Depois de uma breve passagem pela minha casa francesa, estou de volta na minha casa brasileira (que é, na verdade, a casa da minha mãe). E dessa vez fico em Pindorama até o início do ano que vem.
Eu já devo ter comentado aqui que conforme os anos vão passando, cada travessia do oceano Atlântico se torna mais custosa pra mim. Eu brinco que meu corpo viaja de avião, mas a alma vem de navio, então só chega umas duas semanas depois. Enquanto isso vou vivendo em câmera lenta, sem energia e acordando ridiculamente cedo, esperando o jet lag passar.
Mas resolvi dar as caras por aqui mesmo sem ter terminado de fazer o download do espírito e com o juízo meio mole porque faz mais de um mês que postei uma receita nesse blog. E também porque faz muitos meses que quero compartilhar esse queijo de tofu com vocês.
A receita me foi passada pela minha irmã Lu (sempre ela!), mas ela aprendeu com uma amiga nossa, também cozinheira e também vegana, chamada Deborah Sá. Deborah tinha um restaurante delicioso aqui em Natal, o Espaço Cozinha Ecológica, e é uma das chefs mais talentosas e dedicadas que tive o prazer de conhecer.
O queijo de Deborah usa apenas 4 ingredientes, mas o que ele tem de simples, tem de gostoso. O tofu, de sabor neutro, se transforma quando é temperado com missô claro (pasta de soja fermentada). A receita original passa pelo forno, pra apurar os sabores e deixar no ponto de corte, mas apesar de adorar essa versão, descobri que pulando essa etapa dá pra fazer um queijo cremoso muito saboroso e ainda mais simples. Vou compartilhar as duas versões e deixo vocês escolherem.
Queijo de tofu de sabor intenso – duas versões
Essa receita foi desenvolvida por Deborah Sá, uma chef vegana potiguar. A receita dela produz um queijo muito saboroso e em ponto de corte (mas ainda cremoso, como um pudim mais denso) porque ele é finalizado no forno. O calor reduz a mistura deixando o sabor mais intenso e a textura mais firme. Porém o creme não-assado também é gostoso e pode ser degustado assim. Uma palavra sobre o missô: ele é o ingrediente responsável por temperar esse queijo, então é essencial aqui. A receita pede missô claro/branco, que é mais suave que o escuro. Essa quantidade de ingredientes faz uma porção grande de queijo e você pode dividir tudo por 2 pra fazer uma porção menor, obviamente. Mas saiba que esse queijo se conserva por duas semanas na geladeira (talvez até mais, porém nunca durou tanto aqui em casa).
600g de tofu (esprema ligeiramente pra retirar o excesso de água)
4 colheres de sopa de missô claro (branco)
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de xícara (60ml) de azeite suave
Sementes e/ou ervas pra decorar (opcional – aqui usei gergelim e uma pitada de páprica defumada)
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até ficar totalmente homogêneo e cremoso. Se estiver usando o liquidificador talvez precise bater em duas vezes. Prove e veja se precisa de mais um pouco de acidez (nesse caso acrescente mais limão). Não precisa acrescentar sal porque o missô já tem sal suficiente.
Você pode guardar esse queijo cremoso (foto abaixo) na geladeira e consumir assim, mesmo. Além de ser mais rápida, a versão que não vai ao forno tem a vantagem de conservar as bactérias boas do missô. Por outro lado, justamente por ser um alimento fermentado, o sabor do seu queijo vai ficar mais intenso conforme ele for envelhecendo.
Pra fazer a etapa seguinte, aqueça o forno em temperatura média-baixa. Unte ligeiramente com azeite uma forma pequena (pode ser de metal ou vidro) e despeje seu queijo de tofu cremoso dentro. Se quiser, polvilhe com sementes (gergelim, girassol ou jerimum) e/ou com temperos (pimenta preta, páprica doce) ou ervas desidratadas (alecrim, orégano, majerona…). A camada não deve ficar nem muito fina, nem muito grossa, então escolha uma forma de tamanho adaptado. Leve ao forno por 30-40 minutos, até começar a dourar nas bordas e na superfície. Deixe esfriar completamente antes de transferir pra um recipiente com tampa. Se conserva por duas semanas na geladeira. Como o queijo foi assado (o que matou as bactérias presentes no missô) ele não vai fermentar na geladeira e o sabor segue estável até o final.
