Está sendo difícil, muito difícil voltar ao trabalho depois das férias. Continuo pensando na paisagem da foto acima. Será que um dia vou ter um jardim desses? A piscina eu dispenso, só quero as árvores frondosas, a sombra que elas oferecem, um matinho baixo onde eu possa me deitar, um passarinho aqui e outro acolá… Confesso que, embora adore minha vida aqui na Palestina (o que sempre surpreende as pessoas), sinto falta do verde, dos espaços ao ar livre, dos parques e do ar fresco da França.
E das deliciosas frutinhas vermelhas. E do maravilhoso pão, principalmente as baguetes “au levain” com muitas sementinhas. E dos lanches de tardezinha. Especialmente quando tem torta de maçã vegana, preparada por Marie, a namorada do meu sogro. Ela adaptou sua receita pra que eu e Anne pudéssemos comer. Na França tem massa de torta (folhada ou não) pronta em todos os supermercados, umas com manteiga e outras com óleo, então fica fácil preparar sobremesas por lá. Aqui vai a receita de Marie: cubra uma massa folhada com uma camada fina de compota de maçã (ela faz a compota em casa e não coloca açúcar, exatamente como eu), depois disponha fatias finas de maçã sobre a compota. Asse em forno médio até ficar dourada, polvilhe (na saída do forno) com açúcar demerara e canela em pó (a canela foi sugestão minha) e sirva morna ou em temperatura ambiente. Mais simples e deliciosa impossível.
Só tem uma coisa melhor que a torta de maçã de Marie: essa salada asiática. Fiz pela primeira vez dois anos atrás, quando o irmão de Anne se casou (na igreja). A família toda se reuniu pra ocasião, o tempo estava quente e ensolarado (longe do pseudo-verão desse ano) e fizemos todas as refeições ao ar livre, do café da manhã ao jantar, passando pelo lanche. A salada foi um enorme sucesso e minha cuncunhada pediu pra eu repetir a dose dois dias depois, dizendo que esse seria seu presente de casamento. Desde então virou uma tradição: sempre que passo pela casa do meu sogro preparo essa salada. A família inteira adora e é um dos primeiros pratos que pedem pra eu fazer quando chego lá.
A receita foi inspirada de uma que achei na net. Eu chamo de salada asiática porque ela tem os sabores que associo com esse tipo de culinária, mas não é um prato tradicional de algum país. Não me lembro bem da receita original, mas acho que não mudei muita coisa. Infelizmente a foto abaixo não faz juz à deliciosidade da salada, então terei que convencê-los com palavras. A textura mistura crocante e macio, o sabor é complexo, super intenso mas ao mesmo tempo fresco, tudo deliciosamente harmonioso. A combinação de ingredientes pode parecer estranha pra quem não é muito íntimo da cozinha asiática, mas já vi várias pessoas colocar um pouquinho no prato, só pra experimentar (provavelmente pensando: “O que danado é isso?) e depois voltar rapidinho pra encher o prato. Cada vez que preparo essa salada aumento as quantidades e independente dos outros pratos servidos durante o almoço/jantar, ela é sempre a primeira a desaparecer da mesa.
Salada asiática
É importante deixar a salada marinar na geladeira um pouco antes de servir, assim os sabores ficam ainda mais intensos. Óleo de gergelim não é um ingrediente vendido em todos os lugares, mas o sabor é tão especial que vale a pena sair à procura dele na sua cidade. Por ter um sabor forte, use em quantidades modestas. Essa receita é extremamente simples, o único trabalho aqui é cortar todos os legumes exatamente como indicado. Isso é muito importante pra que a salada tenha uma textura agrádavel, o que faz muita diferença no sabor.
