Minha mãe era uma mestra em fazer render a mistura. Ela juntava vegetais à pequena porção de animal disponível, fazendo o conteúdo da panela triplicar de volume, pra poder alimentar todas as bocas ao redor dela. 

Tenho opinões fortes (impopulares?) sobre trazer a noção de mistura pra alimentação vegetal e escrevi sobre elas nesse post. Mas, assim como minha mãe e muita gente que cresceu empobrecida, carrego comigo a prática de “fazer render a mistura”.

A dica é simples e útil pra quem quer utilizar ingredientes especiais sem gastar o salário do mês numa refeição. (AVISO: Não precisa de ingrediente raro e gringo pra cozinhar pratos vegetais deliciosos. Mas é divertido expandir nossos horizontes gastronômicos de vez em quando, se o bolso permitir.)

Eu misturo o ingrediente mais caro da minha lista de compras (tofu defumado, cogumelo, tempeh) com outro(s) baratinho(s). Assim consigo fazer pratos incrementados, variar o cardápio, ao mesmo tempo em que faço a receita render bem mais. 

A história da receita de hoje é a seguinte. Domingo é dia de ir na feira pegar as frutas e verduras de descarte e distribuir entre as famílias vulneráveis da nossa comunidade. Essa é uma das atividades que faço com o coletivo anarquista do qual faço parte aqui na periferia de Paris. No final do dia, compartilhamos entre nós o que sobrou e domingo passado voltei pra casa com, entre outras, uma berinjela e dois pimentões amarelos. Como eles já estavam com algumas partes estragadas, era preciso cozinhá-los imediatamente (corto as partes estragadas e consumo o resto do vegetal). Fiz uma espécie de ratatouille, mas sem abobrinha, usando a última cebola da cozinha, mais um resto de molho de tomate caseiro do dia anterior. 

No dia seguinte desejei tofu mexido, mas ao invés de fazer minha receita tradicional, misturei o danado à mistura de berinjela que eu tinha preparado na véspera. Ficou tão bom que tirei uma foto pra vir compartilhar com vocês aqui.

Tofu não é caro onde moro e faço questão de dizer que só compro tofu francês, feito com soja orgânica cultivada aqui, mesmo. Mas como boa parte do que comemos em casa vem de descarte, ou seja, me custa zero dinheiro, ele acaba sendo um dos ítens mais caros que entram na minha geladeira, pois compro tofu em uma loja de produtos orgânicos em Paris. Se também for o seu caso, lembre do conhecimento prático dos pobres e misture esse alimento com vegetais que são baratos no seu território. Além de fazer sua refeição render muito mais, você vai criar pratos mais completos, variados e talvez, como aconteceu comigo aqui, tão gostosos que você vai querer anotar a receita pra lembrar de fazer de novo no futuro.

Tofu com berinjela e pimentão

Bom pra rechear pastel, panqueca, torta, empadão, sanduíche e o que mais quiser. Quanto às medidas, siga o seu coração.

Berinjela 

Pimentão (melhor se for vermelho ou amarelo, que são mais suaves. Mas como eles custam um rim, pode usar o verde ou deixar esse ingrediente de fora ou usar mais tomate)

Cebola

Tomate

Alho

Tofu 

Óleo ou azeite

Molho de soja

Pimenta preta

Ervas (opcional)

Corte a berinjela em cubos pequenos e frite ligeiramente em um pouco de óleo/azeite. Junte o pimentão e a cebola picados e refogue até a cebola dourar um pouco. Junte tomate picado, tempere com sal, cubra (não precisa acrescentar água!) e deixe cozinhar em fogo baixo até a berinjela ficar bem macia e o tomate ter se desintegrado e se transformado em molho. 

Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue o tofu esmigalhado (use as mãos pra esmigalhar o tofu diretamente em cima da frigideira). Cozinhe mexendo de vez em quando até secar um pouco e ficar com alguns pontos dourados. Tempere com molho de soja a gosto, mexa bem e junte a mistura de berinjela e tomate. O ideal é que a mistura se torne um molho encorpado, mais ou menos metade tofu, metade legumes. Prove, corrija o sal e junte sua erva preferida, fresca ou seca (orégano, manjerona e manjericão casam bem aqui).