Dias atrás minha irmã, que se tornou a fornecedora oficial de receitas Papacapim, trouxe uma quentinha do café do qual ela é sócia pro meu jantar. O tema do almoço tinha sido “inspiração coreana” e um dia peço pra ela me ensinar a fazer o tofu incrível que ela serviu naquele dia e prometo postar aqui. Por enquanto me contento de compartilhar a parte mais simples da refeição: uma salada de pepino refrescante e deliciosamente temperada.

Pepino não é um vegetal muito excitante, reconheço, mas não estou exagerando quando digo que foi a melhor coisa com pepino que já comi. Se você estava procurando uma maneira mais saborosa de servir pepino, essa receita é pra você. E como o modo de preparo é de uma simplicidade extrema, essa receita merece entrar no seu repertório. Fazer pratos elaborados (quiche, estrogonofe) é bacana, mas acho ainda mais importante dominar preparações simples, como saladas. Nesse caso, salada com um único ingrediente.

Eu nunca tinha comido salada de pepino coreana. Na verdade, conheço pouquíssimo a culinária desse país (quando falam “comida coreana”, é da Coreia do Sul ou do Norte? A culinária é a mesma? Reparem no meu grau de ignorância…) Mas depois que minha irmã cozinheira começou a assistir Dorama ela passou a desejar comida coreana e a procurar – e fazer- receitas coreanas. Sorte nossa!

Como disse, essa salada é muito simples, embora use alguns ingredientes típicos que nem todo mundo tem em casa. Porém não são difíceis de encontrar e depois de fazer essa receita você poderá usá-los em muitas outras preparações. Coreanas, ou não.

Salada de pepino de inspiração coreana

Essa é uma versão mais simples, mas igualmente deliciosa, da salada coreana “oi muchim”. A original é bem picante e sinta-se à vontade pra acrescentar pimenta em flocos, se quiser uma salada mais “quente”. Minha irmã serve uma versão mais autêntica no café dela, e foi seguindo as instruções dela que passei a fazer essa salada em casa. Como nunca tem vinagre de arroz em casa, faço com limão, mesmo. Fica mais delicado com vinagre de arroz, porém o limão quebra o galho. As proporções dos ingredientes do molho são sugestões. Prove pra ver se está do seu agrado e adapte de acordo com o seu gosto.

1 pepino japonês (é o ideal, mas se não tiver, use um comum)

Pra fazer o molho:

2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (tem que ser torrado!)

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de açúcar

1 dente de alho amassado (pequeno)

1 colher de sopa de semente de gergelim

Fatie o pepino em rodelas finas. Eu uso uma mandolina (um tipo de fatiador de legumes), mas você consegue o mesmo efeito com uma faca afiada e bastante paciência.

Misture bem todos os ingredientes do molho (pode usar um garfo ou colocar tudo num potinho de vidro, tampar bem e sacudir vigorosamente). Prove e veja se precisa de mais acidez (mais vinagre), mais sal (shoyu) ou mais doce (açúcar) e corrija, se necessário. O molho deve ficar bem equilibrado: nem salgado demais, nem doce demais, nem ácido demais. Se tiver usando suco de limão, seu molho vai ficar mais ácido, então você pode corrigir juntando mais açúcar e/ou óleo de gergelim. Ou deixe mais ácido, mesmo, se gostar. Despeje o molho sobre os pepinos e mexa pra envolver tudo.

Em uma frigideira seca, toste levemente as sementes de gergelim, até dourar um pouco. Se tiver usando sementes tostadas, não precisa fazer isso. Salpique a salada com o gergelim. Sirva imediatamente ou deixe marinando um pouco na geladeira, pros sabores ficarem mais intensos.