1x de macarrão chinês (do tipo usado pra fazer yakisoba) cozido e frio (regue com um fio de azeite pra ele não grudar enquanto esfria)
1x de repolho em tirinhas bem finas
1x de broto de soja
1x de manga em cubinhos
1/2x de cebolinha nova (a parte branca) picada
1/2x de pimentão vermelho em tiras finas
1/2x de pimentão verde em tiras finas
1 maço (pequeno) de coentro picado
2cs de gergelim tostado, mais pra polvilhar
Molho:
2cs de azeite
2cs de óleo de gergelim
5cs de vinagre de arroz (ou de sidra)
1cs de gengibre fresco ralado
2cs de shoyo
1cs (rasa) de açúcar mascavo
suco de ½ limão
Misture os ingredientes da salada. À parte, misture os ingredientes do molho, mexendo bem pra dissolver o açúcar. Despeje o molho sobre a salada, misture bem e deixe descansar (bem coberta) 1 hora na geladeira antes de servir. Polvilhe um pouco mais de gergelim antes de servir. Rende de 4 à 6 porções.
Nossa Sandra, amei essa salada! Gosto muito dessas saladas q levam frutas…. sabe aquela q vc fez aqui com abacaxi, espinafre e acelga? pois bem… eu a fiz no dia dos pais (o molho eu dei uma inventada boa, tipica irma q sou 🙂 ) e meu pai disse q foi a coisa mais “fina” q ja tinha comido rsrs!
Vou fazer esta ai. Acredito q ele achará outra dellicatess gastronômica!
So que a salada que eu inventei aí tinha abacaxi, acelga e RUCULA (nao, espinafre), hihihihi. O picante da rúcula realça a doçura do abacaxi e a acelga é o elemento crocante. Mas se você diz que mesmo com espinafre meu pai achou uma coisa “fina” (espero que você tenha dito que a receita era minha), entao deve ter ficado bom, também. Vou tentar preparar a salada asiatica da proxima vez que for a Natal, voce vai amar.
colega eu errei o verde… fiz com rúcula mesmo! Uma belezura!!!
Oi! Esperei ter acesso ao broto de bambu para fazer esta salada. Quando meu marido chegou, ontem, com 2,5 kg de broto de bambu (ele comprou em Porto Alegre e estava junto com um amigo japonês que disse que dá pra congelar, então trouxe um monte) eu percebi que não tenho ideia do que fazer com ele. Pensei que era parecido com broto de alfafa ou de feijão. E agora? Descasco? Até aonde? Para fazer esta salada corto no sentido longitudinal e uso cru? Será que sabes como fazer para congelá-lo? Com casca? descascado? cru? cozido? Desculpa a enxurrada de perguntas mas não quero perder aquele mar de brotos de bambu. Beijo, Raquel (a propósito, aquel sobremesa deaveia com chocolate é uma delícia – eu adoro doces, infelizmente. Gostaria muito de ser como tu, mas adoro doces)
Raquel, seu comentario me fez descobrir um erro na receita. Eu quis dizer “broto de soja” e não de bambu. Mil desculpas pela falta de atenção. Se você comprou o broto de bambu so por causa da minha salada você deve estar com um odio profundo da minha pessoa (eu estaria!). Eu adoro broto de bambu, mas sempre comprei em conserva, nunca fresco. Mas, numa tentativa desesperada de ser perdoada, eu pesquisei um pouquinho sobre o broto de bambu cru e descobri:
1- um video mostrando como descasca-lo: http://www.youtube.com/watch?v=Fk2L1G0bXsY
2- como preparar o danado: Cortar brotos de bambu (descascados) em rodelas finas (no máximo de 1 cm) – Aferventar vária vezes (de 5 a 6 vezes, trocando a agua) até ficarem macios – Se amargar, acrescentar 1 colher (chá) de bicarbonato – Conservar em água, vinagre (na proporção de 2 partes de água por 1 parte de vinagre), e 1 cc de sal, em recipientes de vidro esterelizado – Esperar 2 semanas antes de usar. (receita bem explicadinha aqui: http://www.sashimisecret.com/2009/01/conserva-de-broto-de-bambu-takenoko/ )
O bom de fazer conservas é que você vai poder guarda-las durante varios meses. Na hora de comer, é so abrir o pote e usar como palmito. Não encontrei nenhuma informação sobre como congelar broto de bambu, mas por ser preparado como uma conserva você vai poder ir usando aos poucos, sem problema. Broto de bambu é uma delicia e pode ser usado em pratos chineses (como yakisoba, por exemplo), em saladas, tortas salgadas…
Sandra, no desespero de não perder os brotos de bambu te enchi de perguntas. Depois de ter feito todas para ti, mais tranquila, também fui pesquisar em outros sites e encontrei várias respostas. Não, absolutamente não poderia estar com um ódio profundo de ti depois de todas as receitas maravilhosas que já copiei daqui. Adoro o papacapim e acho que tu escreves muito bem. O único problema é que agora terei de esperar que outra pessoa vá a Porto Alegre para conseguir os brotos de soja. De toda maneira com certeza vou aproveitar os brotos de bambu. Eu moro em Uruguaiana (fronteira com a Argentina) e muitas coisas não se encontra por aqui. Fazer o que?!
