Esse mês pretendo tratar da questão do açúcar na alimentação, mas antes de dividir com vocês todas as informações que juntei nos últimos anos (preparem-se que o negócio é pesado), achei que seria interessante publicar uma ou outra receita doce sem açúcar por aqui.
Faz tempo que o açúcar não faz mais parte da minha alimentação, mas mesmo depois de ter parado de consumi-lo, criei algumas sobremesas com açúcar pra agradar amigos e familiares. E, claro, pra agradar vocês, queridos leitores. Durante muito tempo fiquei com medo de banir de vez o açúcar aqui do blog e provocar reações negativas entre vocês. Já fui chamada de ‘radical’, ‘extremista’ e até ‘xiita’ por causa dos meus hábitos alimentares, que alguns consideram inutilmente excessivos. Mas quando publiquei algumas receitas sem açúcar a reação de vocês foi exatamente o oposto e muita gente me escreveu agradecendo. Descobri que alguns dos meus leitores também cortaram, ou estão tentando cortar, o açúcar do seu dia-a-dia, então hoje me sinto à vontade pra fazer esse anúncio: de agora em diante o açúcar virou persona non grata (eu deveria dizer ‘ingrediente non grato’?) nesse blog e não aparecerá mais no Papacapim (tirando, talvez, alguma rara exceção).
O que nos leva à receita de hoje. Eu gostaria de dizer que a ideia de fazer geleia de frutas crua com chia saiu da minha cabeça, mas a verdade é que vi algo parecido em um blog canadense e imediatamente dei aquele tapão na testa que significa ‘por que não pensei nisso antes?’. Que ideia de gênio! Mas eu queria ver se deixava a receita ainda mais nutritiva e comecei a fazer modificações. Amigo(a)s, consegui transformar uma das coisas menos saudáveis que existe (geleia é praticamente só açúcar!) em algo rico em fibras (morango+passas+chia), sem um grama de açúcar (só o açúcar natural da fruta está presente aqui), rico em ferro (das passas) e em ômega 3 (da chia)! Se vocês estivessem aqui quando coloquei a primeira colherada de geleia na boca teriam me visto pinotando na cozinha…
Embora eu esteja eufórica (como quando criei os famosos omeletes veganos), preciso avisar que essa geleia não é exatamente como as geleias tradicionais. Embora eu tenha incluído uma foto da minha geleia espalhada em um pedaço de pão nesse post, era só pra mostrar a textura, pois acho que ela não é doce o suficiente pra ser comida assim. Mas as possibilidades são inúmeras. Desde que fiz essa receita degustei minha geleia em uma vitamina de banana (misturei uma banana, leite de amêndoa e uma colher de sopa de geleia de morango e além da vitamina ter ficado deliciosa, a cor ficou linda), misturada na minha papa de aveia matinal (acrescentei uma colher de sopa por porção à papa pronta) e pura, quando bate aquela vontade de comer algo doce depois das refeições. Mas imagino que ela ficaria perfeita como recheio de bolos e tortas, ou misturada à sobremesas com chocolate. Na próxima vez que fizer esse pavê trufado de chocolate usarei essa geleia substituindo os morangos macerados com açúcar. ‘Deliciosa’, ‘nutritiva’ e ‘versátil’ são os adjetivos que mais valorizo quando se trata de receitas e essa geleia reúne os três.
Vou aproveitar que a feira está inundada de morangos (a primavera sempre chega mais cedo por aqui) e durantes as próximas semanas não vai faltar geleia na minha geladeira!
(Se você estiver procurando uma geleia mais tradicional, mas igualmente sem açúcar, veja minha receita de geleia natural de ameixa.)
Geleia natural de morango e chia (sem açúcar, crua)
Essa receita é adoçada com passas então a quantidade utilizada vai depender da doçura dos seus morangos e da sua afinidade com doce. Meus morangos estavam bem doces e só precisei de 1/2x de passas, mas se os seus estiverem azedos (ou se você preferir uma geleia mais doce) você vai precisar de uma quantidade maior. Eu gosto de combinar morango com raspas de limão, pois acho que uma pontinha de acidez realça o sabor, mas baunilha fica ainda melhor com essa frutinha.
