A berinjela de dona Laura

Publicado em por papacapim

Graças ao blog tive a honra de conhecer pessoas formidáveis. Uma delas foi Patrick (um doce de rapaz), que me ajudou a publicar essa entrevista na Revista Fórum. Ele chegou ao blog graças à esposa, Juliana (um doce de menina), que trabalhava com minha irmã caçula, que faz propaganda do blog pra todos que passam pela sua frente (obrigada, Lulu!). Na última vez que estive em Natal tive o imenso prazer de conhecer essa casal adorável e até improvisamos uma aula de gnocchi no apartamento deles. Nesse dia acabei conhecendo a mãe de Juliana, dona Laura, uma portuguesa que mora no Brasil há muitos anos. Naquela noite dona Laura preparou a melhor berinjela que já comi na vida! Eu tinha ido ensinar os meus amigos a fazer gnocchi e voltei pra casa com uma receita pra lá de especial.

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Berinjela é um dos legumes menos apreciados e tenho que confessar que levei muito tempo pra aprender a gostar dela. Mas sabendo preparar a danada, esse humilde legume se transforma em algo espetacular. Embora os ingredientes da receita sejam extremamente simples, a preparação faz toda a diferença. Aqui as berinjelas se livram do excesso de líquido e de qualquer possível amargor e adquirem uma textura agradável e um sabor delicioso. Uma metamorfose que ainda me surpreende cada vez que preparo esse prato. Bendita dona Laura, que colocou essa maravilha na minha vida.

Na noite do gnocchi perguntei a dona Laura: “Posso publicar a receita da senhora no blog?” e ela respondeu que sim, mas me olhou com uma cara meio espantada, como se achasse sua receita simples demais pra ser digna de interesse. Dona Laura, as coisas mais simples são quase sempre as melhores e a berinjela da senhora merece louvores!

A berinjela de dona Laura

Fiz algumas adaptações na receita original (juntei cebola, ervas, usei menos azeite pra cozinhar o legume e mais no final…), mas segui religiosamente as instruções de dona Laura, essencial pra obter o resultado desejado. Ela descasca as berinjelas e foi assim que eu fiz nas primeiras vezes. Mas como detesto desperdiçar partes comestíveis de frutas e legumes, principalmente quando estou usando vegetais orgânicos, e sempre cozinho minha berinjela com casca, experimentei preparar o legume com a pele uma vez e não vi diferença nenhuma no sabor, então é assim que faço agora. Então com pele ou sem pele, você decide. Dona Laura serve essa receita acompanhada de torradinhas, mas descobri que ela é um ótimo recheio pra sanduíche. Imagino que também fique muito bom como recheio de tortas, lasanhas, pizzas…

4 berinjelas pequenas

1 cebola grande

2-3 dentes de alho

Uma pitada de ervas de Provence (ou uma mistura de tomilho, alecrim, orégano e manjerona desidratados)

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Descasque as berinjelas (ou não) e corte-as primeiro em fatias finas, depois em palitos (como na segunda foto). Salgue generosamente (uso 1cc cheia de sal) e deixe descansar meia hora. Parece sal demais, mas ele é necessário pra retirar uma parte do líquido da berinjela e o excesso sairá quando você espremer o legume. Enquanto a berinjela descansa corte a cebola em fatias finas e pique o alho.

Depois do descanso transfira metade dos palitos de berinjela pra um pano de prato limpo. Torça, formando uma trouxa, e esprema bem com a mão pra retirar o máximo de líquido possível. Pode apertar com bastante força, pois os pedaços não vão se quebrar. Repita a operação com o resto da berinjela (na terceira foto você pode ver a berinjela depois de ter sido espremida).

Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande (só o suficiente pra untar o fundo), de preferência com o fundo grosso. Despeje uma parte dos palitos de berinjela, devidamente espremidos, e deixe dourar em fogo médio. Não encha demais a frigideira, senão a berinjela não vai dourar. Deixe grelhar, mexendo de vez em quando, até ficar com uma cor entre o dourado e o marrom claro (veja a quarta foto). Transfira pra um recipiente de vidro e repita a operação, juntando mais um pouquinho de azeite a cada vez. Dependendo do tamanho da sua frigideira você terá que fazer isso em três ou quatro vezes.

