Primeiro os anúncios.
Sábado, dia 28 de fevereiro, terei o prazer de fazer uma demonstração de culinária durante o curso de nutrição “Emagreça sem dúvida” com o dr Eric Slywitch (médico, especialista em Nutrologia), em Recife. Serão 8 horas de curso e além de ter acesso a conhecimentos valiosos (Como funciona a ganha e perda de peso? Como nossa saciedade é controlada?) você ainda se delicia um almoço e um lanche vegano. E ainda tem a minha demonstração culinária com direito a degustação. Se você estiver em Recife não perca essa oportunidade única! E no dia anterior tem uma palestra gratuita com o dr Eric.
Sou uma grande admiradora do trabalho dele e quase tudo que sei sobre nutrição aprendi com os artigos que ele escreve em seu site e com o seu livro ‘Alimentação sem carne’. Então vocês podem imaginar a minha felicidade em poder ver uma palestra e participar de um curso com ele. E a honra que senti quando ele me convidou pra fazer uma demonstração culinária durante o curso!
Também gostaria de fazer um convite pro pessoal de Natal. Domingo, dia primeiro de março, vai ter um piquenique Papacapim no Parque das Dunas, a partir das 15h. Minha estada em terras tupiniquins está chegando ao final e queria aproveitar o meu último domingo aqui pra rever velhos amigos e fazer novas amizades. Estão todos convidados. A coisa vai funcionar assim. Cada um leva um prato VEGANO (porque eu quero provar tudo:), doce ou salgado, na quantidade que quiser e compartilhamos tudo. Melhor levar algo fácil de ser degustado e que não necessite prato/garfo/faca. Estarei na área de piquenique do Parque (onde ficam as mesas de madeira) esperando por vocês. Vai ser lindo.
E agora uma receita que há anos tenho vontade de dividir com vocês.
Contei aqui que o meu leite vegetal preferido é o de amêndoas e ainda não achei nenhum mais perfeito. Comecei a fazer e consumir leite de amêndoas regularmente quando fui morar na Palestina, já que amendoeiras abundam por lá e eu podia comprar diretamente dos agricultores, por um preço bom. Mas esse não é o leite que consumo diariamente quando estou no Brasil, visitando a família. Aqui em Natal (e imagino que isso seja verdade no resto do país) amêndoas são um produto de luxo. Antigamente quando eu estava nos trópicos costumava comprar leite de soja, o que é a opção mais popular entre os veganos e os intolerantes à lactose daqui. Mas nunca gostei do sabor desse leite, muito menos da ‘transgenicalidade’ da soja. Então um dia decidi fazer leite de coco em casa e usar em tudo. E a minha vida nunca mais foi a mesma.
Eu já fazia leite de coco pra usar em cuscuz e em receitas como meu ensopado marinho. E ao me dar conta que leite de coco caseiro é muito mais suave e delicado do que a versão industrializada, vendida em caixinhas e vidrinhos, pensei que talvez ficasse bom como substituto do leite animal em papas e vitaminas. No início a minha família estranhava e levantada as sobrancelhas sempre que me via derramar o líquido branco sobre flocos de aveia ou mixá-lo com frutas. Eles achavam que ficava tudo com o gosto forte do leite de coco industrializado. Mas garanto que o sabor é muito discreto e na maior parte do tempo passa totalmente desapercebido. Já dei o leite puro e em vitaminas pros céticos provarem e todos concordaram que no primeiro caso o sabor é muito suave e que no segundo nem dá pra adivinhar que tem coco ali.
E ainda tive uma agradável surpresa. Sempre preferi o meu café preto, mas na última vez que estive em Recife Bárbara, minha anfitriã, fez leite de coco e deixou em cima da mesa durante o café da manhã. Fiquei curiosa pra descobrir que gosto ele teria no meu café e o resultado foi tão maravilhoso que achei que tinha tido a ideia do ano! Até que Bárbara fez a mesma coisa e me disse que aquilo se chamava ‘café havaiano’. Depois outras pessoas de Recife me disseram que sempre colocavam leite de coco no café. Me dei conta que a ideia brilhante que eu achava que era minha pipocou na cabeça de muitos, mas não me deixei desmoralizar com isso. Desde então coloco regularmente leite de coco no meu café e alguns membros da família começaram a me imitar.