Eu vou tentar fazer com meu tofu caseiro, pra receita ficar mais acessível. Aqui no rio, um quadradinho de 250 gramas de tofu já é 30 reais no mercado! Acho que a textura vai ficar diferente, porque esse tofu pronto é super macio e liso, já tipo um pudim. O que eu faço, por algum motivo, sempre se assemelha mais a uma ricota, ressecado e quebradiço (mas temperado é muito gostoso). Inclusive se alguém tiver dicas de como fazer tofu caseiro lisinho, agradeço!
Bem vinda de volta, dona Papacapim!
Nossa, como tofu é caro aí! Sei que o custo de vida é muito mais alto no Rio, então tudo é muito mais caro aí do que aqui onde moro, mas não imaginei que vocês pagavam praticamente 4x mais pelo tofu. Sim, vou ostentar: eu compro tofu orgânico em Natal, feito aqui perto, por pouco mais de 30 reais o quilo!! Já fiz muito tofu em casa também e tinha o mesmo “problema” que você (com relação à textura), mas nunca achei solução. Por isso o tofu que eu fazia em casa virara sempre patê. Mas desde que o tofu (orgânico!) barateou muito aqui, parei de fazer.
Me ocorreu que meu tofu nunca ficou lisinho porque eu também nunca pesquisei uma receita específica pra esse tipo de tofu. A que eu sigo há muitos anos é do veggui (alô, veggui!). Achei a dessa moça, vou testar esse fim de semana e, se der certo, já faço o queijo assado!
https://youtu.be/TPXLjpFG-f0?si=_TCxzojQSAZGjxVC
Sim, o Rio é muito, muito caro. Eu já achei esse quadradinho de tofu a 15 reais (e considerei um milagre econômico, chorei de felicidade) numa mercearia japonesa, que inclusive tem várias coisas maravilhosas como diversos tipos de missô, mas fica relativamente longe e não consigo ir sempre 🙁
Oi Maya!
Também estou entre as que faz ricota ao invés de um tofu lisinho rs
Obrigada pela dica, vou tentar também!
E tem mais: dp que vi este, o algoritmo me sugeriu um outro, que também quero testar: https://youtu.be/Co7-S64b3fM
Neste elas fazem o processo diferente do que aprendi, cozinhando o leite com soja e tudo, antes de coar. Seria este o segredo? rs
Por aqui tb tá bem carinho, fora a dificuldade para achar.
Aqui no Rio, o melhor que consigo é 1kg de tofu orgânico por volta de R$40-50 na Grão Integral (Laranjeiras) ou no mercado Fuji (Ipanema).
O que não vou usar na mesma semana, congelo em pedaços pra outros preparos.
Amo tofu e vou fazer essa receita, com certeza
Eu compro aqui em Recife e é 55 reais o kg, no lugar mais em conta :(( e eu adoro tofu de manhã hehe
Eita, vou parar de reclamar dos valores de Florianópolis
Maya,
Eu tb estava entre as que faziam ricota ao invés do tofu lisinho.
Aí, a partir deste link que você compartilhou me vieram outros, como um que chama Tofu da Ba, e o tofu ensinado pela Kayoko Takeda, e finalmente aprendi. Testei hoje e estou maravilhada, fica realmente um tijolinho liso como os comprados.
A diferença principal em relação ao método que eu usava anteriormente é ferver a mistura de soja triturada antes de coar.
Super recomendo testarem também!
Sandra, só pra dizer que amo seu trabalho nesse blog. Vc é uma pesquisadora e uma cozinheira muito apaixonante. Leio seu blog a anos e tmbm adorava te seguir no insta . Acho muito maravilhoso vc seguir com esse jeito aqui do blog de se comunicar e faço suas receitas de vários anos diferentes . Obrigada por tanto ❣️
Obrigada, Mariana. Fico sempre muito feliz quando uma leitora me diz que acompanha o blog e faz minhas receitas há anos :’)
Infelizmente tofu aqui é caro também, mas vou tentar fazer algum dia. Parece muito bom!
Gente-do-céu! Fiz meia receita usando o mixer, ficou maravilhoso!
Não consigo mais parar de comer essa pastinha rsrs
E tava aqui pensando que misturando com legumes ela pode dar uma ótima salada de maionese…
Amo as receitas daqui, já era vegetariana há muito tempo mas comecei no veganismo há poucos meses, achei que seria muito difícil cozinhar sem queijo, leite, ovo… Só tenho a dizer que esse blog tem me ajudado demais! Gratidão!
Seu comentário trouxe uma grande alegria pro meu dia. Só posso desejar boa sorte na transição e que o meu humilde blog siga te ajudando nessa caminhada.