Quando toda a berinjela estiver grelhada, coloque mais um pouco de azeite na frigideira e doure a cebola. Junte o alho e deixe cozinhar mais alguns instantes. Coloque a berinjela grelhada de volta na frigideira, sobre a cebola e o alho, junte as ervas desidratadas, pimenta do reino a gosto e mexa bem pra misturar tudo. Desligue o fogo, transfira pro recipiente onde for servir e regue tudo com 2cs de azeite extra-virgem. A berinjela quente vai absorver o azeite e, como ele não foi esquentado, o sabor e os nutrientes ficarão intactos. Prove e corrija o sal, se necessário. Sirva idealmente em temperatura ambiente. Esse prato fica ainda melhor no dia seguinte, então tente preparar na véspera do dia em que quiser consumi-lo. Rende aproximadamente 2 1/2x e se conserva alguns dias na geladeira.

49 comentários em “A berinjela de dona Laura”

  2. Sandra e sua capacidade de ler pensamentos. Estava com duas berinjelas grandes estragando na geladeira e sem vontade de preparar nada com elas, agora já sei o que vai ter pro jantar.

    Obrigada a você e à dona Laura. =)

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  4. Boa noite, Sandra!

    Noite agradável esta que passamos com suas receitas e história e esse antepasto maravilhoso de vovó Laura. Sim, minha filha Kaká não só reconhece como adora a comida saudável dessa veinha fofa que aprendemos a gostar! 😉

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  5. Papacapim, que lindooo o post! Não é só porque é em homenagem a minha mãe, não… mas que ficou lindo ficou! Vou mostrá-lo pra nossa veinha. Ela nem vai acreditar! Volto para contar a reação ;).

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  6. Adoro beringela de todos os jeitos, mas Érica não vai com a cara. Já preparei o legume de varios jeitos e até agora nenhum agradou a bonitona, quem sabe você e dona Laura nao conseguem fazer um milagre de fazer ela gostar? Tomara que sim, amanhã é dia de feira e já sei oq fazer com as beringelas da minha lista

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  8. Adorei essa receita.Fazer assim picadinha e muito melhor dela pegar a cor e o gosto.Muito bom….Obrigada pela receita.
    Voce faz receitas com ALFARROBA,MAPLE SYRUP…Gostaria de ter algumas…Obrigada

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    1. Ana, eu publiquei uma receita de shake de alfarroba aqui no blog, é só procurar na página ‘Receitas’. Embora eu adore xarope de bordo, não publico receitas com esse ingrediente porque ele é muito difícil de encontrar no Brasil (e é caríssimo).

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  9. UMA BOA ESTAVA CANSADA DE A MESMA RECEITA AGORA VOU VARIAR OBRIGADA, HA VOCE NAO SABE ALGUM BOLO DE GOMA COM LEITE DE COCO? OBRIGADA FIQUE COM DEUS.

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  10. Adoro berinjela e costumo fazê-la em rodelas finas, assadas em uma chapa extremamente quente; sobre cada “fornada” (minha chapa é retangular e pega duas bocas do fogão) que tiro, ponho um pouco (ah, as medidas…) de azeite extra-virgem por cima, nem ponho sal, trabalho com ela “ao vivo”, o dito amargor jamais deu as caras – nunca faço menos de três berinjelas bonitonas, para comermos a dois. Devo dizer que não criei a receita, comemos isso no Restaurante Sephira (pequeno primor), em Salta, norte da Argentina e adotamos. Agora vou preparar a sua receita da D. Laura, alternativamente, porque me parece igualmente especial!!!
    Obrigadíssima!!!.

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  12. Sandra
    Parabéns pelo seu bloog e obrigada pelas receitas. Fiz a beringela coloquei por cima das tostas e acrescentei coentro picadinho por cima, ficou uma delícia. Esta receita de beringela tem dois b (de boa e barata).
    Maria

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  13. Olá Sandra.
    Acompanho seu blog a um tempão, já testei diversas receitas suas (me deliciei com todas elas!), mas nunca dei as caras aqui nos comentários. AMO berinjela, mas nunca soube prepará-las, até tropeçar no seu mutabbal com berinjelas assadas, eu nem sabia o que era tahina, mas meti as caras e ficou tão bom, que todos os outros patês de berinjela que provo, não tem mais graça! Já fiz diversas vezes.
    Acabei de fazer a “Berinjela da Dona Laura” para o almoço de amanhã, e tive que brigar com o marido que queria comer tudo agora… Delícia!
    Obrigada por dividir essas gostosuras.