400g de morangos maduros
Entre 1/2x e 1x de passas
1cc de suco de limão
2cs de sementes de chia
1cc de extrato natural de baunilha (ou as sementes de 1 favo de baunilha) OU 1/3cc de raspas de limão (opcional)
Lave os morangos, retire os cabinhos e corte em pedaços miúdos. Coloque metade dos morangos picados no liquidificador junto com as passas (a quantidade vai depender da doçura dos seus morangos) e triture até virar um purê. Desligue o motor algumas vezes e mexa com uma colher pra facilitar o processo, mas não acrescente água. Prove e se achar que não está doce o suficiente junte mais um pouco de passas e volte a triturar. Despeje o purê de morango e passas sobre o resto dos morangos picados, junte o suco de limão, as raspas de limão ou a baunilha, se estiver usando, e a chia. Misture bem. Deixe a chia hidratar 15 minutos (mexa a cada 5 minutos) antes de degustar. Se conserva na geladeira por alguns dias (a geleia vai ficar mais espessa depois de descansar umas horas na geladeira). Rende aproximadamente 2x.
É receita crua??
Sim.
Sandra, eu tenho vontade de diminuir o açúcar na minha vida, não só porque em geral ele é m ingrediente ruim, que engorda, não tem nutrientes e tal, como a pouco tempo descobri que tenho uma condição de saúde de causa desconhecida que favorece muito o desenvolvimento de diabetes. No entanto, creio que toda uma vida comendo do jeito “convencional” viciaram as minhas papilas de tal forma que, cara, quando eu provo as tuas receitas doces com a quantidade de açúcar que você põe… eu nem consigo comer. Como eu sei (pelas receitas salgadas) que as tuas receitas são incríveis, eu confio que é o açúcar, e é na mosca: taco [uma tonelada, na sua opinião, de] açúcar e a receita fica maravilhosa como eu esperava.
Eu tento acreditar no açúcar das frutas, mas acho toda comida presumidamente doce que não tem açúcar simplesmente insossa (não acho no sentido de que eu acredito que seja, e sim sinto isso quando eu provo). Por exemplo, por duas semanas fiz a papa de aveia dormida adoçada apenas com passas e banana. Meu café virou uma refeição impossível de comer por inteiro, eu queria fugir para o trabalho mais cedo só para não ter que comer a tigela toda (e passava fome pela manhã). Bastou começar a jogar 2cc de frutose em pó e a papa brilhava de todas as cores do arco-íris, a tigela estava vazia em segundos. Mas eu parei de fazer porque tinha a impressão de que eu só estava mandando mais e mais açúcar pra dentro e que eu estava me enganando achando que estava fazendo uma refeição saudável desse jeito.
Quis escrever essa mensagem como um desabafo, pois quero realmente diminuir o açúcar. Tenho esperança de que outras pessoas que já conseguiram tirá-lo das vidas delas tenham experiências para compartilhar que talvez me ajudem nessa missão também. [Se ofendi em algum momento, peço desculpas, pois esta nunca foi minha intenção.]
Grande abraço!
Gabriela
Nossa, nunca tinha ouvido um caso tão grave de ‘papilas viciadas em açúcar”! Mas primeiro de tudo deixa eu te agradecer pelo desabafo e te assegurar que você não me ofendeu em momento algum. Honestidade é sempre bem-vinda por aqui.
Eu acho que você está sendo muito radical na mudança. Pouca gente (e eu me incluo aqui) cortou o açúcar do dia pra noite. E se o seu paladar depende tanto de açúcar pra apreciar uma sobremesa, não acho que passar de 100 a 0 seja uma boa ideia. Vá diminuindo o açúcar aos pouquinhos, cada semana um tiquinho a menos, e suas papilas vão se reajustar, garanto. Boa sorte.
