Como prometido, aqui vai a minha receita de purê de batata sem nenhum produto de origem animal. E como batata não é exatamente um legume interessante pra mim e raramente faço purê só com ela, indico algumas variações usando outros vegetais.
Vi veganos prepararem purê substituindo a manteiga por margarina e o leite de vaca por leite de soja, imitando a maneira clássica. Se você gosta de purê assim, você não precisa dessa receita. Mas eu experimentei esse purê uma vez e não aprovei. Mesmo quando eu comia margarina eu achava o sabor artificial (hoje esse ingrediente não entra mais na minha cozinha) e o leite de soja, com seu sabor característico, deixa um gostinho que eu acho desagradável aqui. Batatas são bem neutras em matéria de sabor, por isso os ingredientes que você colocar no seu purê serão facilmente detectados no produto final.
Eu adoro batatas cozidas ou assadas regadas com azeite e bastante sal marinho (de preferência em flocos) e pensei “Por que não transformar isso em purê?”. Depois de ter essa ideia brilhante descobri, graças à Internet, que purê com azeite é comum no sul da Itália, onde se usa pouca manteiga (no norte a história é diferente). Como expliquei acima, batatas tem um sabor muito suave, então o azeite brilha com todas as forças nessa receita. Use o melhor azeite que você tiver (no meu caso, o azeite extra virgem de Tawfic, que tem um sabor vivo, verde e ao mesmo tempo amanteigado) e esse purê encantará suas papilas. Claro que se você jogar no time dos que não gostam de azeite, essa receita não é pra você.
A água do cozimento das batatas é rica em amido (que escapou do legume) e se você juntar essa água quente com azeite e incorporar os dois à batata amassada (também quente), você vai criar uma emulsão e seu purê ficará cremoso e aveludado. Se você está com dificuldade em acreditar que água e azeite podem fazer um purê saboroso, aqui vai minha explicação. Purês tradicionais acabam escondendo o sabor delicado da batata embaixo de camadas de laticínios (ou óleos vegetais de baixa qualidade, no caso da margarina). Retire essas ‘interferências’ do seu purê e acrescente um ingrediente que realça a batata, como o azeite, e você obtém um sabor mais intenso, mais ‘limpo’ e deliciosamente interessante. Azeite casa maravilhosamente bem com batatas. Se você não acredita em mim, pergunte ao povo mediterrâneo.
Acho que esse purê merece aparecer na mesa não só dos veganos…
Purê de batata com azeite (vegano, receita básica)
Essa é a receita básica que pode ser servida pura ou com o acréscimo de outros ingredientes. Sugeri versões com espinafre, brócolis e cenoura (ou jerimum), mas você pode deixar a criatividade fluir e usar outros vegetais (couve, couve-flor, alho poró…). Lembre-se: quanto melhor o azeite, melhor será o purê. Geralmente incremento essa receita com alho frito (no azeite), raspas de limão, ervas frescas (como salsinha ou tomilho)… Mas não tudo ao mesmo tempo!
500g de batatas
3-4cs de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto (melhor se for moída na hora)
Descasque e corte as batatas ao meio ou em quatro, dependendo do tamanho. Coloque as batatas em uma panela média, acrescente água suficiente pra cobri-las, uma pitada generosa de sal e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar coberto até as batatas ficarem bem macias. Retire as batatas da panela (reserve o líquido) e amasse-as ainda quentes (com um garfo ou, melhor ainda, um espremedor de batatas). Junte o azeite (use 3cs se quiser um purê mais leve ou 4cs se você for fã de azeite, como eu), 1/2x da água do cozimento (que ainda deve estar quente), sal e pimenta a gosto e misture vigorosamente com uma colher de pau. Eu gosto de purê bem espesso (como mostra a foto acima), mas se você preferir uma consistência mais líquida, acrescente mais um pouquinho da água do cozimento até atingir a textura desejada. Prove, corrija o sal e sirva imediatamente. Rende 4 porções.
Variações
Purê de batata e espinafre
Doure 2 dentes de alho picados em 1cs de azeite. Junte 3x de espinafre lavado e picado e refogue durante um minuto. Tempere com sal e pimenta do reino e junte à receita básica de purê.
Purê de batata e cenoura (ou jerimum)
Cozinhe 250g de batata e 250g de cenoura (ou jerimum) e siga as instruções da receita básica.
Purê de batata e brócolis
Doure 2 dentes de alho picados em 1cs de azeite. Junte 2x de brócolis picadinho, misture bem e deixe cozinhar coberto, em fogo baixo, até o brócolis amolecer (não precisa acrescentar água). Tempere com sal e pimenta do reino e junte à receita básica de purê.