Já estou ouvindo várias pessoas dizerem: “Mas coco tem gordura demais!” Essa tarde eu estava bebendo o meu café com leite de coco quando escutei: “Isso deve dar um desarranjo na barriga.” Então explicações pros lipofóbicos e pra quem cresceu acreditando que coco deve ser evitado porque é muito gordo se fazem necessárias.
Além de ter minerais e vitaminas, o coco é rico em antioxidantes, que ajudam o nosso organismo a combater radicais livres e possui ácido láurico, um ácido graxo com propriedades anti-inflamatórias e que protege a flora intestinal. E além de lutar contra infecções o coco, pasmem, auxilia na digestão (!!!!!). Agora a parte que mais gosto de anunciar ao pessoal que acha que tomar leite de coco não é uma boa ideia porque tem muita gordura: apesar de ser rico em gorduras saturadas, a gordura do leite de coco se transforma rapidamente em energia e não é armazenada pelo corpo. Essa gordura é termogênica, o que significa que ela eleva a temperatura do corpo e precisa de mais energia pra ser digerida, aumentando a queima de calorias. E como se isso não fosse lindo o suficiente, a gordura do coco promove a sensação de saciedade e diminui a vontade de comer carboidratos (lembre que açúcar é um carboidrato). Ou seja, o coco é um aliado da boa forma. Está na hora de acabar com esse injustiça com o pobre do coco. Ele é um alimento muito saudável.
Eu dou prioridade a ingredientes locais na minha alimentação e ter ingredientes diferentes, de acordo com o lugar onde estou, me inspira e faz com que minhas receitas sejam ainda mais variadas. Se o leite de amêndoas fazia muito sentido na Palestina, aqui no Brasil, ou pelo menos aqui no Nordeste, acho que podemos dizer a mesma coisa do leite de coco. É um fruto barato, fácil de encontrar, que trás inúmeros benefícios pra saúde e que combina maravilhosamente bem com nossas frutas e comidas típicas.
Até agora adorei usar leite de coco no café, na aveia dormida (foi um sucesso durante o retiro gastronômico em Pernambuco), papa de aveia, vitaminas de frutas (com banana-com ou sem cacau- e acerola fica uma delícia!) e sorvetes de frutas (como esse). Mas o céu é o limite e tenho certeza que ainda vou descobrir muitas maneiras de utilizar esse leite, que hoje eu gosto tanto quanto o de amêndoas.
Leite de coco (fresco, saudável, delicioso e que pode ser usado em tudo, inclusive no café)
Quanto mais fresco o leite, mais suave o sabor. Depois de alguns dias na geladeira o sabor do coco fica um pouco mais forte. Ele ainda será discretíssimo nas vitaminas de frutas, mas o sabor de coco será mais marcante em papas de aveia, aveia dormida e no café. Nada muito problemático, mas prefiro avisar. Um coco médio rende aproximadamente 1 litro de leite. Se seu coco for muito grande ou muito pequeno aumente ou diminua a quantidade de água proporcionalmente. Se você não sabe como abrir e retirar a polpa de coco seco, esse vídeo explica direitinho.
1 coco maduro (também chamado de coco seco) médio
1 litro de água
Abra o coco e retire a polpa. Você pode retirar a polpa com a ponta de uma faca. Tudo bem se na polpa estiver colado na parte escura e mais dura que fica entre a polpa branquinha e a casca. O leite será coado, então tudo bem. Se você tiver a sorte de encontrar coco fresco ralado na feira, fazer leite será ainda mais fácil (peça uma quantidade equivalente a um coco, pra saber quanto de água utilizar).
Aqueça meio litro de água até ficar quente, mas não muito (você ainda deve ser capaz de colocar o dedo na água sem se queimar). O calor ajuda a extrair o máximo de leite da polpa, mas evite usar água muito quente por duas razões: 1- pra não prejudicar o copo do seu liquidificador, se ele for de plástico. 2-Pra manter o leite cru e preservar o sabor fresquinho e todas as propriedades nutricionais.