Meninsa, conheci o blog hoje. Também sou viciada em doces e estou na tarefa de diminuir – mas não pretendo cortar da minha vida… rs
Pra começar, troquei o refinado por demerara e onde dá, troquei por adoçante a base de sucralose. E diminui a quantidade… també cortei as sobremesas… passou a primeira semana e não foi tão dificil…
O que está me ajudando também são os chás, principalmente o chá verde (e este eu só consigo tomar sem adoçar!) – li que por ele ser mais amargo, contribui para educar o paladar e diminuir a compulsão por doces – e tem me ajudado! Essa era a dica que queria passar pra vcs!
Bjs
Adorei a dica do chá verde! Muito obrigada por compartilhar e boa sorte com a diminuição dos dos doces.
lindo!!!! Tô fazendo aqui no Rio com caqui e banana-passa, vejamos se dá certo. beijão e obrigada por compartilhar.
Caqui e banana-passa? Que combinação interessante!
ai que é viciante esse negócio!!! Agora fiz de abacaxi com cardamomo e também de manga com banana passa. Isabela, minha bebezica de 1 ano anda se esbaldando! beijão,
Linda a foto da geléia! Adorei a receita! Só enfrento um problema: morangos na minha cidade (Manaus) são depósitos de agrotóxicos…acho que o tiro sairia pela culatra…
Muito obrigada, Patrícia. Se quiser evitar o morango, você pode fazer essa geleia com outras frutas. Suzy disse acima que estava tentando uma versão com caqui e banana-passa, então deixe sua imaginação te guiar e não esqueça de contar pra gente como ficou.
Não deu certo, Sandra. Ficou muito caroçuda pq as bananas-passa que tinha eram muito desidratadas. Como o meu público é exigentes com fiapos e caroços, fiz de novo com tâmaras e, menina!, ficou genial. Postei, com os devidos créditos, aqui ó http://bichopapinha.com.br/?p=1271
beijão e obrigada, viu?
Na cozinha também é errando que se aprende… Sua geleia ficou linda!
Sandrinha! Cada vez que passo por aqui fico mais maravilhada com as suas receitas!
Eu estou me esforçando muito para tirar o açúcar da minha alimentação, mas está difícil.
Você sabe dizer se substituir o açúcar por mel, xarope de bordo ou agave seria uma boa substituição?
Sei que em muitos casos posso usar passas ou tâmaras, mas em certos casos, como por exemplo para fazer um bolo ou um chocolate quente, fica difícil tirar o açúcar de vez.
Você não imagina a dificuldade que tenho para tirar o açúcar de vez. Já pensei em banir o açúcar em casa, mas aí fico com aquela vontade de fazer um bolo e acabo me rendendo. Eu não uso açúcar branco, só mesmo mascavo, ou demerara ou açúcar cru. Mas não sei se ajuda muito, ou se estou somente pagando mais caro pelo mesmo “veneno”.
Bjs
Fernanda, eu uso xarope de bordo em algumas receitas e acho uma delícia. Não falo mais dele aqui no blog porque é um ingrediente caro e difícil de encontrar no Brasil e prefiro usar ingredientes mais acessíveis. Se você não é vegana o mel é uma opção interessante também, embora ele tenha um sabor marcante que muitas pessoas não gostam. Agave usei pouco e prefiro evitar, pois acho que é um produto muito processado (embora tenha suas vantagens, como ter um índice glicêmico baixo).
Frutas secas são meus ‘adoçantes’ preferidos pois são ricos em fibras e minerais, além de ser um alimento integral. Mas também gosto de melado (embora, assim como o mel, ele tenha um sabor forte que desagrada alguns).
Tratarei da diferença entre açúcar branco e mascavo em um post que aparecerá por aqui esse mês e espero que ele responda as suas dúvidas com relação ao assunto.