Eu sei o que você pode fazer! Substitua o broto de soja pela mesma quantidade de pepino picado e fica tudo lindo! (versão com pepino testada e aprovada na minha casa)
Farei esta, pra começar, mas acabo de descobrir (santa internet) como produzir meus próprios brotos de soja. Não sei vou aguentar esperar até o próximo final de semana para começar ou se vou entrar madrugada a dentro (o horário de verão nos mata e começou ontem – adaptação zero – vi uma charge boa – acertem seus relógios mecânicos ou digitais e esculhambem seus relógios biológicos)
Meus grãos de soja azedaram e nada de brotos.
Eu também nunca consegui fazer broto de soja em casa, sempre compro os brotinhos ja grandes no mercado. Mas na falta de broto, substitua por pepino. Também fica muito bom.
Oi, Sandra.
Estou anotando a receita para fazer e percebi que “1/2x de pimentão vermelho em tiras finas” está repetido 2 vezes. É para colocar só o pimentão vermelho ou outro tipo?
Camila, obrigada pela observação. Fiz confusão na hora de escrever os ingrendientes: eu quis dizer 1/2x de pimentão vermelho e 1/2x de pimentão verde. Já corrigi a receita.
Sandrinha, nao fique brava comigo, mas voce pode me dizer como posso substituir o acucar do molho por outro ingrediente que nao seja acucar/mel/etc? Sera que eh pedir muito? eheheeh..amo comida agridoce, mas nao estou consumindo nada de acucar/mel/melado.
Tambem na tem broto de soja aqui, mas vou tentar com o de alfafa, ou o de feijao eh melhor? Pepino tambem rola.. soh nao queria perder o broto da salada.. 🙂
Ja testou esta salada com spaguetti integral?
abs,
Oi Sandra,
Que delícia de salada é essa menina! Amamos aqui em casa (eu e meu marido).
Agradeço de coração por dividir essas receitas espetaculares com a gente.
Beijos
Essa salada é realmente deliciosa (uma das minhas preferidas)! Quem escuta falar dela pode pensar “que estranho/sem graça”, mas quem prova sempre fica impressionado. Espero dividir ainda muitas receitas espetaculares com vocês, Chris:)
Muito boa! Não tinha o broto de soja e compensei colocando mais repolho.
Aqui em casa usamos pimentão para cozinhar,mas cru é muito raro porque meu namorado tem problemas com pimentão, sempre que come cru se sente indigesto.
Eu adorei, mas da próxima vez vou tentar assar o pimentão e tirar a pele para ele poder comer também né, afinal é egoísmo privá-lo desta delícia. 🙂
Talvez perca um pouco da crocância, mas tem o repolho para compensar então acho que vai ficar bom também.
P.S: Sandra na receita você manda picar o coentro, mas na sua foto ampliada as folhinhas parecem estar inteiras, você também pica o coentro?
Você tem uma ideea aproximada da proporção de coentro porque meu maço acho que era minúsculo. Ficaram meia dúzia de folhinhas espalhadas e no seu elas ficam bem evidentes, se sobressaem bastante, acho que errei na quantidade.
Parabéns pela obra prima! Aprovadíssima.
bjs
Susana
Obrigada, Susana. Acredito que o pimentão assado fique bom nessa salada também. E se você achar os brotos, não deixe de experimentar uma vez com eles. Beijos