Coloque a polpa do coco, em pedaços ou ralada, no liquidificador e despeje a água quente por cima. Bata (tampe bem) durante 30 segundos. Use uma peneira fina, de preferência de metal, pra coar o leite, espremendo bem com as costas de uma colher. Coloque a polpa de coco de volta no liquidificador, aqueça mais meio litro de água e repita o processo. Assim, com duas extrações, você obtém um leite mais encorpado e saboroso.
Depois coar a polpa pela segunda vez coloque-a em um pano fininho, faça uma trouxinha e esprema bem com as mãos. Esse passo é opcional, mas assim você extrai até a última gota de leite e não desperdiça nada. Descarte a polpa que sobrar ou use pra aumentar a quantidade de fibras em bolos e biscoitos (nunca tentei, mas sei que tem quem faça isso).
Transfira o leite pra uma garrafa de vidro ou outro recipiente limpo e com tampa e conserve na geladeira. Rende um pouco mais de 1 litro e se conserva entre 3-4 dias na geladeira.
Leite de coco sempre foi dos meus preferidos, especialmente na comida baiana e indiana! Adoro o sabor! E realmente o leite de coco caseiro é bem diferente! Por que será?
Estive no Recife ano passado e adorei! Fui ao Papaia verde e entendi porque fez tanta propaganda! Pena que não estarei por aí agora! Seria incrível te conhecer a ver sua demonstração culinária ou participar do picnic! Sou fã!
Quando eu era menina todo mundo fazia leite de coco em casa; não havia pronto à venda, a não ser uma garrafinha que vinha adoçada (ou seja, era impossível usar em pratos salgados). E a polpa que sobrava depois da ordenha do pano era minha! Eu adorava.
Olá, adorei o seu post e vou experimentar. Fiquei na dúvida se você usa o côco verde ou o côco seco (aquele que tem a casca marrom). Eu poderia fazer com o côco seco também ou somente com o côco verde (se for o verde mesmo)? Obrigada, abraço!
Fernanda, leite de coco é feito com coco seco (maduro).
Oi Sandra! Por esses dias tive a sorte de conhecer a doceira responsável pelos melhores brigadeiros veganos aqui de SP que já pude experimentar. Ela diz que entre todos os leites vegetais o leite de coco é de longe o melhor, tanto dos brigadeiros quanto dos bolos, justamente por ser mais gorduroso. Garantiu que o leite condensado feito do coco é imbatível! Estou para testar.
A Rita Lobo tira a polpa do coco deixando ele no forno por alguns minutos: com o aquecimento a casca trinca e a polpa sai inteira, sem nenhuma dificuldade. Não sei se altera a parte nutricional da fruta, mas o método me pareceu incrivelmente fácil.
Sandra, também uso o leite de coco e a carne do coco verde batido com a água. Aprendi uma vitamina de coco, amendoas, cacau em pó e canela que é uma coisa de louco. E você está completamente certa. A suavidade do leite de coco é incrível. Fica ainda mais suave quando você faz com o coco verde. Não fica branquinho e leitoso como o com coco seco, mas pra vitaminas é delicioso.
Oi Sandra,
Só uma dúvida: como você abre o coco??
Outro dia inventei de fazer um leite de coco seco, mas não consegui por nada abrir o coco.
Pesquisei na internet e tentei todas as técnicas que vi e no fim já estava tão irritada que apelei para a violência: joguei o coco trocentas vezes no chão e nem assim ele abriu. Resultado: nada de leite de coco e o chão da cozinha quebrado 🙂
bjs
Susana
Olá Susana, eu uso um martelo comum para abrir côco, não martelo de carne, o outro usado para martelar prego mesmo. Seguro o côco com uma das mãos e com a outra vou dando marteladas e girando ele. Depois de algumas marteladas (tem colocar força!), o côco começa a rachar e daí é só ir batendo na rachadura que logo abre. Cuidado com o impacto da martelada na mão. É bem fácil e com um pouco de prática, você logo acostuma e abre rapidinho. Depois de quebrado, eu uso uma faca curta para cortar os pedaços do côco, mas eu não enfio embaixo, entre a casca e a parte branca, eu corto primeiro e depois faço um movimento virando a faca para dentro o que faz com que o pedaço saia. Espero ter ajudado. Abraço…
Obrigada Fernanda! 🙂
Parabéns querida, gostaria de ter dinheiro para poder ir na vegfest e ver vocês dois, os livros do Eric são maravilhosos, considero a melhor obra dentro do ativismo vegano, pena ser mal divulgado. Vc é sensacional!