Passas que você diz, são uvas passas? Tem alternativa? Porque se tem algo que eu detesto tanto quanto rúcula, são uvas passas 😛
Essa geleia tá tão bonita! E agradeço por receitas sem açúcar, tô tirando esse veneno da minha vida, mas acabar com o vício é difícil, hein? Bjos
Nina, eu não te conheço mas vou ser advogada das passas. E vou dizer o porquê: Eu também detesto passas (embora rúcula eu adore). Não pelo gosto, mas pela textura. Me sinto mastigando um carrapato, perdoem os amantes de uva passa. Minha ideia de amor verdadeiro é encontrar quem roube as passas da minha granola, ou da minha salada, enquanto eu possa roubar, sei lá, o palmito da pessoa. Divagações findas, eu já experimentei passas moídas em doces, e o sabor delas se mistura perdendo a identidade, mas agregando aroma e doçura. Acho que vale a pena tentar fazer o teste. Assinado: A senhorita que não amava passas nem frutas cristalizadas.
Olá
Rs, eu agradeço a intromissão, haha. É que tenho vontade de sair correndo quando vejo uva passa, o cheiro, o gosto, tudo… e vou morrer sem entender essa loucura que algumas pessoas tem de colocar passas em tudo que é prato. Mas vou pensar com carinho, rs.
Se Carol não consegui te convencer a usar passas, a alternativa aqui é usar tâmaras. Na verdade sua geleia ficará ainda mais doce com tâmaras, mas como sei que nem todo mundo no Brasil tem acesso a esse ingrediente, fiz a receita com passas.
Intromissão II, a missão: Ah, e eu ouço muito sobre os benefícios da comida crua, mas se essa não for uma premissa do momento, cozinhar as frutas faz com que elas fiquem mais doces. Não sei se é algo químico, ou se simplesmente a água que evapora aumenta a concentração dos sabores. Com maçã isso é gritante. Aliás, eu me arriscaria a usar maçã pra variações dessa geleia, pois além de doce, ela é rica em pectina e deixa a consistência bem maneira.
Carol, a minha teoria é a da evaporação da água da fruta e concentração da frutose. E sua ideia de usar maçãs é muito boa, mas você estragou minha surpresa, pois essa era a próxima geleia que eu ia publicar aqui. Mas eu te perdoo porque ainda quero comer a sua feijoada vegana:)
Estou a imaginar esse doce por cima das papas de aveia… Que por acaso é daquelas comidinhas em que até sinto falta de um doce, e normalmente coloco canela, ou damascos secos para disfarçar (resulta comigo), mas com este doce acho que ficava divinal!
Agora só tenho de esperar pelos morangos pequeninos do quintal (que ainda nem deram flor 🙁 )
Meu café da manhã hoje foi exatamente uma papa de aveia com essa geleia, Márcia, e posso garantir que ficou ótimo. Aqui em casa eu coloco o dobro do suco de limão e mais raspas, pois gosto da geleia azedinha, mas se você quiser uma versão mais doce pra comer com sua papa matinal use mais passas (ou, melhor ainda, tâmaras) e baunilha.
Que geléia linda, Ninha! E você até parece que adivinhou, eu estava enlouquecida por uma geléia sem açúcar, porque as que comprou aqui…meudeus, puro açúcar! Irei fazer essa receita. Beijos!
Bom ver você por aqui (e escrevendo de tão longe, agora!). Cheiro.
Aqui no Canadá, conheci um hábito árabe com minhas amigas muçulmanas, elas tomam o café árabe sem açúcar acompanhado com tâmaras, que são as responsáveis por dar uma adocicada no café. Eu adorei 🙂
Oi Raissa, fiquei interessada nesse café com tâmaras. Desculpe a ignorância, mas você coloca as tâmaras dentro do café, ou come as tâmaras separado?
Eu sinceramente não consigo comer tâmaras puras, pois são extremamente doces para mim. Mas gosto de adicionar tâmaras em algumas receitas para adoçar sem acrescentar açúcar 🙂
Fernanda, aqui na Palestina o pessoal tem essa tradição durante os funerais (servir café amargo com tâmaras). Você bebe um golinho do café e dá uma mordidinha na tâmara, depois repete, repete… Acho que é uma espécie de metáfora gustativa: o amargo significa a perda, mas o doce vem lembrar que a vida continua… Mas de todo jeito na Palestina o café é sempre amargo.
