-bico e linhaça. Ficou perfeita, deliciosa, fofinha, linda. Muito, muito obrigada!
Você e suas receitas maravilhosas, fáceis e acessíveis!! Uma dica, devido à minha compulsão por falafel com aquele molho de tahine divino que você ensinou rsrs: congelo as porções de grão de bico demolhado para fazer as reçeitas quando quiser! Obrigada!
Ótima dica 😉
Perfeito! Fiz, achei que não ia prestar (eu nunca acerto receita de primeira), mas DEU SUPER CERTO, foi meu almoço de hoje, delicioso mesmo! Como recheio usei só espinafre refogado com alho e cebola e ficou ótimo também. Obrigada por compartilhar suas receitas, Sandra <3
Fico feliz pelo sucesso 🙂