Eu acredito cada vez menos em receitas e mais em “fórmulas”. Já compartilhei a fórmula da sopa e da salada-refeição aqui, mas como a gente não ganha amigues com salada (quem viu os Simpsons vai entender), hoje vim falar de uma fórmula quase mágica que vai limpar sua geladeira, produzir uma refeição nutritiva em pouco tempo e impressionar as gatinhas (e amigues). 

Não é segredo nessa internet que eu não sou a fã mais entusiasmada de arroz. Já me recomendaram inclusive procurar ajuda psicológica por causa disso (ah, as coisas estranhas que me escreviam no IG…). A verdade é que acho o bichinho sem graça. Não por acaso eu adoro risotto e arroz de forno, pois são versões “com graça” desse cereal. Quando misturo arroz com legumes e um molho, a cuíca muda o tom.

Como falei, não se trata exatamente de uma receita, mas de uma fórmula. Não se deixe intimidar pelo número de frases nas instruções. O processo é extremamente simples e juro que você só vai precisar ler tudo uma única vez. Ao entender o princípio, nunca mais será necessário voltar aqui pra seguir as instruções. E esse é um dos objetivos principais do meu trabalho no blog: ensinar a cozinhar de uma maneira emancipatória e incentivar a autonomia alimentar de vocês. 

Mas nada disso faria sentido pra mim se a comida que compartilho aqui não fosse deliciosa. E delicioso, esse arroz de forno é. 

Arroz de forno (ou “Os restos da geladeira gratinados”)

A fórmula é simples: 1 parte de arroz, 1 parte de legumes, 1 parte de molho de tomate. E mesmo isso pode ser adaptado. Tem mais legumes que arroz? Dá certo. Mais arroz que legumes? Vai rolar também. Se você usar os legumes que gosta, temperar com carinho e acrescentar molho suficiente pra deixar tudo bem hidratado, não tem erro.

*Arroz cozido (branco, integral)

*Legumes cozidos/refogados (quanto mais gostosos os legumes e mais temperados, melhor será o resultado final)

*Molho de tomate (prefiro caseiro)

Ervas frescas ou secas (orégano, manjerona ou manjericão)

Azeite, sal e pimenta preta 

Se estiver usando os restos de arroz e legumes essa receita vai levar poucos minutos pra ficar pronta. Basta fazer o molho, misturar com o arroz e legumes cozidos, ajustar o tempero (junte mais sal, pimenta preta e as ervas que preferir), regar com azeite e levar ao forno quente até formar uma camada crocante na superfície. 

Se seu forno tiver a função “grill” é o momento de usá-la pra criar uma crosta digna desse nome. A chave do sucesso é o amido, naturalmente presente no arroz, que junto com a gordura (por isso é importante regar o arroz com azeite) e o calor formam aquela crocância que a gente adora. (Não, não precisa necessariamente de queijo pra conseguir essa mágica.)

Se for começar do zero, coloque o arroz pra cozinhar e enquanto isso corte e refogue os legumes que quiser. Na foto usei cebola, alho, berinjela, abobrinha e tomate (era um resto de ratatouille). Outras combinações gostosas: brócolis e cogumelo, couve-flor e jerimum, chuchu e quiabo… Refogue seus legumes no azeite/óleo, tempere com sal e pimenta preta, deixe cozinhar (sem água nenhuma ou juntando só um pouquinho, dependendo dos legumes utilizados) no fogo baixo, coberto, até ficar macio. O molho de tomate pode ser feito simplesmente refogando um pouquinho de cebola com bastante alho (tudo picadinho), depois é só juntar tomates (bem maduros) em pedaços, salgar e deixar cozinhar (coberto) até os tomates se desintegrarem. 

Quando o arroz tiver cozido e os legumes e molho prontos, só voltar pro primeiro parágrafo e seguir as instruções. 

Sugestões de variações:

-Quer um arroz de forno ainda mais nutritivo? Junte grão de bico ou ervilha (cozidos previamente, claro).

-Tem hummus dando sopa na geladeira? Umas colheradas misturadas ao arroz vai deixar o prato mais cremoso, gostoso e nutritivo. 

-Que tal um molho branco pra variar os prazeres? Só bater castanha de caju (deixe de molho na água morna por 1 hora, pra amaciar) com água (na textura de um leite mais encorpado), temperar com o que quiser (eu uso noz-moscada, sal e pimenta preta) e levar ao fogo por alguns minutos, mexendo sempre. Assim que abrir fervura o leite vai engrossar e virar um creme. Ficou muito espesso depois de passar pelo fogo? Junte um pouco de água pra ficar na textura desejada. Depois é só usar no lugar do molho de tomate. Você pode até usar molho de tomate e molho branco juntos pra fazer um arroz de forno de festa. 

-Procurando uma versão de prato que use os restos de arroz e legumes, mas sem passar pelo forno? O caminho é por aqui.