(Versão bônus) Purê de batata com hummus
Prepare a receita básica com apenas 2cs de azeite e acrescente 2cs cheias de hummus. Essa dica também é válida pras receitas com legumes: 1cs de hummus vai deixa-las ainda mais cremosas e saborosas.
Seriam 500g de batata (ao inves de 500Kg), certo? 😉
Ops! Claro, claro, já corrigi. Imagina alguém faz purê com meia tonelada de batata!!!!
Adoro purê!!! De batata, mandioca, abóbora!! Hmmm!!!! Delícia!
Ahh!! Acho que vc não quis dizer 500kg de batata, né? Deve render muito purê!!!
Menina, não sei como essa meia tonelada de batata entrou no texto…
Ótima ideias, Sandra! Eu tb sou do time que não gosta de margarina, pra mim o que substitui a manteiga é o azeite… Fiquei imaginando se ficaria bom usar algum leite vegetal no purê, eu só testei com o de coco, talvez fique bom com de amêndoas… Eu costumo usar só azeite e a água do cozimento tb, apesar de não fazer purê com frequência. Lembrei aqui que quando meu filho estava na fase das papinhas eu misturava jerimum com óleo de coco, ficava uma delícia também… Talvez purê com azeite de ervas ou de castanha do pará fique bom também, tem ficado mais fácil achar esses óleos diferentes pra vender. Você gosta de escondidinhos? Eu ainda não achei uma combinação que eu gostasse muito, mas os purês me deram vontade…
Bárbara, talvez você fique surpresa, mas nunca comi um escondidinho na vida! Nem na minha época onívora. Me diga: estou perdendo alguma coisa? Devo começar a busca por um escondidinho vegano?
Azeites perfumados ficam mutio bons aqui, sim. Nunca testei com óleos especiais(nunca tinha ouvido falar de óleo de castanha do Pará, mas sei que óleo de nozes e avelãs são ótimos), então não posso recomendar. Porém se testar, me conte como ficou.
Jerimum fica ótimo com coco, então imagino que o purê do seu filho ficou uma delícia! Achei a sugestão de usar leite de coco ótima. Uma pena não ter coco por aqui e as latinhas de leite de coco serem tão artificiais:-(
oi sandra, eu particularmente amo escondidinho, e faço um que é divino e nasceu a partir de sua receita de creme de espinafre, bom o escondidinho é de batata com recheio de creme de espinafre e palmito. BOM D+.
Nossa Suzana me passa essa receita por favor lettynossa@hotmail.com Abraços
Oi, Sandra
Adorei a sua postagem. Gostaria de compartilhar, com você e com os seguidores de seu blog, que faço purê de batata, aproveitando um pouco da água do cozimento e ajuntando um pouco de azeite, do jeitinho que você sugeriu (veja só, que sintonia!). Aliás, sempre lavo bem os legumes antes de cozinhá-los (“al dente”!) para que eu possa aproveitar um pouco da água do cozimento em outros pratos. Além disso, ao retirar as batatas do fogo, escorro grosseiramente a água. Costumo usar um pouquinho de leite de coco no purê (com isso, o leite de coco fica ralinho e não sobressai muito no sabor do purê, que fica delicado e macio).
Aqui em casa, a turma toda de onívoros, já nem percebe mais o que é vegano e o que não é, em função de tantas criações e ideias variadas que venho pondo em prática na cozinha – cada dia uma coisinha nova. Meus filhos e amigos sabem que meus pratos são todos veganos e eu já nem preciso fazer propaganda disso. Curioso é que eles têm aceitado, verdadeiramente, de bom grado e ainda arriscam elogios! Já deixaram de pedir : “- mãe, frite um ovo para mim”, ou “tem carne nessa casa?”. Pois bem, dentro de um respeito mútuo, quando eles chegam “inesperadamente” para o almoço, por exemplo, já sabem que vão encontrar alguma coisa de legumes, saladas, tofu, brotos, feijões, favas, cogumelos, quiches, etc… E eles curtem as novidades. E já apreciam esse jeito “diferente” de comer. Tudo na mais perfeita ordem! Sem imposições e sem críticas de ambas as partes!
“Papacapim” é um espaço de conforto, renovação e bem-estar, para mim, em todos os sentidos. Adoro suas receitas, o seu jeito simples e direto de apresentá-las aos seus leitores. Gosto da sua maneira honesta de expor suas ideias, o seu respeito pela vida, dentre muitas outras coisas que não precisam ser enumeradas. Visitar o seu blog é sempre uma grande alegria, minha querida!!
Beijos,
Vagaluminha
Estou gostando da dica do leite de coco (nunca tinha pensado nisso). Vou testar quando estiver no Brasil e puder usar cocos secos.