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    1. Obrigada por ter dado as caras aqui nos comentários, Rose. Meu amado mutabbal continua sendo o meu patê preferido no mundo intero! Mas dessa vez os agradecimentos devem ir pra dona Laura:)

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  14. Conheci seu blog/site ontem e já estou encantado! Parabéns pelo trabalho não só aqui, mas em todos os projetos que está envolvida.
    Já tou me programando pra cozinhar algumas das receitas que vi aqui no final de semana e querendo fazer várias outras assim que possível.

    Minhas congratulações!

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  15. Sandra,

    Testei a receita hoje, é muito, muito, saborosa. Fiz com cebola doce e alho e, dos temperos, não tenho a manjerona. Servi-me com pão de batata salsa quase torrado e salada de alface americana. Delícia!!!!!

    Agradeço pela qualidade da receita, Você e Dona Laura, que dupla genial!

    Bj,

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  16. Sandra.
    Tenho acompanhado suas caminhadas pelo mundo e suas receitas.Ambas deliciosas.
    Estava na mesma situação da Marina,com 2 berinjelas abandonadas e perdidas na geladeira.
    Pronto.Foram achadas e imediatamente serão transformadas.
    Obrigada por sempre compartilhar,conosco, suas descobertas.Bisus

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  19. Cheguei aqui pelo bicho papinha… tô super interessada em resgatar meus valores de alimentação saudável e eu AMO berinjela! MAs vim pelas geléias (depois te conto se funcionaram, esses dias fiz uma nutella caseira maravilhosa peguei na supermamafit! E meu projeto maligno é adaptar as receitas pra máquina de pão… juro que não é preguiça. É pura estafa e falta de tempo). E vendo essa tua receita lembrei de um antepasto que meu pai fazia, muito similar, mas ele incluia pimentões coloridos em tirinha. Nossa, era maravilhoso. E lembrei, é claro, de uma experiência recente, a babaganoush, já provou? (acho que é assim, sei lá, nome difícil) É maravilhosamente saborosa! Vou ver se rola umas receitas no meu blog, quem sabe acrescentamos pratos aos partos, rsrsrsrs Até logo!

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    1. Já publiquei aqui no blog a receita do muta’bal, que é como os palestinos chamam o ‘babaganush’. E até hoje ainda é o meu patê/pasta preferido!

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  21. Deve ficar sensacional para rechear sanduíches, pastéis de forno, cobrir pizzas! Maravilha! Já gravei o método para preparar a berinjela. Obrigada por compartilhar este ‘pulo do gato’, Sandra!

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  22. Acabei de fazer! Ficou uma delícia! É como se fosse a filha do quiabo com o jiló! Textura de quiabo com sabor de jiló refogado! Como eu já amava os dois separados, tô na paixão com essa berinjela 🙂 Viva Dona Laura!

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  24. Obrigada Sandra e D Laura. Ficou tudo maravilhoso, e acrescentei pimentão vermelho, canela e açúcar mascavo 😛 Ficou mais maravilhoso ainda rs…

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  25. Adorei! É muito bom quando vc encontra uma receita tem vontade de fazer e nem precisa sair pra caçar os ingredientes: eu li e fiz na hora! Comi com macarrão, ficou muito bom (apesar do meu ter ficado um pouco puxado no sal) ! O Papacapim é o meu preferido: cheio de receitas lindas, rusticas, saborosas, e as histórias, e o cuidado, e os detalhes…. Parabéns, Sandra!

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  31. Oi querida,tudo bem? Sempre, curto seus comentários e receitas. Costumo copiar para guardar em um arquivo de suas receitas e enviar para os outros com o link do site. Desta vez tentei copiar e não consegui. Veio com uma mensagem estranha. Nos outros blogs a gente pode copiar.Fiquei surpresa. Maravilhoso final de semana e começo. Bons recomeços,sempre.
    Abraço

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