Obrigada, Gisele. Mas eu também não posso ir ao VegFest 🙁
Estou viciada em leite de cco,acabaram meus côcos e comprei dois no mercado,para meu desespero os dois cocos estavam estragados,agora vou ter que sair a caça de mais côco^, aqui no Sul não é tão fácil assim, mas amo,amo,amo!!!
Sandra! Há tempos espero esse post. Enquanto isso, fui me adaptando com algumas dicas que você havia dado naquela conversa pelo hangout. Se ajudar para alguém, abro o coco assim: introduzo o saca rolhas em um dos três furinhos do coco para retirar a água. Depois, sem a água, embrulho o coco em um pano de prato, coloco em um saco e bato com força na…. escada do meu prédio. Ele se parte todo e eu separo a casca com uma colher, pois quase me machuquei feio com a faca. Depois sigo o mesmo procedimento que você descreve aqui.
Assim que li, fui animada para cozinha preparar mais um – sempre compro coco, mas de fato ficava encucada com o excesso de gordura, mito que foi derrubado agora e me deixa sossegada para tomar meu leitinho.
Uso o farelo para o pão – 100g de coco para 400g de farinha integral. Fica mais fofo. Pela minha experiência, mais que isso deixa o pão esfarelado. Distribuo nas minhas papas e vitaminas.
Uma receita simples salgada que adoro com o leite é painço cozido com leite de coco. Rápida e delícia.
Ah, se eu soubesse desse retiro e palestra com antecedência! A senhora fica intimada a divulgar a parte pública de sua agenda brasileira com antecedência da próxima vez 🙂
Grande beijo!
Pode deixar que divulgo sim, Fernanda 🙂 E obrigada pelas dicas.
Ah que bom saber mais informaçoes sobre o leite de coco! Meu predileto! Uso o bagaço para o arroz, para temperar o feijao, a lentilha e em receitas de muquecas, fica maravilhoso! Obrigada pelas dicas!
Sandra,
adoreiiiiiii; como filha de baiana e apaixonada por coco, não sei como nunca pensei nisto. obrigada,
Vi essa receitinha com bagaço do coco usado pr fazer leite. Parece boa, mas leva clara de ovo.
http://gnt.globo.com/receitas/receitas/cocadinha-francesa-receita-da-rita-lobo.htm
nossa, que dica bacana. eu sou viciada no leite de arroz e coco que vende pronto da provamel. é uma delicia! na proxima vez que estiver no brasil, em vez de comprar o leite de soja, que é bem meia boca, né – vou ser auto suficiente e fazer meu leite, viva! obrigada!
Adoro leite de coco também. Antes eu fazia de amêndoas, mas não achava parecido com leite de vaca, o de coco é muito parecido, dá para fazer café com leite, achocolatado com leite, creme de leite, tudo fica ótimo. Nas primeira vezes que abri o coco foi mais difícil, mas agora já pequei o jeito e não vivo sem.
Nossa, estou encantada!
Descobri seu blog hoje, por acaso, e não largarei jamais!!
Eu vivo numa luta para melhorar minha alimentação e sempre acabo fracassando por não ter opções, digamos que me falta criatividade, mas acho que isso vai mudar depois das suas dicas 🙂
Muito obrigada, mesmo, por compartilhar o que você sabe conosco.
Um abraço,
Tamires
Pois espero que o blog seja muito útil pra você, Tamires. Boa sorte com tudo 🙂
Sandra, muito obrigada pela receita! Virei fã do leite de côco! Como aqui onde moro é muito quente, eu resolvi congelar a metade do leite porque da primeira vez depois do 3º dia ele estragou e ainda tinha uma quantidade aproveitável de leite. Quando descongelo, o leite fica meio talhado, mas é só batê-lo no liquidificador que fica homogêneo de novo. Você acha que tem algum problema em congelar?