Sei que vou destoar um pouco dos comentários aqui postados, mas espero sinceramente que de vez em quando apareceçam algumas “raras” excepções de receitas de sobremesas com açucar (ou outro adoçante equivalente) Eu quero efectivamente diminuir e muito o açucar da minha vida, e já consegui isso em parte, mas banir, acho demasiado radical e numa dieta saudável acho que se pode incluir um pouco de açucar esporadicamente. Fico a aguardar as informações relativas ao açucar Sandra! Abraços
Paula, obrigada pela honestidade. Eu também acredito que um pouco de açúcar esporadicamente não prejudica a saúde das pessoas que têm uma alimentação saudável no dia a dia. Mas eu não tenho vontade alguma de criar receitas com açúcar por dois motivos.
Primeiro: as sobremesas que eu faço hoje (adoçadas unicamente com frutas secas) me parecem cem vezes mais saborosas do que as que eu costumava fazer com açúcar. Então me pergunto: por que usar açúcar se posso fazer sobremesas saudáveis que são muito mais gostosas? Claro que gosto é algo pessoal e o que me parece ser a oitava maravilha do mundo pode ser sem graça pra outras pessoas. Porém como esse meu blog é uma espécie de diário, só publico aqui as receitas que adoro, então não faz sentido pra mim postar receitas (com açúcar) que já não me agradam mais.
Segundo: sobremesas com açúcar são fáceis de encontrar e muitos blogueiros estão fazendo um ótimo trabalho criando/partilhando receitas desse tipo. A minha particularidade como cozinheira é fazer receitas ‘alternativas’ e prefiro continuar explorando isso. Acho que você só faz bem uma coisa se for apaixonado por ela e criar receitas naturais/sem açúcar é o que realmente me empolga. Como eu disse, quem estiver procurando receitas com açúcar pode visitar inúmeros blogs de culinária, mas o pessoal que quer aprender a fazer sobremesas saborosas sem ele não tem essa sorte. Por isso a minha missão é aumentar o repertório de sobremesas sem açúcar da net, ao invés de acrescentar receitas com açúcar à uma lista que já é longuíssima.
Eu escrevi que talvez apareça alguma rara sobremesa com açúcar por aqui porque a gente nunca sabe (às vezes crio receitas pra outras pessoas e aí o meu gosto não importa), mas acho que será difícil, Paula. Mas vou fazer o possível pra que minhas sobremesas sem açúcar não decepcionem e proporcionem tanto prazer aos meus leitores quanto as versões ‘tradicionais’.
Sandra suas receitas nunca decepcionam, na minha opinião. Já fico feliz se você publicar algumas receitas de sobremesas 🙂
Fiquei muito muito feliz de ver essa receita no blog! Acabo de fazer uma cirurgia de redução de peso e, dentre as muitas alterações de estilo de vida e alimentação que estou fazendo, está o banimento do açúcar. Imagino que venha muita informação boa por aí, mas aproveito prá dizer que para gastroplastizados o açúcar é altamente contraindicado, não só pelo risco de passar mal, mas também porque atrapalha a absorção de micronutrientes e pode provocar desnutrição.
Eu ainda estou interessada naquele “chesecake”!!! Será que não fica bom com essa geleia em cima? Parece ótimo!
Oi Sandra, tudo bem?
Nossa, o açúcar é o meu ponto fraco.
Tenho consciência do mal que me faz, e estou sempre tentando reduzir.
Sabe quando a gente vai tirando de migalhinha em migalhinha do suco e do café, até que um belo dia come uma sobremesa bem açucarada e seu esforço diário vai embora.
Parece que toda vez que tenho uma “recaída” e como algo com muito açúcar, meu organismo fica pedindo mais, e eu não consigo continuar reduzindo do ponto que parei…
Fico frustada…
Ontem mesmo fiz a pancake de banana com coco, amei a receita, mas não consegui comer sem colocar por cima uma dose de glicose de milho, fiquei brava comigo mesma!
Mas um dia vencerei essa batalha!
Ah, mudando de assunto, eu fiz um creme de papaia, que é uma adaptação do seu sorvete de manga com coco.