Que bom que a paz está reinando na sua mesa e que os seus filhos estão aceitando tão bem seus quitutes vegetais. Quando o respeito é mútuo, as coisas fluem de maneira natural. E quando os pratos são saborosos, ninguém reclama da falta de carne, né?
O último parágrafo do seu comentário me tocou demais. Muito obrigada:-)
Poxa, quem diria! Uma vez a minha sogra fez um purê de batata sem leite, porque eu tenho problema com lactose. A receita é igual à sua! Ela usou alecrim para perfumar, e ficou delicioso.
Eu mesma estava usando leite sem lactose, mas vou experimentar fazer com a própria água do cozimento e azeite. Mas pena que não tenho um Tawfic para fornecer azeite de primeira!
Yoko, se eu pudesse te mandava uma garrafinha do azeite de Tawfic…
Caracas maravilhoso o purê… aliás suas receitas são uma maravilha, estou virando vegetariano agora e fiquei sabendo do seu blog através de uma amiga vegana. Pirei o kbeção em suas receitas… Parabéns por esse blog perfeito. Valeu Sandra
Seja muito bem-vindo ao Papacapim, Rodrigo. Espero que você encontre bastante inspiração por aqui.
Adorei essa receita!
Tb sou vegetariana e tenho um blog, me faz uma visita! Estou te seguindo e já coloquei seu site no meu blog!
http://www.vivaverdevivabem.blogspot.com
abraços
Acabo de visitar o seu blog e achei muito interessante.
Ah, Sandra! Que delícia. Eu fazia purê de forma parecida, amassando as batatas com azeite e temperos. Sempre gostei mais de um ‘amassado de batatas’ que daqueles purês que comia por aí – mesmo em épocas mais tristes da minha vida.
Mas nunca usei a água do cozimento. Farei isso no próximo.
Obrigada 🙂
Olá, Sandra! Que deliciosas versões de puré!Também faço o puré de batata de forma parecida, escorrendo “mal” as batatas e juntando um pouco de nosso rico azeite português. Para mim junto também um pouco de pimenta preta. Faço também um acompanhamento que é típico de algumas regiões do centro do país, a palhada. Que nada mais é do que batatas cozidas com sal, amassadas que se junta à alface cortada em juliana e cebola cortada fininha, temperadas com azeite e vinagre(eu também uso sumo de limão no lugar do vinagre). Parece estranho mas fica uma delícia, uma mistura de contrastes. Também já fiz com repolho, cenoura crua e até beterraba.
Que interessante essa palhada, Lina! Nunca tinha ouvido falar (confesso que não conheço quase nada da culinária portuguesa).
menina!!! hoje estava com vontade de comer purê e fiz essa receita básica, acrescentei um tequinho de mandioquinha q tinha aqui e salsinha… virei fã!!! amei!!
🙂
Bonjour, Sandra! Nós acabamos criando “vícios culinários” em que criamos a “certeza” de que só podemos fazer aquela receita daquele jeito. Purê de batata é um desses clássicos. Eu, como onívoro (não joguem pedras em mim, please!), tinha esse vício. Mas a vida é uma caixinha de surpresas (/josephklimber),e tenho como companheira uma mulher, além de cadeirante, intolerante à lactose. Ou seja, tive que me me aventurar por mares nunca antes navegados (/perovazdecaminha), e daí que eu descobri, entre outros portos seguros, o Porto Seguro Papacapim. Nenhum de nós se tornou vegetariano ainda, mas posso afirmar a você a todos os amigos (o clima dos comentários aqui é tão bom que posso tomar a liberdade de chamar os leitores de amigos!) que aprendi nesses últimos tempos mais sobre culinária do que na minha vida inteira. Fora o fato de ter ganho uma amiga iluminada, o que, definitivamente, não tem preço!
Quando li o post, imediatamente virei pra Lene e falei “Sandra acabou de resolver seu problema com purê de batatas”, o que ela respondeu com um sorriso! Ainda não experimentei nenhuma das versões, mas aparecerão em breve, e o bom é saber que não precisarei usar margarina nem leite de soja de caixinha (é batata amassada com leite de soja, não purê de batata, fica horrível!). E é simples, tão simples!
Sabe quando você espera um discurso inspirador e só vem uma palavra, uma frase? Tipo, posso resumir esse post em uma palavra: Azeite. Como não pensei nisso antes? Esperava um “tratado completo sobre purê de batata vegano”, e realmente esse tratado veio, várias opções que dão vontade de comer batata até no café da manhã. Mas quando li “azeite”, me senti como se tivesse recebido a chave do enigma. Acho que nunca mais irei fazer purê de batata com leite e manteiga… E viajei lembrando do post do azeite e fiquei imaginando uma garrafa cheia de azeite palestino lá na minha despensa…
Grande beijo!!!