Espresso com leite de coco ficou uma coisa de outro mundo! É um pouco chato o froth, já que o leite de coco borbulha ao invés de fazer espuma fina, mas com um pouco de paciência o resultado fica extraordinário! Obrigado pela receita, Sandra!
quem fala que o leite de côco é pesado geralmente são os que usam carnes e queijos que sobrecarregam o fígado… uso leite de coco em purês, no feijao, no arroz, vou variando… e uso muito côco ralado na comida….amo…
Estou cativo desse leite. Joguei ele no meu cuscuz e ele transformou o meu humilde lanche da tarde em uma iguaria dos deuses, um milhão de anos luz melhor do que o leite de vaca. Apenas o cuscuz, sal e o divino leite de coco, simples assim.
E mais uma vez o dia foi salvo pelo PapaCapim, obrigado por existir.
Também não largo mais isso aqui.
Me emocionei com o seu comentário, Whillian :’)
Oi Sandra! Parabéns pelo teu blog, tenho várias receitas salvas que vou fazendo aos poucos. Sobre o leite de coco tenho a mesma preocupação de não colocar água muito quente para manter as propriedades nutritivas. O café com leite que sentia tanta saudade quando adotei a alimentação vegana ficou realmente uma delícia com o leite de coco, que eu não fazia a menor ideia que se chamava café havaiano. Vou agora preparar um e fotografar. Amo! Em relação ao quebrar o coco eu sou violenta, enrolo o coco num pano de prato e dou umas marretadas, não é martelo, é marreta daquelas de pedreiro mesmo! Não tem coco que resista! E consigo tirar a polpa com a faca mesmo sem ir ao fogo. Um abraço!
Oi Sandra, estou descobrindo esse blog hoje. Há pouco venho me aventurando por esse mundo de comidas mais saudáveis. Ainda não sou vegetariana, e nem sei se um dia conseguiria, mas admiro quem opta por esse estilo de vida. Nos últimos meses venho tirando o leite de vaca da alimentação dos meus filhos (eu já não tomava). Comecei a fazer leite de coco com arroz. Dava muito trabalho. Hoje em dia, faço só o de coco e eles nem sentiram a diferença na vitamina de banana e cacau que preparo pra eles pela manhã. Mas diferentemente de vc, uso sim o coco verde. Há um coco que vem de Sousa, interior da PB, que tem a polpa mais grossinha, mesmo quando ele está verde. O vendedor de caldo de cana e coco da feira perto de casa só compra ele pra vender. Passo lá, tomo minha água de coco, e peço pra ele abrir meu coco e mais uns três. Isso é o suficiente pra fazer leite de coco pra toda a semana. Adorei seu blog. Vai ficar entre meus favoritos da pasta de culinária!
Seja bem-vinda e espero te ver mais vezes por aqui, Marcella.
Obrigada! Com certeza verá
Bom dia! Conheci hoje seu blog estou encantada. Estou tentando tirar o açúcar de minha vida e estava procurando alternativas quando te encontrei. Você tem livro de receitas? Tenho dúvidas e gostaria de mudar minhas refeições, o que dificulta é que quando você faz um prato com um tipo de ingrediente o que sobra pode ser perdido, então gostaria de utilizar os produtos de forma que não haja desperdício. Eu sei que vamos aprendendo com a prática, mas preciso de dicas. Obrigada.
Sim, escrevi dois e-books. Você pode ter mais informações sobre os meus livros, incluindo como compra-los, na página ‘Livros’, no topo do blog.
Boa tarde, o blog está maravilhoso, muito completo e super prático, parabéns… Só tenho uma dúvida, como eu posso calcular os macronutrientes (gordura, proteina e carbo) do leite de coco? Muito obrigado…. 🙂
Oi, Eric. Primeiro preciso dizer que não sou nutricionista nem me preocupo muito com o cálculo de macronutrientes. Mas quando fico curiosa pra saber sobre os macronutrientes de algum alimento procuro tabelas nutricionais na internet. Use frequentemente essa daqui: http://nutritiondata.self.com (em Inglês).
Ah, certo, muito obrigado. Quando o preparo é caseiro, como no caso do leite vegetal, acho sempre mais complicado chegar a valores mais precisos acerca dos macros… 🙂