Postei isso aqui: http://www.batomconcreto.blogspot.com.br/2013/03/creme-de-papaia-vegano.html
Coloquei seu link no post, e esclareci que é uma adaptação da sua receita.
Tudo bem?
Obrigada
“preparem-se que o negócio é pesado”
Não vou me preparar não que é para levar um susto e parar logo de vez. Suco, café e chocolate já não tem mais açúcar na minha vida. Mas, como resisti uma vó que manda compotas de frutas todo mês? Como resisti ao bolo de rolo, aimpim, carimã, fubá, milho e todos os outros que saem fresquinhos do forno da minha mãe, acompanhados de café recém triturado? E os doces de tacho de tia e de bisa? Existe um fator social no ato de comer açúcar, pelo menos para mim, se negar a comer qualquer coisa dessas é uma ofensa aos costumes que passaram de geração e geração. O nordeste tem sua história ligada ao açúcar.
Por razões éticas e de saúde , sinto hoje necessidade de cortar, mas eu ainda não tive essa coragem.
Sandra, mais uma vez obrigada por partilhar conosco receitas tão deliciosas e benéficas. Mas em se tratando de açucar “Ai meu Deus ” é muuuito difícil pra mim. Tentei uma vez diminuir drasticamente…vc acredita que tive uma crise de abstinência ??? Eu simplesmente amo o açucar, ou melhor doces e chocolates. Aqui em casa somos uns são vegetarianos outros veganos e ainda os agregados que são onívoros. Nossa alimentação é bem natural, mas qdo se trata de doces …ah!!! não tem jeito todos adoram. Vou tentar com suas receitas me adaptar aos poucos mas viver em um mundo sem açúcar me parece quase ímpossivel. Admiro muuuito essa sua atitude em abolir o açucar !!! Parabéns e olha, tenho que confessar que sinto uma invejinha de voce !!! rsrs
sandra, descobri seu blog/site na semana passada e hoje fiz a receita da geleia de morango: ficou divino!!!! estou encantada com suas palavras, os sabores e as combinaçoes. agora mesmo ja coloquei a aveia com chia, canela e leite de amendoas pra dormir e amanha vou saborear. parabens! adorei o visual, a composiçao, suas ideias e as receitas. beijos desde goiania/goias/brasil, terra do cerrado!!!
oi sandra! fiz a receita hoje e adorei. minha mãe é diabética e ficou muito feliz, também. só que usei passas escuras, e não ficou tão bonita quanto a sua. você usou passas brancas? obrigada!
Açúcar Refinado é um veneno, pois estimula desordenadamente o pâncreas a produzir insulina, com o tempo ele acaba sofrendo as consequências……. Parabéns pela atitude e continue assim, sua saúde agradece!
Acabo de descobrir o blog e amei pois meu esposo tem diabetes e apesar de não gostar muito de açúcar, nunca soube como substituir as receitas com açúcar. fico feliz com o “achado”. Parabéns pelo trabalho e pela contribuição para vidas mais saudáveis. um abraço
Eu faço o sagu de chia com suco integral de uva, fica maravilhoso, amanhã irei fazer esta receita de morango.
Vou tentar fazer a geleia natural de morango, mas não foi dito na receita se ela vai para o fogo ou não. Aguém por favor me responda.
Oi, Sandro. Como expliquei no título da receita, essa é uma geleia sem açúcar e crua. Então não vai pro fogo, não.
Olá! A geleia estraga rápido? Por não ser cozinha de repente..
Não é como um geleia comum, que dura semanas (ou meses antes de ser aberta). Eu consumo a minha em alguns dias, no máximo em uma semana (sempre guardando na geladeira).
Se quiser mais docinho, use açúcar de coco ou mel orgânico.
conheci este blog hoje, gostei, e inscrevi o e-mail. Mas como faço para imprimir a receita? Obrigada!
Olá papacapim! Fiz a geléia adoçada com passas, quantos dias na geladeira?? Após aberta quantos dias para consumir?? Por favor responda urgente, tenho pedidos. Estou fazendo geléias diet. A uva passa é doce,? Pode ser usada por diabéticos?Abs obrigada pela receita. Deus te abençoe!