Há muitos anos declamei aqui o meu amor por maxixe na forma de pirão. Maxixe é um legume um pouco esquecido e que aparece mais em feiras do que em supermercados (mais um motivo pra não frequentar supermercados). O pirão ainda é um dos meus pratos preferidos, mas descobri recentemente (graças à minha irmã Lu) que maxixe com leite de coco também é um desbunde!

Repare que tudo com leite de coco fica melhor. Repare também que a receita do que a gente começou a chamar de “maxixada” (tradução: maxixe no coco) lá em casa é mais uma versão da fórmula “legumes + leite de coco + coentro”. Que você use banana da terra ou caju (e chame de “moqueca”), quiabo ou maxixe, os ingredientes da base e o preparo são os mesmos. Mas apesar de compartilhar os elementos, o resultado final é sempre distinto, já que o ingrediente principal muda. E digo mais. Se estamos repetindo essa fórmula, mudando somente o ingrediente principal, é por uma razão: é sempre uma delícia!

Maxixada

Essa é mais uma daquelas receitas que não precisa de medida exata, mas, pra te dar uma forcinha, a lista de ingredientes está em ordem decrescente. Ou seja, o ingrediente em maior quantidade está no topo da lista e à medida que a lista vai descendo, as quantidades vão diminuindo. Percebeu que estou te treinando, querida leitora do blog, pra cozinhar sem receita? Pois é. Se você realmente não tem a mínima noção de quantidade, leia a receita até o final pra ter medidas aproximadas. Pra saber se o maxixe está verde ou maduro: quanto mais verde, menor e mais claro (e inversamente). Maxixes muito maduros, grandes e verde-escuro, são bem mais duros, tanto a casca quanto as sementes. 

Maxixe (melhor se estiver verde)

Leite de coco fresco (receita aqui)

Tomate maduro

Cebola

Coentro 

Alho

Óleo ou azeite

Sal e pimenta preta

Limpe os maxixes raspando, com um faca, os pitocos maiores (como você faria pra raspar a casca de uma cenoura). Se os maxixes estiverem bem verdinhos, isso não será necessário. Corte os rabinhos e parta ao meio ou em 4, dependendo do tamanho dos maxixes. 

Pique o tomate, a cebola e o alho. Em uma panela grande, de preferência com o fundo grosso, aqueça um pouco de óleo (ou azeite). Doure a cebola picada, mexendo de vez em quando. Junte o maxixe e o alho e refogue por mais alguns minutos. Quando o maxixe estiver ligeiramente dourado (se a panela for muito pequena, eles vão se amontoar e cozinhar no vapor que vai sair do próprio legume, por isso é importante usar uma panela grande o suficiente pra que o ar circule um pouco entre os pedaços de maxixe) junte o tomate picado, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, coberto, até o tomate começar a se desintegrar. Nesse momento cubra tudo com leite de coco fresco (só o suficiente pra que os legumes fiquem submersos, mas tudo bem se algumas pontinhas de maxixe ficarem visíveis, passando do nível do leite de coco) e deixe cozinhar, em fogo baixo, até que uma parte do leite evapore e o maxixe esteja bem macio.

Junte o coentro picado, desligue o fogo, prove e corrija o sal e a pimenta, se necessário. Nesse momento também gosto de juntar um pouco de suco de limão, mas é opcional. 

*Sobre quantidades: Pra 1kg de maxixe (pesado antes da limpeza) use aproximadamente 2 cebolas médias, 4 tomates grandes bem maduros, 3-4 dentes de alho, 500ml de leite de coco (ou um pouco mais, dependendo do tamanho da sua panela) e um punhado generoso de coentro. O resto é a gosto.