Poxa, Carlos, fico emocionada em saber que o Papacapim te ensinou tanto em matéria de culinária. E que eu resolvi o problema de Lene com purê de batata 🙂
Olá Sandra !!! Permita que eu acrescente uma idéia ao seu purê? Depois da etapa de amassar as batatas, azeite e sal, eu acrescento um punhado de amendoim torrado e coentro picado. Fica supimpa!! Bjin…
Deve ficar mesmo, Meire:-)
eu fiiz e que delícia *-* já usava agua pro purê, mas com a agua do cozimento ele fica muito mais saboroso *-* usei alho e cebola no meu pois nao vivo sem rs adorei!
Achei interessante as variações, mas eu não consigo me desfazer da ideia de que batata cozida sem casca fica sem graça. Claro que eu a como em vários pratos feita dessa maneira, mas pra o purê, não consigo. E digo mais: prefiro assar no forno, embrulhada em papel alumínio, porque ela fica ainda mais “purinha”. Aí o tempero depende do dia, mas, SIM, azeite extravirgem logo depois de amassar, pimenta do reino, noz moscada e sal. Aí eu gosto de servir com funghi porcini (ou shitake) ao alho e vinho branco, e, por influência sua, já usei o creme de castanha (em vez de tofu cremoso), mas com bastante parcimônia. Chega uma hora que eu não sei mais se a receita tá no campo da gula ou da luxúria, mas que é coisa do capeta, é.
PAPEL ALUMÍNIO CONTAMINA O ALIMENTO , PRINCIPALMENTE QUANDO AQUECIDO !!!
Olá Sandra, continuo apaixonada pelo seu blg.
Meu purê é feito com as batatas com casca, quando passo no espremedor de batatas a casca fica toda no espremedor e só coloco sal no final, vou experimentar fazer com o azeite em vez do ghee ( manteiga). mais uma vez obrigada pelas dicas e por vc existir.
Ótima receita!
Sou vegetariana há três meses e pretendo parar com laticínios e ovos. Estou me preparando e procurando receitas veganas… Eu A-MO purê de batata e tava querendo ver como seria a versão vegana. Azeite! Maravilha!
Obrigada por compartilhar!
Olá Sandra!
Tenho de experimentar este puré! Parece-me delicioso!
Também gosto imenso de azeite e gostaria de lhe deixar aqui uma sugestão de manteiga de azeite. O azeite de muito boa qualidade talha no frio (aqui em Portugal até no inverno, com o tempo frio!). Se misturarmos a uma porção de azeite ervas picadinhas e temperos da nossa preferência (para mim aqui basta um pouquinho de pimenta preta moída na hora, para não esconder o sabor do azeite e um pouquinho de flor de sal, para o realçar), o colocarmos no frigorífico, numa caixinha de vidro, durante 2 ou 3 dias, obtemos uma manteiga de azeite maravilhosa, aromática e com o saborzinho do azeite por baixo, com a textura muito próxima de qualquer creme vegetal de barrar!
Continue com as boas experiências que eu vou continuar a visitá-la (neste momento tenho em andamento o seu pão de centeio… mal posso esperar!!)
Sandra, muito obrigada pela receita! não sou vegetariana, mas tenho intolerancia a lastose, restriçao a conservante, corante e realçador de sabor, então amo sempre as substituições possiveis. Grata!
A receita básica é sensacional!!! Estou comendo agora. Parabéns!!!
Desde que minha namorada descobriu sua intolerância à lactose, passei a me virar na cozinha e experimentar as mais inusitadas substituições para o leite e seus derivados. Essa dica do purê é ótima, muito saborosa mesmo! A mesma base serve para qualquer escondidinho ou purê – não serve só para batatas, não! Além disso, estou tentando me livrar do glúten, também. De resto, na minha cozinha não entram mais caldos, pozinhos, legumes, verduras etc. industrializados, assim como o leite de coco. Dá um pouquinho mais de trabalho, mas vale a pena! Parabéns pelo blog!
Obrigada, Roberto.
Seu blog é maravilhoso. Parabéns.
Você acha que dá para fazer com leite de amêndoa?
Beijos.
Sandra, encontrei você so hoje ( 25/03/2015). Gostei muito das receitas, e bem melhor ter alguém que nos
passa coisas diferentes. Obrigada e parabéns.
🙂
Será que a mesma receita funciona também para purê de abóbora,substituindo as batatas?
Funciona, sim. Com mandioquinha também.
Oooie. Esse puré serve para um escondidinho?? A massa não fica dura??
Foi o primeiro purê de batatas que fiz na vida (sim, verdade). E não poderia ter ficado melhor. Minha nossa, gargalhei de felicidade com o sabor, haha! Realmente, o azeite dá todo o sabor.
Será que funciona com batata doce???? Alguém já experimentou fazer??? Bjs adorei seu blog